명인의 국산 전통 보리 매실 찹쌀 고추장 3종

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144번 째 이야기
명인의 국산 전통 보리 매실 찹쌀 고추장 3종
대한민국 식품명인 제37호, 권기옥 컨비니언이 빚은 전통 고추장이에요. 직접 만든 메주가루와 고춧가루를 넣어 버무려 숙성해 만들어내는 찹쌀고추장. 찹쌀고추장에 매실을 첨가한 매실고추장. 보리쌀에 고춧가루, 메주가루, 소금을 넣고 버무린 고추장까지. 궁중 음식의 대가가 선보이는 고추장 3종을 만나보세요.
제품정보product
좋은 고추장!
무엇이 다를까요?
대한민국 식품명인 제37호, 권기옥 명인의 고추장



명인의 증조모로부터는 사대부가 음식을, 큰 외조모로부터는 조선 왕실음식을 전수 받은 대한민국식품 명인 제37호 권기옥 명인이 만듭니다.



권기옥 명인은 궁중장과 궁중 음식의 대가 중의 대가입니다. 궁중장과 궁중 음식에 대해서 정확히 아는 사람은 대한민국에 권기옥 명인뿐이라고 자신할 수 있습니다.
명인이 직접 찹쌀을 불리고 물을 만들고 직접 만든 메주가루와 고춧가루를 넣어 버무려 숙성해 만들어내는 찹쌀고추장.
권기옥 명인의 찹쌀고추장은 하룻밤 불려 빻아놓은 찹쌀을 걸러 엿기름물에 풀어 하룻밤 삭힙니다. 삭혀놓은 찹쌀 물을 잘 저으면서 끓이는데, 색이 발그스름할 정도로 계속 끓입니다. 메줏가루와 고춧가루, 소금을 넣고 버무리는데 남은 엿기름물도 함께 넣어 팔팔 끓입니다.
우리땅에서 자란 고추와 매실로 만들어 더욱 믿을만한 명인의 매실고추장. 찹쌀고추장에 매실을 첨가한 매실고추장은 단 맛이 상큼합니다. 몸에 좋은 매실로 고추장의 매운맛도 잡아줍니다.
보리쌀을 씻은 후 바로 빻아 하루 밤 띄운 뒤. 고춧가루, 메주가루, 소금을 넣고 끓은 물을 조금씩 넣어가며 너무 질지 않게 버무린 명인의 보리 고추장도 일품입니다.
3개월이 지나야 맛이 들고 2년이 지난 고추장은 맛이 떨어지기 때문에 오래된 고추장이라고 좋은 것은 아닙니다. 명인의 손으로 빚고, 빚은 메주를 세월이 완성합니다.






권기옥 명인이 선보이는 고추장은 흔히 시중에 파는 고추장과 완전히 다릅니다.
공장에서 찍어내어 조미료를 첨가한 고추장과 명인이 직접 만든 메줏가루와 고춧가루를 넣어 버무려 숙성해 만들어내는 고추장은 분명히 다릅니다. 그 맛도 다릅니다.



지금 컨비니에서 권기옥 명인이 선보이는 고추장을 소개합니다.
01
누가 어떻게 생산하나요?
안녕하세요? 저는 대한민국 식품 명인 제37호로 지정되고 3대째 계속하여 궁중장과 궁중음식의 전통을 잇고 있는 권기옥입니다.



이옥희 (1876~1947) 명인의 큰 외조모, 시아버지 백주범과 관계를 유지해오던 흥선대원군의 주선으로 그 아들인 백낙평과 혼인, 궁중의 일원으로서 궁중 음식에 능통

백경신 (1904~1989) 명인의 모친, 사대부가 음식에 능통

권기옥 (1932~현재) 대한민국 식품 명인 제37호 [어육장제조가공]
지금의 궁중 음식은 시간이 지남에 따라 와전되는 경우가 많습니다.



전통을 이은 궁중의 일원들도 전부 뿔뿔이 흩어져 찾아보기 힘든 실정입니다. 지금의 전통장과 음식들은 전부 현대적으로 바뀌어 전통의 레시피를 아는 사람도 잘 없습니다.






저의 큰 외조모 전주이씨 옥희는 조선 왕실 임영대군파의 17대손 이종화의 큰 딸로 출생하여 당시 흥선대원군의 주선으로 그 아들인 백낙평과 혼인하였습니다. 그 후 궁중으로 자주 드나들며 궁중의 일원으로 조선왕실의 음식과 장에 능통하여 이를 대대로 전수하였습니다.



그 영향을 받아 궁중에서 일했던 요리사들을 많이 알고 있던 어머니는 대감과 같은 귀족층들이 사라지면서 직장을 잃은 요리사들을 모두 고용하였습니다. 그 요리사들에게 어머니는 궁중과 똑같이 늘 밥상을 차리도록 하였습니다.
그래서 저는 항상 궁중의 음식을 접하고 살았습니다. 외조모, 어머니를 이어 지금은 제가 궁중의 전통을 지켜가려 노력하고 있습니다.
저 권기옥은 전통의 방식으로 늘 음식을 만들어가고 있습니다. 제가 차린 회사가 커진 지금에도, 88세가 된 지금에도 매일 아침 장을 살펴보고 메주를 빚으며 처음부터 끝까지 직접 전통장을 담그고 있습니다.



저 권기옥이 선보이는 궁중장과 음식들을 한 번 믿고 드셔보세요. 전통의 힘을 느낄 수 있게 열심히 만들어 여러분께 선보이겠습니다.
02
어디서 생산되나요?
용인시 백암면의 물 맑고 공기 좋은곳에서 흥선대원군가와 명망있는 사대부가의 독특한 전통장류 재래식 제조비법을 전수받아 그 맛의 계보를 이어 명인 제37호 권기옥명인이 만듭니다.



100% 국산원료와 용인 대덕산 기슭의 맑은 공기와 천연의 물을 이용하여 우리의 전통방식 그대로 정성을 다해 손으로 직접 빚어 만든 장류 및 장아찌류를 생산하고 있으며, 대한민국 식품명인 제 37호 권기옥 명인이 직접 생산하는 국가지정 전통식품업체입니다.
1800여평의 대지위에서 우리 전통 장맛의 계승과 발전 및 농촌의 번영이라는 사명감을 가지고 마을에서 직접 생산해내는 원재료에 우리의 전통방식 그대로 정성을 다해 손으로 직접 빚어 만든 장류 및 장아찌류를 선보입니다.



1995년 설립 초기의 많은 어려움에도 불구하고 사명감을 잃지 않고 정직과 성실, 근면, 노력으로 제품에 정성을 쏟은 결과 1999년 전통 식품 품질 인증서를 획득하여 품질에 대한 공식 인정을 받았고 각종 매스컴의 소개는 물론 1998년 농수산식품 대축제 금상 및 99년 경기도 농어민 대상 등 다수의 수상 경력과 2000년 2월 현*백화점 명품에 선정됨으로써 제품의 우수성을 널리 인정받게 되었습니다.



우리의 전통과 먹거리에 대한 관심과 중요성이 점점 커져가는 요즘, 긍지와 자부심을 가지고 재현한 저 권기옥 명인의 음식들이 더 성장할 수 있도록 고객 여러분의 많은 관심과 성원 부탁드립니다.
03
무엇이 다른가요?
“장은 모든 음식맛의 으뜸이다. 집안의 장맛이 좋지 아니 하면 좋은 채소와 고기가 있어도 좋은 음식을 할 수 없다.” - 증보산림경제, 장제품조






"명인이 손으로 빚고 세월이 완성합니다."
찹쌀 고추장을 만들기 위해서는 찹쌀을 씻어 하룻밤 물에 불려 빻습니다. 엿기름 가루에 주물러 채에 쏟아 맑은 물이 나올 때까지 내립니다. 엿기름물에 찹쌀가루를 풀어 하룻밤 삭히고 난 뒤, 눌어붙지 않게 잘 저으면서 계속 끓입니다. 이렇게 만든 찹쌀 물에 메줏가루, 고춧가루, 소금, 엿기름물을 넣어 팔팔 끓입니다.



보리 고추장 을 만들기 위해서는 보리쌀을 씻은 후 지체하지 않고 2시간 안에 바로 빻습니다. 보리가루를 솥에 앉혀 찌고, 그릇에 담아 따뜻한 곳에 하루 띄웁니다. 물을 쳐 손으로 잘 비벼 촉촉하게 만들어 다시 띄웁니다. 하루, 이틀, 지나는 동안 계속하여 열어봅니다. 잘 띄워진 보리가루를 큰 그릇에 쏟아 고춧가루, 메주가루, 소금을 넣습니다. 끓은 물을 조금씩 넣어가며 너무 질지 않게 버무립니다.
고추장 위에 웃소금을 조금 얹고 주둥이를 헝겊으로 잘 동여 덯고 뚜껑을 덮습니다.
봄에 담그는 고추장은 여름철에 익으면서 끓어넘거나 시어질 수 있으니 가을에 늘 고추장을 담급니다.
하룻밤이 지난 후 간을 다시 보고 항아리에 담을 때 고추장이 항아리의 70%가 넘지 않아야 장이 익을 때 끓어 넘지 않습니다.
3개월이 지나야 맛이 들고 2년이 지나면 맛이 떨어집니다. 이렇게 정성으로 만든 고추장입니다.



"좋은 원재료와 청정한 환경"
장이 맛있으려면 원재료가 좋아야만 합니다. 따라서 명인의 눈으로 선별한 최고급 원재료만을 사용합니다.



국내에서 재배한 순수 국내산 찹쌀과 보리로 만듭니다. 고춧가루, 메줏가루 등은 당연히 직접 만들어 사용합니다. 매실고추장햇살 좋은 광양에서 자란 매실로 만듭니다.
보리쌀로 맛을 낸 보리고추장은 일반적인 찹쌀고추장의 맛과 다르게 시골에서 먹어 본 듯한 향토적이고 구수한 맛이 일품이며 숙성을 오래 시키지 않고 바로 먹어도 맛있습니다
"무방부제, 무색소 무첨가물"
권기옥 명인의 장은 무방부제, 무색소, 무첨가물을 자랑합니다.






명인의 장은 경기도 가공식품부문 대상, 농어민 대상을 수상하였습니다. 식품연전통 제383호에도 지정되어 있습니다. 명인의 손맛을 지금 바로 느껴보세요.



04
어떻게 배송하나요?
스티로폼 박스에 상품을 담아서 아이스팩을 넣어 냉장 상태로 신선도를 유지하여 배송합니다.






05
맛있게 먹는 법은요?
맛있는 고추장 찌개를 끓이는 명인만의 비법이 있습니다. 식재료는 돼지고기 혹은 소고기 200g, 멸치 16g, 두부 1모, 파, 마늘, 찹쌀고추장 2수저, 된장 1수저, 식용유 1수저, 고추가루 2수저, 물 1대접입니다.
1. 냄비에 식용유를 두르고 달구었다가 불을 끄고 고추가루를 넣어 고추기름을 냅니다.
2. 잘게 썬 고기와 고추장, 된장, 마늘, 멸치를 넣어 볶다가 물을 부어 끓입니다. 이 때 물은 두부를 넣었을 때 자작할 만큼만 넣습니다.
3. 두부와 파를 넣고 끓이면 완성!
바로 지은 따뜻한 밥에 비벼드셔 보세요.
매실고추장으로 비빔국수를 만들어 드시는 것은 어떠세요?

1. 매실 장아찌는 다집니다. 마늘은 큼직하게 칼로 다집니다.
2. 팬에 다진 돼지고기, 다진 마늘을 넣고 볶다가 돼지고기가 익으면 매실장아찌, 고추장, 매실청을 넣고 볶습니다. 마지막에 참기름과 참깨를 넣어 섞습니다.
3. 국수는 끓는 물에 삶아 익힌 뒤 얼음물애 담갔다가 물기를 빼 줍니다.
4. 그릇에 국수를 말아 넣고 양념장을 뿌려줍니다. 그위에 배와 무순을 올려 냅니다.
초고추장 만드실 때 사용하시면 더욱 상큼하고 새콤한 맛을 느끼실 수 있습니다. 더 나아가 돼지고기나 닭 갈비 등 육류를 재울 때 쓰시면 잡냄새가 제거되고 맛도 훨씬 풍부하게 만들어줍니다.
매콤하고 고소한 고추장 떡은 어떠실까요?

1. 부침가루와 찹쌀가루를 함께 넣고 된장, 고추장을 섞어 반죽해 주세요.
2. 반죽에 부추와 잘게 다진 청양고추, 채 썬 깻잎 등을 반죽에 모두 넣어 잘 섞어주세요.
3. 달군 팬에 식용유를 넉넉히 두르고 반죽을 적당한 크기로 올려 약한 불에 앞뒤로 노릇하게 부치면 완성됩니다.
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식품의 유형과 유통기한 등을 알 수 있습니다.

  1. 제품명

    경기 용인 권기옥 명인의 찹쌀고추장 250/500/980g/2kg

  2. 포장단위별 용량(중량), 수량, 크기

    250g / 500g / 980g / 2kg

  3. 생산자 혹은 수입자

    권기옥

  4. 소재지

    경기도 용인시

  5. 원재료 및 함량

    찹쌀고추장 : 찹쌀45%(국산), 고춧가루27%(국산), 메주분말15%(국산), 천일염8%(국산), 엿기름가루5%(국산)
    알레르기 유발물질 대두 함유
    매실고추장 : 고추장80%[찹쌀45%(국산),고춧가루27%(국산),메주가루(대두-국산),천일염(국산),엿기름가루(국산)], 청매실절임20%[매실70%(국산),올리고당28%,정백당]
    알레르기 유발물질 대두 함유
    보리고추장 : 보리55%(국산), 고춧가루32%(국산), 천일염, 메주가루(대두-국산)
    알레르기 유발물질 대두 함유

  6. 제조연월일, 유통기한 또는 품질유지기한

    제조일자는 별도로 표기되어 있습니다.
    유통기한은 제조일로부터 2년입니다.

  7. x 보관방법

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