이태원 라이너스 바베큐의 풀드포크

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2154번 째 이야기
이태원 라이너스 바베큐의 풀드포크
이태원의 유명 바비큐 맛집 라이너스 바베큐가 선보이는 풀드포크예요. 돼지 목살에 해당하는 부위로, 지방이 풍부하게 함유돼 있어 육질이 부드럽습니다. 매콤한 향의 파프리카 가루로 시즈닝해 고기의 담백한 풍미를 한층 더 살려줍니다. 라이너스 바베큐 핏마스터들이 훈연한 돼지 고기 덩어리들을 드시기 편하게 손질해 보내드려요.
제품정보product
촉촉하고 부드러운 육질의
미국 정통 풀드포크


첫째, 미국 바비큐 전문가의 레시피로 만듭니다.
다양한 해외 음식의 성지 이태원. 라이너스 바베큐는 미국 남부식 바비큐로 유명한 이태원의 맛집입니다. 한국에서는 맛볼 수 없던 부드러운 바비큐가 입소문을 타면서 라이너스는 줄서서 먹는 국내 대표 맛집으로 올라섰습니다.
라이너스 바베큐의 수장은 바비큐 전문가 김라이너스성 컨비니언입니다. 라이너스 김 컨비니언은 한국에 오기 전, 한국 유학생들이 미국 바비큐 맛에 감탄하는 모습을 보고 바비큐 사업을 결심했습니다. 이후 미국 전 지역을 돌며 바비큐 전문가를 만나 각 부위에 맞는 가공법과 레시피 등을 전수 받았습니다.
“미국식 바비큐를 처음 드시는 분들은 이게 돼지고기인지 소고기인지 잘 구분을 못하세요. 정말 깜짝 놀랍니다. 왜냐하면 한국에서 이렇게 부드러운 고기를 먹어본 적이 없거든요! 제가 자란 미국 정통 바비큐의 맛을 보여드리기 위해 한국에 왔습니다.”
둘째, 핏마스터가 고기의 결을 살려 손질했습니다.
풀드포크는 지방 함량이 풍부한 돼지 목살에 해당하는 부위입니다. 라이너스 바베큐의 핏마스터(바비큐 장인)들이 각각의 돼지 고기 덩어리들을 조심스럽게 다듬어, 먹기 편하게 손질해 보내드려요.


“폴드포크는 제가 어렸을 때 가장 좋아했던 음식이자 10년 전 한국에 와서 미국식 바비큐를 만들기 시작했을 때 라이너스 바베큐가 현재의 위치로 올 수 있게 만들어준 특별한 메뉴입니다. 근육 전체에 지방 함량이 풍부해 육질이 연하고 부드럽죠.”
셋째, 낮은 온도에서 16시간 동안 천천히 굽습니다.
풀드포크는 파프리카 가루로 시즈닝하는데, 살짝 매콤한 향이 감돌아 고기의 담백한 풍미를 더 살려줍니다. 그 후 스모커에서 훈연 과정을 거친 뒤 돼지고기를 호일로 싸서 최소 한 시간 동안 육즙이 잘 고기에 스며들도록 레스팅해줍니다. 그 후 잘게 찢으면 미국 정통 폴드포크가 완성돼요.


“저희는 풀드프크를 조리할 때 평균 14~16시간 동안 화씨 240℃, 섭씨 116℃를 넘지 않는 온도에서 천천히 오랫동안 훈연합니다. 고기가 서서히 구워지는 동안 육질이 점점 부드러워져요. 고기를 사랑하는 사람이라면 누구나 맛있게 즐길 수 있습니다.”


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  1. 제품명

    이태원 라이너스 바베큐의 풀드포크

  2. 포장단위별 용량(중량), 수량, 크기

    풀드포크 : 400g x 1팩, 특제 바베큐 소스 : 150g x 1팩

  3. 원재료 및 함량

    풀드포크 : 돼지고기99%(미국), 파프리카분말0.25%, 백설탕0.2%, 어니언갈릭분말0.2%, 가공소금0.15%, 후추가루0.05%, 머스타드믹스0.05%, 천연향신료0.05%, 케이앤페퍼0.05%
    알레르기 유발물질 돼지고기 함유

  4. 생산자 혹은 수입자

    김라이너스성

  5. 소재지

    서울 용산시

  6. 제조연월일, 유통기한 또는 품질유지기한

    제조일로부터 14일 이내

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