유기농 파운드케이크 3종

유기농 파운드케이크 3종, 470g, 1개

17,000 일반적인 소매가격
상품명 유기농 파운드케이크 3종
상품요약정보 25년 경력 제빵 베테랑
상품간략설명 퍽퍽한 식감이 매력으로 다가오는 요리가 있다면, 파운드케이크가 유일할 것이다. 스펀지처럼 폭신한 빵이 층층이 쌓이면서 먹먹하게 입을 가득 채우는 파운드케이크. 이 영국식 전통 케이크를 충남 금산식으로 재해석한 제빵사가 있다. 25년 동안 제빵 실력을 쌓아온 황선학 컨비니언이 그 주인공이다. 그가 준비한 ‘돼지감자 케이크’, ‘깻잎 케이크’, ‘인삼 케이크’는 모두 지역 농산물을 사용한다. 직접 키운 돼지감자는 원액으로 담고, 깻잎과 인삼은 특허받은 발효법으로 청을 만들어 넣었다. 밀가루와 설탕도 타협하지 않고 유기농 재료를 선택했다. 자칫 맛을 해칠 수도 있는 마가린 역시 넣지 않았다. 원물의 풍미를 고스란히 담은 3가지 유기농 파운드케이크를 소개한다.
판매가 17,000원
브랜드 손끝으로만드는세상
상품가 15,455원
공급사 손끝으로만드는세상
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중량 중량
중량_숫자 470g
수량 수량
수량_숫자 1개
공급사코드 S0000FOZ
연관공급사_생산자코드 S0000FPA
연관공급사_이름 황선학
유통기한 제조일로부터 10일
1080 영상 6303803417001
보관법 냉장보관
컨비니언_홈번호 5338
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판매자 정보

품질 위해 소량만 생산하는
유기농 파운드케이크 3종


‘부드럽게 퍽퍽하다’는 말이 가장 잘 어울리는 빵은 파운드케이크가 유일하다. 한 입 머금으면 부드럽게 빵이 씹히면서, 입안을 퍽퍽하게 메운다. 다른 음식이었다면 그 기분이 달갑진 않았겠지만, 이 빵에서만큼은 예외다. 기분 좋게 퍽퍽한 파운드케이크의 맛이다. 영국에서 탄생한 이 빵은 밀가루와 계란, 버터, 설탕 등 4가지 재료를 각각 1파운드씩 넣는다는 데서 이름에 파운드가 붙었다. 황선학 컨비니언은 이 영국식 전통 케이크에 ‘다섯 번째 파운드’를 넣어 충북 금산식으로 탈바꿈시켰다. 지역 농산물인 돼지감자, 깻잎, 인삼이다.


“저희 파운드케이크는 5가지 정도는 되는데, 지금 소개하는 파운드케이크는 돼지감자, 깻잎, 인삼 케이크예요. 파운드케이크에는 초창기부터 맥선 유기농 밀가루 중력분과 박력분을 사용했어요. 또 마가린 대신 순수하게 버터를 넣어서 만들었습니다. 그렇게 하면서 조금씩 꾸준하게 개선을 하고, 더 좋은 재료를 넣어서 업그레이드했습니다. 설탕도 처음에는 백설탕을 쓰다가, 내 상품에 대해서 더 자존심을 내걸고 만드는 상품이니, 콜롬비아 유기농 설탕으로 바꿨습니다. 사실 가격이 결코 저렴하지는 않아요. 그렇지만 어디에 내놔도 완벽한 ‘프리미엄급이다’라고 말할 수 있어요.”
“한 번은 우리 파운드케이크를 유명한 회사에서 월 1만 5천 개씩 납품해 달라고 한 적이 있어요. 그런데 우리 생산 능력이 그 정도 규모를 따라가지 못했습니다. 저희는 우리 베이커리 안에서 즉석으로 만들어서 판매하고 있는데, 한 달에 1만 5천 개씩 만들려면 빵 공장이 되어야 하거든요. 저희는 파운드케이크를 대량으로 유통시키는 게 아니기 때문에 제 자존심을 걸고 정말 좋은 재료를 넣어서 만들 수 있죠.”




스펀지처럼 폭신한 식감은 기본이다. 송송 뚫린 구멍 사이로 은은하게 올라오는 빵 내음이야 말로 황선학 컨비니언의 파운드케이크들이 특별한 이유다. 비밀은 ‘재료’에 있다. 3가지 케이크에 들어가는 ‘돼지감자’, ‘깻잎’, ‘인삼’ 모두 매력적이다. 돼지감자는 그가 직접 유기농 퇴비를 주며 재배한다. 고된 과정이지만 이 작업을 꿋꿋하게 고수한다. 지역에서 수매한 깻잎과 금산 특산물인 인삼으로는 특허 받은 발효 기술로 발효청을 만든다. 빵에 들어가는 원물은 이 발효청인데, 유익한 미생물까지 활용한 섬세한 맛이 탄생할 수 있는 이유가 여기에 있다.




“돼지감자는 저희가 중탕해서 추출한 원액으로 빵을 만들어요. 이 돼지감자는 약을 주지 않고 유기농 퇴비를 주고 키웁니다. 보통 돼지 감자 크기를 막 크게 만들려면 화학비료도 주고 약도 주고 해야 하는데, 저희는 유기농 농자재를 좀 더 활용하는 편이에요. 크기도 크지 않고 수확량도 많지 않아서 더 오랜 시간이 걸리지만 이렇게 계속 해오고 있습니다.”






“깻잎 케이크는 순한 깻잎 맛이라는 얘기를 많이 들어요. 깻잎을 발효해서 부드럽게 순화된 건데요. 조금 덜 달고 식감이 부드럽고 촉촉한 이유는 깻잎의 섬유질을 제거한 엽록소 부분, 클로렐라 부분만 넣었기 때문입니다. 인삼 케이크에도 인삼 발효청과 쌀가루 이런 것들이 들어가요. 곱게 갈아 넣은 인삼이 들어가기 때문에 드시면서 인삼이 조금씩 씹히는 그런 식감을 느끼실 수 있습니다.”


지역 농산물의 가치를 올리자
25년 차 금산 제빵사의 다짐


돼지감자와, 깻잎, 인삼 파운드케이크. 이름부터 생소한 빵들의 탄생기에 대해 황선학 컨비니언은 간단하게 답한다. ‘지역 농산물의 가치를 올리고 싶었습니다.’ 충남 금산에서 나는 농산물을 전국에 알리기 위해 대중적인 간식을 선택했고, 그는 이 간식을 최대한 맛있으면서 특별하게 만들어야 했다. 금산의 농산물을 소개하고자 하는 25년 차 제빵사의 의지가 오늘의 빵들이 탄생하게 했다.






“내 농산물의 가치를 올리는데, 빵, 과자, 케이크, 양갱을 만드는 게 가장 좋은 방법이라고 생각했죠. 때로는 욕심을 너무 부려서 돼지감자를 40%까지 많이 넣은 적도 있어요. 기계에 포장이 안되니까 상품화되긴 어려웠습니다. 양갱만 두고 보면, 양갱 종류가 한 30가지는 나올 정도예요. 어떤 농산물이든 이렇게 다양한 모습으로 만들 수 있다고 생각해요. 적극적으로 농산물에 대해서 어떻게 가공할 것인지 고민을 많이 하고, 농산물을 특화시키는 방향으로 생각하고 있습니다.”
“제가 생산한 농산물을 사 가시는 분들은, 저를 믿고서 사가시는 거잖아요. 이 황선학이 재배한 농산물은 농약 안 치고 유기농법으로 기르고 있어서 제 것을 사주시는 건데, 화학 비료 주고 그런다면 저를 믿고 사 가신 분들에 대한 위선이죠. 저는 농산물을 이용해서 빵으로, 과자로, 음료로 새로운 걸 잘 만들어 내요. 이상한 재료를 넣어서 먹을 수 없는 것을 만드는 게 아니라, 믿고 드실 수 있는 가공품들을 만들기 위해서 노력하고 있습니다.”


발달 장애인을 위한 착한 기업
직업을 물려주고픈 착한 아버지


지금은 제빵을 업으로 삼고 있지만, 불과 몇 년 전의 그는 농부와 고물상을 병행했다. 또 지금은 문을 닫았지만, 한때는 화장지 공장을 운영하기도 했다. 제빵과는 사뭇 거리가 먼 업종들에 발을 담갔던 황선학 컨비니언. 그 모든 선택은 둘째 아들을 생각한 아버지의 마음이 어려 있다. 아버지는 아들이 친구들과 함께 독립해 잘 살아갈 수 있는 여건을 만들어 주고 싶었다. 아무리 힘들어도 아버지 황선학 컨비니언은 멈출 수 없었다.


“지금 이 공간은 장애인들이 화장지를 생산하던 공장이었어요. 저희 둘째 아들이 발달장애가 있거든요. 그래서 저희 아들의 직업에, 미래의 직업까지도 고민을 일찍 하게 됐습니다. 우리 아들을 비롯한 친구들이 일할 수 있는 공간으로 만들려고 했는데, 쉽지 않더라고요. 저희 농산물의 가치를 올리기 위해 베이커리를 시작하기도 했지만, 결국 제 아들의 직업까지 고민한 선택이었습니다. 아들에게 빵 만드는 걸 알려주고, 제빵사라는 직업을 전하면서 많은 사람들과 소통할 수 있는 공간을 만들어주고 싶었어요.”


“첫 번째 베이커리는 2년간 운영하면서 흑자가 난 적이 한 번도 없었습니다. 아들을 생각하면서 적자가 나더라도 운영을 할 수 있었습니다. 저희가 돈을 벌어야 하는 것은 맞아요. 제가 그만큼 벌었다고 하면, 번 돈을 가지고 사회에 공헌해야 한다고 생각합니다. 좋은 재료를 가지고, 돈을 벌고, 그 돈을 가치 있는 곳에 쓰고, 그것이 우리 아이들에게 독립될 수 있는 공간이 되도록 하는 것. 저희는 이런 가치들에서 시작했습니다.”




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