순창 4대 전통의 맛 국내산 대두로 만든 된장


순창 4대 전통의 맛 국내산 대두로 만든 된장

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1010번 째 이야기
순창 4대 전통의 맛 국내산 대두로 만든 된장
4대째 내려오는 순창의 ‘씨장’을 넣어 만든 정말 맛있는 전통 된장입니다. 건강한 국산 콩으로 만든 전통된장으로 일본식 미소된장에 비해 단백질 함량이 높습니다. 국내산 대두와 천일염을 사용해, 된장찌개나 국을 끓일 때 깊은 맛을 더해줍니다.
제품정보product
좋은 전통장!
무엇이 다를까요?
보통 장 하면 순창, 생각나시죠? 4대째 순창에서 전통 장류를 만들고 있는 김종덕 생산자는 순창에서 생산하는 국내산 재료만을 이용하여 부모님께 배운 장을 담그고 있습니다.




한국인이라면 매일 먹는다고 해도 과언이 아닌 고추장, 된장, 쌈장. 한식의 맛을 결정한다고 할 수 있는 중요한 장류를 선택하는 기준은 까다로워야 합니다. 김종덕 생산자의 장은 4대째 내려오는 순창의 ‘씨장’을 넣어 만든 정말 맛있는' 전통 장류입니다.


“장맛이 좋아야 모든 집안일이 잘 풀린다고 합니다. 전통 장이 좀 강하게 느껴지실 순 있는데요, 그래도 강제적으로 발효시키지 않고 고유의 방식으로 발효시키는 선조들의 전통 방식이기 때문에 한 번 드셔보시면 정말 맛있다고 느끼실 것이라 생각합니다.”
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순창에서 전통을 이어오는
전통 장
보존료? 첨가물? 전혀 들어가지 않습니다. 국내산 재료를 이용하여 만드는 것은 물론, 순창군에서 생산하는 농산물을 가지고 제조하고 있습니다.


건강한 국산 콩으로 만든 전통된장입니다. 일본식 미소된장에 비해 단백질 함량이 높습니다.100% 국내산 대두와 천일염을 사용했습니다. 된장찌개나 국을 끓일 때 깊은 맛을 내어줍니다.




100% 국산 콩으로 만든 묵은지 청국장입니다. 청국장 특유의 쿰쿰한 냄새를 순창 전통의 발효기술로 줄이고 구수한 맛을 살렸습니다. 묵은지가 들어가 매콤한 맛이 나며 청국장 특유의 냄새가 나지 않아 부담 없이 드실 수 있습니다.


캡사이신이나 첨가물 없이 100% 순창의 고추가루로만 매운맛을 냈습니다. 오랫동안 내려온 전통방식에 끊임없는 연구를 더해 완성된 찹쌀 고추장입니다. 쌈장과 함께 고기와 드시면 좋습니다.




전통방식으로 만들어 깊은 맛의 쌈장입니다. 국내에서 유일하게 농림축산식품부로부터 전통식품인증을 받은 쌈장입니다. 순창에서 재배한 농산물만 사용해 만듭니다. 맛있는 고기와 함께 야채쌈을 쌀 때 최고의 감칠맛을 더해줍니다.


국내산 대두와 천일염으로 만든 청국장입니다. 김종덕 생산자의 대대로 내려오는 발효기술로 청국장 특유의 냄새를 줄이고 담백하고 구수한 맛을 살렸습니다.


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80년간 내려오는 씨 장
김종덕 생산자의 가족이 운영하는 순창의 연구소에는 원료 입고에서부터 출고까지 모든 공정을 철저히 관리합니다.HACCP 인증은 물론, FSSC 22000 인증을 받아 깨끗하게 운영하고 있습니다.


“전통 장은 외부 항아리에서 6개월 이상 숙성하는데요, 자연 공기 중에 있는 유용한 미생물들이 자연 발효를 하여 더 맛있습니다.”




농림축산식품부 장관상, 전통식품 인증, 도지사 인증, 전라북도 관광 백선 제품 선정까지. 이 모든 것은 훌륭한 ‘장맛’ 덕분입니다.


“80년 이상 된 씨 간장을 계속해서 사용하고 있습니다. 장 담그는 해마다 모든 씨 장을 보유하고 있고요, 이런 전통이 녹아들어 드셔보시면 굉장히 차별화된 장맛을 느낄 수 있어요.”
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    순창 4대 전통의 맛 국내산 대두로 만든 된장

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    김종덕

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  5. 원재료 및 함량

    된장 : 콩78%(대두-국산), 천일염12%(국산), 정제수10%
    알레르기 유발물질 대두 함유

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