크로아티아 지간테 가문의 자부심 생트러플

크로아티아 지간테 가문의 자부심 생트러플, 100g, 1개

100,000 일반적인 소매가격
상품명 크로아티아 지간테 가문의 자부심 생트러플
상품요약정보 크로아티아 트러플 전문 유통 달인
상품간략설명 프랑스, 이탈리아와 어깨를 나란히 하는 크로아티아의 생트러플이다. 트러플은 세계 3대 식재료, 땅속의 다이아몬드라고 불릴 정도로 향이 깊어 음식과 곁들이면 풍미를 깊게 만들어준다. 특히 크로아티아 트러플은 신선한 향과 동시에 고소한 견과류 향이 매력적이다. 신호철 컨비니언은 블랙 윈터 트러플과 화이트 트러플을 동시에 생산하는 크로아티아 트러플을 유통하고 있다. 정부 차원에서 채집과 유통을 깐깐하게 살피는 만큼 믿을 수 있다. 또한 유럽 내에서도 유명한 대대로 트러플을 수확하던 크로아티아 자간테 사와 독점수입권을 확보해 한국에 트러플 전성기를 열고 있다.
판매가 100,000원
브랜드 트러플연구소
원산지 해외
상품가 90,909원
공급사 트러플연구소
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공급사코드 S0000FRH
연관공급사_생산자코드 S0000FRI
연관공급사_이름 신호철
유통기한 제조일로부터 14일
1080 영상 6305505520112
보관법 냉장보관
컨비니언_홈번호 5410
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판매자 정보

크로아티아 정부 인증
유럽인이 사랑하는 트러플


진귀한 버섯의 품종 중 하나인 트러플. 특유의 향과 훌륭한 질감을 가진 트러플은 소량만으로 요리의 향이 좌우된다. 세계 3대 식재료로 알려져 있듯 진귀한데, 이는 적당한 크기로 자라는 데 7년이 걸려 인공 재배 역시 어렵기 때문이다. 또한 땅속 40~80cm에서 자라 인간의 오감으로는 찾기 어려워 유럽에서는 전통적으로 돼지나 강아지가 후각을 이용해 채집했다. 트러플이 자라지 않는 우리나라는 전량 수입에 의존하는 상황. 세계인의 입맛을 사로잡은 최상위 식재료 트러플을 한국에도 보편화하기 위해 신호철 컨비니언이 두 팔을 걷었다.


“프랑스 루이 14세가 즐겼다는 트러플은 고유의 맛과 향이 독특한 것이 특징이에요. 다른 식재료와는 확연히 다른 향을 가지고 있지요. 트러플 자체는 고소한 맛이 나지만, 진짜 가치는 향에 있거든요. 깊은 숲에서 나는 흙내라고 표현될 정도로 향긋하고 풍성한 향이 나죠. 트러플은 주로 얇게 썰어서 요리에 얹혀 먹거나 향이 사라지지 않는 선에서 조리하기도 합니다. 오래전부터 유럽에서는 농후한 풍미를 위해 트러플을 곁들인 요리를 즐겨왔어요. 그러나 한국에서는 아직 생소한 식재료이죠. 이 좋은 재료를 우리나라 사람들도 즐겼으면 좋겠다는 마음으로 좋은 트러플을 찾아다녔어요. 품질뿐만 아니라 생산지 등 두루 염두에 뒀죠. 크로아티아 트러플은 한국엔 잘 알려지지 않았지만, 유럽에선 이미 유명해 우리나라에 꼭 소개하고 싶었어요.”
대부분은 트러플 생산지로 이탈리아와 프랑스만 알고 있지만, 반만 맞는 답이다. 숨겨진 보물, 크로아티아를 주목해야 한다. 크로아티아 모토분은 사계절 내내 각기 다른 품종의 트러플을 수확할 수 있다. 수확 철이면 정부에서 인정받은 트러플 헌터와 특별 훈련을 받은 개가 직접 자연을 누비며 트러플을 찾아 나선다. 그렇게 생산한 트러플은 정부에서 생산과 유통을 깐깐하게 관리, 감독한다. 트러플을 향한 크로아티아 정부의 노력은 여기서 끝이 아니다. 트러플 공인 인증기관을 설립, 직접 트러플의 품질 및 원산지를 인증하는 공식 라벨을 부여하며 생산지로서의 자부심을 드러내고 있다. 정부부터 적극적으로 트러플을 깐깐하게 다루고 있기에, 세계인은 크로아티아 트러플을 사랑한다고 해도 과언이 아니다. 유럽권에서는 질 좋은 트러플 공수를 위해 트러플 채취 시기면 미쉐린 셰프들이 크로아티아로 몰려든다고 한다.
“진짜 좋은 트러플을 찾다 크로아티아를 주목하게 되었어요. 가장 큰 이유는 크로아티아 정부가 트러플 생산과 유통에 긴밀하게 개입해 조절하고 있는 점이죠. 크로아티아에서는 아무나 트러플을 재배할 수 없어요. 정부에서 정식으로 인증받은 사람만 헌터 자격을 얻을 수 있죠. 함께 수확하는 개 역시 특수 훈련되었답니다. 이렇게 생산된 트러플은 국가 공인 트러플 인증기관에서 인증을 받고 유통됩니다. 정부가 나서서 트러플을 인증해주는데 어떻게 안 믿을 수 있겠어요. 또한 크로아티아의 청정 자연에서 자란 트러플이기에 영양이나 맛도 더 훌륭할 거라고 생각해요. 프랑스나 이탈리아처럼 익히 알고 있는 곳이 아닌, 품질로 겨루었을 때 뒤처지지 않는 크로아티아 트러플이랍니다.”


한국에 트러플의 맛을 알리고 싶다는 신호철 컨비니언은, 그 꿈에 가까이 가기 위해 크로아티아에서도 트러플로 유명한 지간테 사와 손을 잡았다. 마치 장인의 가문처럼, 대를 이어 트러플을 수확하고 가공하고 있는 지간테는 유럽 내에서도 트러플로 튼튼한 입지를 다진 곳이다. 현재는 회사로 운영되며 트러플의 활용을 넓히고 있다. 지간테 회사 창립자는 세계에서 가장 큰 화이트 트러플을 채집해 기네스북에 오르기도 했다. 한마디로 트러플에 진심인 사람들이다.
“한국에 크로아티아 트러플을 수입하기 위해 지간테 사람들과 미팅했어요. 대화를 나눌수록 오랜 시간 동안 쌓아온 가문에 대한 자부심이 느껴져 꼭 한국에 소개하고 싶었답니다. 그래서 지간테의 독점수입권을 쟁취, 한국에 유통하기 시작했죠. 지간테는 다품종 소량 생산을 원칙으로 하고 있어 한국으로 수입하는 물건 역시 소량으로 들어오고 있습니다. 신선도를 유지하기 위해 항송으로 수송하죠.”
나를 찾아 떠난 여행에서 만난 크로아티아의 트러플


“나를 찾는 여행을 하고 싶어 유럽에 갔다가 발길이 닿아 크로아티아에 가게 되었어요. 그때만 해도 한국에는 알려진 나라가 아니었죠. 막상 그곳에 가보니 긴가민가하던 순간이 민망하게 친절한 사람들과 청정한 자연환경, 거기에 트러플 생산지답게 풍미 가득한 음식까지 그야말로 ‘힐링’이 되더라고요. 그 기억이 너무 좋아 두어 번을 더 크로아티아에 찾아갔어요. 갈 때마다 크로아티아의 매력에 빠졌습니다. 특히 트러플에 말이죠. 어느 날은 이 좋은 트러플을 한국에서도 많이 즐겼으면 좋겠다는 생각이 들었고, 방법을 고민하기 시작했습니다.”








크로아티아를 제2의 고향이라 꼽는 신호철 컨비니언은 먹고 좋았던 음식을 한국에 소개하고, 그 맛을 알리고 싶다는 꿈을 꿨다. 트러플 풍미가 가득한 맛있는 음식을 먹을 때면 시름도 모두 잊고 행복해지던 좋은 기억 때문이다. 진심 없는 자세로는 그 맛을 긴밀하게 전달할 수 없을 터, 그는 한국인들도 매력을 느낄 품목을 선별하기 위해 직접 먹어 보며 테스트했다. 테스트의 기준은 첫입에 매력을 느낄 수 있을 것, 한국인의 입맛에 맞아야 할 것 마지막은 한국 요리와 잘 어울려야 한다는 점이다. 그 깐깐한 기준을 채울 식품을 찾기 위해 맛 테스트는 물론 제작 회사의 배경과 공정 과정도 꼼꼼히 챙겼다.
“크로아티아는 몇 대에 이어 트러플을 채집하고 가공하는 가문이 많아요. 그래서 최고 품질의 트러플을 찾기 위해 직접 크로아티아에 가 그들을 만났습니다. 이야기를 나눌 때 트러플을 향한 그들의 자부심이 느껴졌죠. 자부심으로 만든 제품을 한국 분들에게도 맛 보여 드리면 얼마나 좋을까 생각했습니다. 그래서 그때부터 크로아티아 트러플 제품을 한국에 들여오고 있어요. 신호철 이 세 글자가 한국 트러플 전문점으로 인식되는 날까지 열심히 달려가고 싶어요.”


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  • 보관방법: 냉장
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