4대를 이어온 전통 간장으로 담근 명이나물 절임
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4대를 이어온 전통 간장으로 담근 명이나물 절임
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좋은 명이나물!
무엇이 다를까요?
보통 장 하면 순창, 생각나시죠? 4대째 순창에서 전통 장류를 만들고 있는 김종덕 생산자는 순창에서 생산하는 국내산 재료만을 이용하여 명이나물을 만들고 있습니다.






김종덕 생산자는 순창에서 계약재배한 순창의 농산물만 사용합니다. 화학처리를 하지 않고 전통 한식간장과 매실 농축액을 사용해 장기간동안 발효, 숙성시켜 깊은 맛이 납니다.
반찬들을 쉽게 구매할 수 있다지만 전통 장과 국내산 재료로만 사용하여 만든 ‘정말 맛있는’ 반찬은 찾기가 힘들기만 합니다. 그런데 김종덕 생산자의 명이나물은 4대째 내려오는 비법에 따라 고추장, 간장등의 전통 장류를 이용하여 100% 국내산 재료로 HACCP 인증받은 가공장에서 제조된 ‘정말 맛있는’ 반찬입니다.


“장맛이 좋아야 모든 집안일이 잘 풀린다고 합니다. 전통 장이 좀 강하게 느껴지실 순 있는데요, 그래도 강제적으로 발효시키지 않고 고유의 방식으로 발효시키는 선조들의 전통 방식이기 때문에 한 번 드셔보시면 정말 맛있다고 느끼실 것이라 생각합니다.”
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순창에서 전통을 이어오는
전통 장으로 만든 반찬
보존료? 첨가물? 전혀 들어가지 않습니다. 오직 자연에서 오는 원료만으로 정직하게 만들고 있습니다.


국내산 재료를 이용하여 만드는 것은 물론, 순창군에서 생산하는 농산물을 사용하여 제조하고 있습니다.




지역마다 장을 담그는 시기도 다르고 위치에 따라 습도나 염도가 다르기 때문에 순창에서 담근 장의 특별한 맛은 다른 곳에서 흉내내기 힘듭니다.
02
80년간 내려오는 씨 장
김종덕 생산자의 가족이 운영하는 순창의 연구소에는 원료 입고에서부터 출고까지 모든 공정을 철저히 관리합니다.HACCP 인증은 물론, FSSC 22000 인증을 받아 깨끗하게 운영하고 있습니다.




“전통 장은 외부 항아리에서 6개월 이상 숙성하는데요, 자연 공기 중에 있는 유용한 미생물들이 자연 발효를 하여 더 맛있습니다. 그 전통장을 이용해서 만드는 반찬류는 전처리공정부터 출고까지 깨끗한 공장에서 이루어집니다.”


농림축산식품부 장관상, 전통식품 인증, 도지사 인증, 전라북도 관광 백선 제품 선정까지. 이 모든 것은 훌륭한 ‘장맛’ 덕분입니다.



“80년 이상 된 씨 간장을 계속해서 사용하고 있습니다. 장 담그는 해마다 모든 씨 장을 보유하고 있고요, 이런 전통이 녹아들어 드셔보시면 굉장히 차별화된 장맛을 느낄 수 있어요.”
03
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  1. 제품명

    순창에서 4대를 이어온 전통 한식간장으로 담근 명이나물

  2. 포장단위별 용량(중량), 수량, 크기

    350g

  3. 원재료명 및 함량

    절임명이나물(절임산마늘잎) 55%[명이나물(산마늘잎/국산) 70%, 천일염(국산), 정제수], 한식간장[대두(국산), 천일염, 정제수], 매실농축액(국산), 설탕, 식초

  4. 생산자 혹은 수입자

    김종덕

  5. 원산지 및 소재지

    전라북도 순창군

  6. 제조연월일, 유통기한 또는 품질유지기한

    제조일로부터 6개월

  7. 보관방법

    냉장 보관 해 주시기 바랍니다.

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  • 순창 전통 장으로 만든 반찬 장아찌 9종

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