견과류 강정 6종, 550g, 30~40개

아버지가 퇴근길에 한 봉지 가득 사 오셨던 강정. 박현성 컨비니언은 이 작은 강정을 가장 완벽하게 만들기 위해 혼신의 힘을 다했다. 10년 가까이 견과류를 다뤄온 노하우를 집대성해 완성한 강정 한 조각은 미국 사는 손님도 잊을 수 없을 정도로 탁월했다. 재료부터 남다르다. 박현성 컨비니언은 6가지 강정들에 각각 5~8가지 견과류를 담았다. 또 이 견과류들을 1분 단위로 조리 과정을 세심하게 로스팅해 견과류마다 가장 좋은 풍미를 낼 수 있도록 신경 썼다. 특히 오븐에 견과류를 구워서 습기까지 잡아, 강정이 눅눅해지는 현상도 미연에 방지했다.

“저희는 맛을 표준화하기 위해서 조리과정을 매뉴얼화 했습니다. 만드는 사람이 바뀐다고 해서 맛이 달라지면 안 되니까, 매뉴얼화를 통해서 매일 시간 체크나 조리 분량 체크를 하고 있어요. 그래서 같은 양을 넣었을 때 몇 분을 볶아야 되고 재료별로 어떠한 비율을 맞춰야 하는지 정하고 있습니다. 매뉴얼. 이게 규모가 커질수록 굉장히 중요한 문제거든요. 처음에 저 혼자 할 때는 저도 감으로만 했는데, 한 사람이 잘못해버리면 그 가게의 이미지 자체가 달라지기 때문에 꼼꼼하게 신경 쓰고 있습니다.”

견과류 혼합 강정은 여러 견과류들이 내는 복합적인 풍미가 매력이다. 아몬드, 호두, 크랜베리, 해바라기씨, 호박씨, 서리태, 땅콩, 검은깨를 한 데 모아 작은 조각의 강정으로 완성했다. 강정을 한 입 베어 물 때마다 견과류들의 각기 다른 고소함을 느낄 수 있다.

시리얼 견과류 강정은 옥수수로 만든 시리얼을 중심으로, 아몬드, 크랜베리, 땅콩을 함께 버무려 완성했다. 강정을 살짝 씹어도, 고소함 속 달콤한 맛을 느낄 수 있다. 강정이 딱딱하지 않아, 박현성 컨비니언이 개인적으로 가장 좋아하는 강정이다.

볶음 현미 견과류 강정은 국내산 현미로 70%를 채운 강정이다. 아몬드, 호두, 크랜베리, 해바라기씨, 호박씨, 서리태, 땅콩을 넣고 물엿으로 버무렸다. 마치 누룽지가 떠오르는 듯, 바삭바삭한 식감이 매력이다.

볶음 현미 강정이 현미로 70%를 채웠다면, 검은콩 견과류 강정은 서리태로 70%를 담았다. 역시 아몬드, 호두, 크랜베리, 해바라기씨, 호박씨, 땅콩, 검은깨를 넣고 물엿으로 달콤하게 완성했다. 먹을 때 마다 알알이 박힌 검은콩을 느낄 수 있는 강정이다.

고소한 강정을 찾는다면, 들깨 견과류 강정을 만나보자. 들깨의 고소함을 그대로 머금고 있는 강정으로, 아몬드, 호두, 크랜베리, 해바라기씨, 호박씨, 땅콩, 검은깨를 함께 담아 마무리했다. 수많은 들깨가 강정을 씹을 때마다 톡톡 튀는 느낌이 들깨 강정을 다시 찾게 하는 매력이다.

들깨 대신, 검정깨의 고소함이 궁금하다면 검정깨 견과류 강정을 선택해 보자. 들깨 강정처럼 아몬드, 호두, 크랜베리, 해바라기씨, 호박씨, 땅콩, 검은깨를 넣어 물엿으로 버무려 완성했다.

견과류 함량이 50%는 더 많다고 말하는 박현성 컨비니언. 가격 경쟁력을 갖춘 상품을 개발하려 했다면, 견과류 함량을 줄이는 등 원가 절감에 나섰을 것이다. 또 국내산 조청이나 물엿 대신 설탕을 선택할 수도 있었다. 박현성 컨비니언의 선택은 언제나 반대였다. 좋은 품질의 견과류 상품을 만들겠다고 손님들과 약속했기 때문이다. 조금은 느릴 수 있지만, 언제나 정직하게 장사를 해야 오래갈 수 있다. 10년을 이어온 그의 노하우는 다름 아닌 ‘손님과의 관계와 라포’였다.

“제가 장사를, 그리고 가게를 운영하면서 가장 중요하게 생각하는 것은 ‘정직해야 오래간다’라는 문구입니다. 단지, 오늘 조금 더 벌기 위해서 손님들을 기만하면 분명 오래가지 못한다고 생각해요. 그래서 정직하게, 그것이 가격이든 위생이든 제품이든 맛이든. 뭐든지 다 정직하게 해야 정말 오래갈 수 있겠다고 느낍니다. 정직해야 오래간다는 철학. 이게 저의 좌우명이고 저의 장사 철학입니다.”

“손님들은 가족입니다. 제가 10년 차를 앞두고 있는데, 저는 저희 제품에 굉장히 만족하고 있어요. 그래서 사실 제가 스스로 자신이 있잖아요. 제가 자신이 없으면 판매를 하지 않습니다. 오늘 제가 아몬드를 볶았는데, 아몬드가 맛이 없으면 자신이 없잖아요. 손님께도 권할 수 없더라고요. 그런데 내가 맛있고, 내가 먹어봤는데 정말 좋다고 생각하면, ‘손님, 어머님, 오늘 이거 사세요’라고 자신 있게 말합니다. 이런 생각을 하면서 장사를 하면 정말 힘이 나고 앞으로도 열심히 해야겠다는 마음이 생깁니다.”