세계 4대 진미 이베리코 베요타의 눈꽃살/목살/갈비살

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2816번 째 이야기
세계 4대 진미 이베리코 베요타의 눈꽃살/목살/갈비살
정말 좋은 고기를 먹고 싶은 날, 특별한 만찬을 준비하고픈 날, 합리적인 가격으로 고품질의 고기를 즐기는 방법. 세계 4대 진미로 불리는 스페인 돼지고기 이베리코를 만나보세요. 이베리코 중 가장 등급이 높은 베요타(bellota)로, 지방에 배인 고소한 풍미와 풍부한 육즙, 고소한 육향이 조화롭게 어우러져요, 쫄깃쫄깃한 눈꽃살과 부드러운 식감의 목살, 갈비살까지 3가지 부위를 준비했으니 취향에 따라 맛있는 이베리코를 즐겨보세요.
제품정보product
우수한 마블링 고소한 육향
스페인 이베리코 3종


10대를 지나 스무 살이 되던 해, 김도완 컨비니언은 ‘정육가의 길’로 들어섰습니다. 정육점에서고기를 다루던 아버지의 권유가 있었습니다. 김도완 컨비니언도 고기가 좋았습니다. 그날 이후 김도완 컨비니언은 단 하루도 고기와 떨어져 본적 없는, 육가공전문가가 되었습니다. 김도완 컨비니언은 현재 수입육 전문브랜드 ‘일이육삼(1263)’의 고기를 판매하는 ‘고기마루’의 차장으로 일하고 있습니다.
“19살 때부터 장사를 시작했어요. 그때부터 발골, 판매, 유통 등 고기와 관련해 안 해본 일이 없습니다. 그러면서 느낀 교훈은 하나예요. 장사는 이윤을 많이 남기는 것보다, 손님에게 만족감을 드리는 게 최고의 보람입니다. 한 번, 두 번, 그렇게 제가 소개하는 고기를 손님이 계속 찾게 만드는 게 저의 목표예요.”


김도완 컨비니언이 자신 있게 선보이는 고기는 바로 ‘스페인 이베리코’입니다. 이베리코는 스페인산 흑돼지고기로, 푸아그라, 캐비어, 트러플과 함께 세계 4대 진미로 분류되는 고급 식재입니다.






이베리코의 진가를 알기 위해서는 ‘등급’을 확인하셔야 해요. 스페인 당국은 혈통과 사료, 사육환경 등을 꼼꼼히 규제해 이베리코를 세보(cebo), 세보 데 캄보(cebo de campo), 베요타(bellota) 등 세 가지 등급으로 구분하기 때문인데요.


이 중 가장 높은 등급인 베요타는 스페인 숲 데헤사(Dehesa)에서 방목해 기르는데, 3개월 이상 하루 평균 10kg의 도토리와 허브, 올리브 사료를 먹고 자라며 초원을 누빕니다. 전체 이베리코 중에서도 베요타는 단 5%. 사육 규정이 까다로워 3025평당 1마리꼴로 방목해야 하는 규정을 반드시 지켜야 해요.


넓은 환경에선 자란만큼 육질이 부드러운 게 이베리코의 특징입니다. 지방의 풍미가 특히 부드럽고 마블링이 뛰어나 소고기 같은 식감을 자랑해요. 또 올리브유에 들어 있는 올레산 성분도 함유돼 ‘걸어 다니는 올리브 나무’라는 별칭도 갖고 있습니다.
김도완 컨비니언은 이베리코의 풍미를 가장 잘 느낄 수 있는 눈꽃살목살, 갈비살 3가지 부위를 준비했어요.
눈꽃살은 삼겹살을 세절한 부위예요. 맛과 식감은 항정살을 떠올리시면 돼요. 눈꽃살 역시 항정처럼 지방의 분포도가 되게 높거든요. 씹을수록 쫄깃쫄깃한 식감을 자랑하고, 고소한 지방이 매력적인 부위입니다.”


베요타의 목살은 돼지고기 같지 않은, 소고기 맛이 많이 납니다. 고소한 풍미가 베요타 중에서도 뛰어난 편이에요. 육즙이 가득하고 고기의 풍미가 훌륭해, 실제 소고기 스테이크처럼 구워 드시면 정말 맛있어요.”


갈비살은 늑간살이라고 불리는 부위예요. 육즙과 지방이 풍부해서 육안으로 보기에도 하얗게 퍼진 마블링이 뛰어나요. 부드러운 식감과 고소한 맛이 일품입니다.”


“이베리코 같은 경우 숯불보다는 프라이팬으로 구워 드시는 게 훨씬 더 맛있어요. 고기를 잘랐을 때 핏물이 안 나올 정도로만 익혀 드시면, 정말 훌륭한 풍미의 고기를 즐기실 수 있습니다.”
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  1. 제품명

    세계 4대 진미 이베리코 베요타의 눈꽃살/목살

  2. 식품의 유형

    냉동육

  3. 생산자 혹은 수입자

    일이육삼, 김도완

  4. 소재지

    경기 수원시

  5. 제조연월일, 유통기한 또는 품질유지기한

    별도표기일까지

  6. 포장단위별 용량(중량), 수량, 크기

    300g x 1팩

  7. 원재료 및 함량

    눈꽃살 : 이베리코 베요타 눈꽃살100%(스페인산)
    알레르기 유발물질 돼지고기 함유
    목살 : 이베리코 베요타 목살100%(스페인산)
    알레르기 유발물질 돼지고기 함유 갈비살 : 이베리코 베요타 갈비살100%(스페인산)
    알레르기 유발물질 돼지고기 함유

  8. 소비자안전을 위한 주의사항

    이 제품은 대두, 돼지고기를 사용한 제품과 같은 제조시설에서 제조하고 있습니다.

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