한승양
분당 칼국수 맛집 대표
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누가 생산하나요?
한승양 컨비니언은 요리가 아닌 ‘엘리트 경제인’의 길을 걸어온 생산자입니다. 서울대 국제경제학과를 졸업한 후 국민연금 등 금융업계에서 20여년 간 근무했습니다. 그가 인생 2막으로 택한 건 바로 칼국수입니다. 금융인 특유의 깐깐한 기준으로 제면부터 육수 등의 레시피를 몸소 익히며 칼국수 전문가로 거듭났습니다. 지난 2013년 오프라인 칼국수전문점 ‘칼국수한마당’을 오픈했으며, 최근 외식문화 트렌드 변화에 발맞춰 다양한 칼국수 밀키트를 선보이고 있습니다.
어떻게 생산하나요?
금융엘리트, 국가대표
면을 만들겠다는 노력


수많은 국수집 사이, ‘국수의 프리미엄화’를 목표로 창업에 도전한 주인공이 있습니다. 바로 분당 소문난 맛집 ‘칼국수한마당’을 이끌고 있는 한승양 컨비니언인데요. 한승양 컨비니언은 엘리트 금융인이었어요. 서울대 국제경제학과를 졸업한 후 국민연금 등 금융업계에서 20여 년간 근무했죠.


한승양 컨비니언이 ‘좋은 직장’을 관두고 인생 2막으로 칼국수전문점을 차렸을 당시, 그의 나이는 43세. 한승양 컨비니언은 ‘좋아하는 것’과 ‘새로운 것’, 그 2가지 접점에 칼국수가 있었다고 말합니다.
“한 20년 직장 생활을 하다 보니, 이제 새로운 일을 해보고 싶더라고요. 그러다 생각한 게 바로 '프리미엄 칼국수’입니다. 제가 가장 좋아하는 음식이 칼국수이기도 했고, 무엇보다 칼국수가 제대로 된 대접을 못 받는 음식이라는 생각이 들었어요. 한 끼 때우는 음식을 넘어, 정말 맛있게 즐길 수 있는 고급 칼국수를 선보이고 싶었죠.”




인생 2막으로 늦깎이 요리사의 길을 걷게 된 한승양 컨비니언. 그는 금융인 특유의 깐깐한 기준과 암기력, 응용력을 더해 빠르게 칼국수 지식을 섭렵했어요. 전국 방방곡곡 유명한 국숫집을 돌아다니며, 노하우와 맛의 비결을 연구했습니다. 그는 본인만의 제면과 육수 레시피 등을 개발한 뒤, 분당에 국숫집을 오픈했습니다. 국수 맛이 입소문을 나면서 ‘칼국수한마당’은 미식가들이 찾는 전국구 맛집으로 거듭났어요.
“모든 제품의 가장 기본은 면이에요. 저희는 직접 뽑는 자가 생면과 메밀면을 사용해요. 시중에 나와 있는 메밀면들은 메밀이 일부 들어간 메밀 함유 면인 경우가 많지만, 저희는 메밀로만 만든 순수 메밀면입니다. 메밀 함유 면의 경우 면이 툭툭 끊어지고 쫀득쫀득한 맛이 없었기 때문에 외면당하기도 했지만, 저희 메밀면은 쫄깃한 면발의 식감이 그대로 살아있어요.”






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