피석찬
식품 유통제조 전문가
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누가 생산하나요?
피석찬 컨비니언은 홈쇼핑과 제조사를 연결하는 벤더회사에서 10년간 이사로 일했던 유통 전문가입니다. 그는 실력 있는 제조원을 찾는 노하우와 넓은 인적 네트워크, 다채로운 사업 경험을 기반으로, 집에서도 간편하게 맛집 요리를 즐길 수 있는 식품전문유통회사를 운영하고 있습니다. 현재 서울 유명 돈가스 맛집 금왕돈까스의 메뉴를 상품화해 온라인으로 독점 유통하는 등 다양한 먹거리를 선보이고 있습니다.
어떻게 생산하나요?
미식가들이 찾는
서울 대표 돈가스


지역 맛집을 두루 꿰뚫는다는 택시기사님들부터, 깐깐한 입맛의 미식가, 지상파 요리프로그램의 PD와 작가님들까지. 이 모든 분들의 인정을 받은 서울 대표 돈가스집이 있습니다. 주인공은 바로 34년 전통의 성북동 ‘금왕돈까스’예요.








금왕돈까스는 1987년부터 2대째 내려오는 돈가스 전문점입니다. 큼직한 고기에 느끼하지 않은 소스가 골고루 입혀져 나오는 옛 경양식 스타일의 돈가스가 메인 메뉴로, 주말마다 긴 줄이 늘어서는 전통의 맛집이에요. 금왕돈까스 대표님의 오랜 죽마고우인 피석찬 컨비니언은 금왕돈까스의 맛을 더 많은 분들에게 알리고 싶다는 목표를 세운 뒤, 본점의 맛을 재현한 냉동식품을 개발하는 데 성공했어요.




“유명 요리 프로그램에선 금왕돈까스를 우리나라 3대 돈가스라고 소개했어요. 그래서 금왕돈가스본점 대표가 지인이다 보니까 권유를 했습니다. ‘이거를 상품을 할 수 있게 도와달라’고요. 다행히 흔쾌히 허락해 주셨죠. 그 마음이 고마워서라도 34년 전통의 맛을 제가 깨면 안 되지 않지 않습니까? 그래서 정말 많은 노력과 고생 끝에 상품화에 성공했죠.”
등심돈가스는 육질이 부드러운 1, 1+ 등급의 국내산 돼지고기 통등심으로 튀겨낸 돈가스입니다. 습식빵가루를 사용해 촉촉하면서도 바삭한 식감이 일품이에요.








여기에 2대째 내려오는 비법 소스를 더해 추억을 담은 옛 경양식 돈가스의 풍미를 고스란히 재현했습니다. 토마토를 베이스로 마늘, 후추, 겨자, 파인애플 등을 첨가해 만든 호불호 없는 소스예요.
“음식점마다 사장의 손맛이 있듯 냉동식품을 만드는 제조원도 저마다의 실력이 있습니다. 똑같은 돼지고기, 똑같은 빵가루를 사용해도 다 맛이 다르거든요. 금왕이라는 타이틀에 누가 되지 않는 제조원을 찾기 위해 정말 많이 노력했어요.”


“죽마고우인 친구가 저한테 완벽하게 레시피를 알려줘도, 막상 대량으로 생산 해보니까 그 맛을 재현하는 게 쉽지 않더라고요. 본점의 맛을 내기 위해 거의 1년 가깝게 제조원 사장님들을 괴롭혀가며 노력했죠. 그렇게 본점 대표님의 오케이를 받은 상품을 출시한 거라 맛만큼은 자신 있습니다.”


상품사용후기

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