8% 트러플과 서양배의 하모니 트러플 배잼

8% 트러플과 서양배의 하모니 트러플 배잼, 110g, 1병

19,000 일반적인 소매가격
상품명 8% 트러플과 서양배의 하모니 트러플 배잼
상품요약정보 크로아티아 트러플 전문 유통 달인
상품간략설명 세계 3대 식재료, 땅속의 다이아몬드라 불리는 트러플과 달큰한 서양배가 잼으로 만났다. 서양배로 만든 잼은 흔하지 않을 뿐 아니라 여기에 트러플까지 더해지며 호기심을 불러일으킨다. 신호철 컨비니언은 크로아티아에서도 사랑받고 있는 달콤하면서도 풍미가 넘치는 지간테 사의 트러플 배잼을 한국에 선보였다. 크로아티아에서 대대로 트러플을 채집한 지간테 가문에서 운영하는 레스토랑에서 심혈을 기울여 만든 배잼이다. 8%나 함유된 트러플의 풍미가 확실하게 살아있는 프리미엄 잼을 만나보자.
판매가 19,000원
브랜드 트러플연구소
원산지 해외
상품가 17,273원
공급사 트러플연구소
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중량_숫자 110g
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수량_숫자 1병
공급사코드 S0000FRH
연관공급사_생산자코드 S0000FRI
연관공급사_이름 신호철
유통기한 제조일로부터 1년
1080 영상 6305505520112
보관법 냉장보관
컨비니언_홈번호 5410
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판매자 정보

크로아티아 정부 인증
유럽인이 사랑하는 트러플


진귀한 버섯의 품종 중 하나인 트러플. 특유의 향과 훌륭한 질감을 가진 트러플은 소량만으로 요리의 향이 좌우된다. 세계 3대 식재료로 알려져 있듯 진귀한데, 이는 적당한 크기로 자라는 데 7년이 걸려 인공 재배 역시 어렵기 때문이다. 또한 땅속 40~80cm에서 자라 인간의 오감으로는 찾기 어려워 유럽에서는 전통적으로 돼지나 강아지가 후각을 이용해 채집했다. 트러플이 자라지 않는 우리나라는 전량 수입에 의존하는 상황. 세계인의 입맛을 사로잡은 최상위 식재료 트러플을 한국에도 보편화하기 위해 신호철 컨비니언이 두 팔을 걷었다.




“프랑스 루이 14세가 즐겼다는 트러플은 고유의 맛과 향이 독특한 것이 특징이에요. 다른 식재료와는 확연히 다른 향을 가지고 있지요. 트러플 자체는 고소한 맛이 나지만, 진짜 가치는 향에 있거든요. 깊은 숲에서 나는 흙내라고 표현될 정도로 향긋하고 풍성한 향이 나죠. 트러플은 주로 얇게 썰어서 요리에 얹혀 먹거나 향이 사라지지 않는 선에서 조리하기도 합니다. 오래전부터 유럽에서는 농후한 풍미를 위해 트러플을 곁들인 요리를 즐겨왔어요. 그러나 한국에서는 아직 생소한 식재료이죠. 이 좋은 재료를 우리나라 사람들도 즐겼으면 좋겠다는 마음으로 좋은 트러플을 찾아다녔어요. 품질뿐만 아니라 생산지 등 두루 염두에 뒀죠. 크로아티아 트러플은 한국엔 잘 알려지지 않았지만, 유럽에선 이미 유명해 우리나라에 꼭 소개하고 싶었어요.”


대부분 트러플 유명 생산지로 이탈리아와 프랑스로 알고 있지만, 반만 맞는 답이다. 숨겨진 보물 크로아티아를 주목해야 한다. 크로아티아 모토분 지역에서 자라는 트러플은 수확 철이 되면 정부에서 인정받은 트러플 헌터와 특별 훈련을 받은 개가 직접 자연을 누비며 트러플을 찾아 나선다. 그렇게 생산한 트러플은 정부에서 생산과 유통을 깐깐하게 관리한다. 그 과정을 알기에 세계인은 크로아티아산 트러플을 사랑하고 있다.


“진짜 좋은 트러플을 찾다 크로아티아를 주목하게 되었어요. 가장 큰 이유는 청정한 지역이기 때문이에요. 깨끗한 자연에서 자랐으니 믿고 먹을 수 있습니다. 무엇보다 크로아티아 정부가 트러플 생산과 유통에 긴밀하게 개입해 조절하고 있는 점도 큰 장점이죠. 크로아티아에서는 아무나 트러플을 재배할 수 없어요. 정부에서 정식으로 인증받은 사람만 헌터 자격을 얻을 수 있죠. 함께 수확하는 개 역시 특수 훈련되었답니다. 프랑스나 이탈리아처럼 익히 알고 있는 곳이 아닌, 품질로 겨루었을 때도 뒤처지지 않는 것, 바로 크로아티아 트러플이랍니다.”


서양배와 트러플의 만남
새로운 장르가 되다


트러플의 진가는 향에 있다. 깊은 숲속에서 맡을 수 있는 나무와 흙 냄새처럼 깊고 묵직한 향이 혀와 코를 사로잡는다. 소량으로도 특유의 향을 내며 전혀 새로운 음식으로 만들어주는 트러플을 즐기는 방법에는 여러가지가 있다. 오래전부터 트러플을 다양하게 활용해온 유럽에서는 트러플과 과일을 절여 잼으로 즐기곤 했다. 한국인에게는 다소 생소한 조합. 처음 트러플 배잼을 알게 되었을 때 신호철 컨비니언 역시 같은 느낌이었다고 한다. 그러나 한 입 베어 문 순간 이야기가 달라졌다.
“스테이크나 파스타에 올라갈 것 같은 트러플이 달콤한 과일과 만나 잼이 된다는 게 생소했어요. 그 중에서도 서양배는 한국 사람은 잘 접하지 못하는 과일이라 이 두 재료의 조합이 상상도 안 갔죠. 그런데 한 입 먹어보니까 탄성이 나오더라니까요. 이 맛있는 걸 유럽사람들만 먹고 있는 게 조금 속상해졌달까요? 농후한 트러플 향이 지나간 자리를 서양배의 달콤함이 차지하며 하모니를 이루는 것 같았어요. 그래서 하루 빨리 한국으로 들여오고 싶었습니다.”


유럽 내에서도 유명한 크로아티아의 지간테 사는 가문 대대로 트러플을 채집, 가공해온 깊은 역사를 가졌다. 자체적으로 레스토랑을 운영해 트러플 디저트를 만드는 등 트러플의 활용 영역을 넓히고 있다. 그 노력으로 태어난 것이 트러플 배잼이다. 재료를 아끼지 않고 트러플을 8%나 넣어 농후한 맛을 즐길 수 있다.




“한국 분 중에는 트러플을 낯설어 하는 분이 많이 계세요. 아무리 좋은 음식이라도 내 입에 맞아야 보배잖아요. 그래도 세계 진미로 꼽힐 만큼 사랑받는 트러플의 진가를 알고 싶다면, 지간테 트러플 배잼으로 익숙해져 보시는 것도 좋을 거 같요. 유럽에서 인지도가 있는 지간테는 크로아티아 트러플 가공 회사인데요. 그저 가공만 하는 것이 아니라, 가문 대대로 트러플을 채집, 가공하고 있죠. 지간테 창업자는 세상에서 가장 거대한 화이트트러플을 채취해 기네스북에 오르기도 했어요. 한마디로 트러플에 진심인 사람들이 만든 트러플 배잼이랍니다.”
나를 찾아 떠난 여행에서 만난
크로아티아의 트러플


“나를 찾는 여행을 하고 싶어 유럽에 갔다가 발길이 닿아 크로아티아에 가게 되었어요. 그때만 해도 한국에는 알려진 나라가 아니었죠. 막상 그곳에 가보니 긴가민가하던 순간이 민망하게 친절한 사람들과 청정한 자연환경, 거기에 트러플 생산지답게 풍미 가득한 음식까지 그야말로 ‘힐링’이 되더라고요. 그 기억이 너무 좋아 두어 번을 더 크로아티아에 찾아갔어요. 갈 때마다 크로아티아의 매력에 빠졌습니다. 특히 트러플에 말이죠. 어느 날은 이 좋은 트러플을 한국에서도 많이 즐겼으면 좋겠다는 생각이 들었고, 방법을 고민하기 시작했습니다.”


크로아티아를 제2의 고향이라 꼽는 신호철 컨비니언은 먹고 좋았던 음식을 한국에 소개하고, 그 맛을 알리고 싶다는 꿈을 꿨다. 트러플 풍미가 가득한 맛있는 음식을 먹을 때면 시름도 모두 잊고 행복해지던 좋은 기억 때문이다. 진심 없는 자세로는 그 맛을 긴밀하게 전달할 수 없을 터, 그는 한국인들도 매력을 느낄 품목을 선별하기 위해 직접 먹어 보며 테스트했다. 테스트의 기준은 첫입에 매력을 느낄 수 있을 것, 한국인의 입맛에 맞아야 할 것 마지막은 한국 요리와 잘 어울려야 한다는 점이다. 그 깐깐한 기준을 채울 식품을 찾기 위해 맛 테스트는 물론 제작 회사의 배경과 공정 과정도 꼼꼼히 챙겼다.
“크로아티아는 몇 대에 이어 트러플을 채집하고 가공하는 가문이 많아요. 그래서 최고 품질의 트러플을 찾기 위해 직접 크로아티아에 가 그들을 만났습니다. 이야기를 나눌 때 트러플을 향한 그들의 자부심이 느껴졌죠. 자부심으로 만든 제품을 한국 분들에게도 맛 보여 드리면 얼마나 좋을까 생각했습니다. 그래서 그때부터 크로아티아 트러플 제품을 한국에 들여오고 있어요. 저희 제품은 비 유전자 변형 식품임을 증명하는 Non-GMO 인증받아 믿고 드실 수 있습니다. 신호철 이 세 글자가 한국 트러플 전문점으로 인식되는 날까지 열심히 달려가고 싶어요.”
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