36년 전통 목포 맛집 금메달식당의 흑산도 홍어/알래스카 홍어


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234번 째 이야기
36년 전통 목포 맛집 금메달식당의 흑산도 홍어/알래스카 홍어
홍어는 정말 '잘하는 집'에서 드셔야 해요. 36년 간 오직 홍어 외길을 걸어 온 장명서 컨비니언이 선보이는 흑산도 홍어와 알래스카 홍어입니다. 장명서 컨비니언이 오랜 시간 시행착오를 겪으며 개발해낸 어머니의 홍어 보관법, 숙성법을 그대로 물려받아 제대로 삭힌 홍어를 생산합니다.
제품정보product
좋은 홍어
무엇이 다를까요?
수요미식회 출연! 목포의 금메달 식당을 아시나요? 특별한 흑산도 홍어를 만나보실 수 있는 식당인데요. 흑산도 홍어는 홍어 중에서도 귀한 취급을 받는 홍어인데요, 그 프리미엄 흑산도 홍어와 알래스카 홍어 모두 만나보실 수 있습니다. 장명서 생산자의 홍어는 상상하신 그 어디의 홍어 맛과도 다를 것이라 자부합니다. 생산자의 관심과 정성이 홍어를 '제대로' 삭힌다고 하는데요, 그 차이를 지금 느껴보세요.


홍어는 '삭혀서' 먹는데요, '삭힌 것'과 '썩는 것'은 하늘과 땅 차이라고 합니다. 관리를 하지 않고 삭힌 홍어는 사실상 '썩은 것'과 같은 상태라, 잘못 삭힌 홍어는 냄새만 날 뿐 진짜 홍어의 참 맛을 알 수 없다고 합니다. 숙성 중에 나오는 분비물과 수분을 잡기 위해 매일매일 꾸준히 천을 덮고 갈아주며 정확한 날짜에 정확한 상태를 유지하는 것이 매우 중요합니다. 홍어는 정말 '잘하는 집'에서 드셔야 함이 물론입니다.




홍어의 전통 강자, 2대째 어머님과 36년 간 오직 '홍어' 만의 외길을 걸어 온 장명서 생산자의 프리미엄 전통 홍어를 소개합니다. 깊은 바다에서 잡히는 홍어, 흑산도의 뻘에서 잡힌 홍어, 100년 가게에 빛나는 장명서 생산자의 전통 프리미엄 홍어를 만나보세요.




01
누가 생산하나요?
안녕하세요? 1984년 어머니가 시작한 홍어 외길의 가업을 잇고 있는 장명서 생산자 입니다. 36년째 전통을 위해 어머니와 함께 홍어를 판매하고 있습니다. 홍어는 참 어렵고도 재미있는 매력있는 생선입니다. 제대로 삭히는 것이 어려워 제가 흘린 땀의 시간들을 인정받는 것이 가장 행복합니다. 매일 관리하며 '제대로' 삭히려 노력하고 있습니다. 홍어는 '처음 먹는 홍어'가 정말 중요한데요, 저, 장명서가 소개드리는 홍어를 믿고 드셔보세요.






02
어디서 생산되나요?
여기는 전라남도 목포입니다. 전라남도 목포에는 예로부터 내려오는 5미(味)가 있습니다. 그중에서도 가장 으뜸이라고 하는 것이 홍탁삼합이라고 합니다. 목포는 홍어 중에서도 최고로 친다는 흑산도 홍어를 공급받기에 유리한 위치에 있습니다. 같은 홍어라도 바다 환경에 따라 맛이 달라집니다. 깊은 바다에서 잡히는 홍어이기 때문에 흑산도 바다의 뻘에서 풍부한 영양분을 섭취하며 자란 홍어를 최고로 대우합니다. 그 중에서 100년 가게에 선정되고, 전통과 그 프리미엄을 인정받은 36년 전통의 홍어집입니다.









03
어떻게 생산하나요?
전라도를 대표하는 음식이라고 할 수 있는 홍어지만 그 특유의 향과 비싼 가격 때문에 흔히 접하기는 쉽지 않은 음식입니다. 홍어를 그냥 1~2년 놔두면 홍어의 '피'와 '고름'이 다 홍어살로 들어가 썩기 마련입니다. 살점에 베어 냄새만 강해지기만 할 뿐입니다.








홍어를 삭힐 때 덮는 천을 매일 갈아주고, 관리를 어떻게 하느냐가 홍어 맛을 절대적으로 좌우합니다. 조금만 관리에 실패하면 젓갈화가 되어 짜게 변하고 살이 물러집니다. 장명서 생산자는 생산자의 어머니께서 오랜 세월 동안 시행착오를 겪으며 개발해오신 홍어의 보관법, 숙성법을 그대로 이어가며 제대로 삭힌 홍어를 생산합니다.








04
무엇이 다른가요?
또한 홍어는 깊은 바다에서 살기 때문에 흑산도의 뻘에서 자란 홍어가 가장 맛이 좋습니다. 삭힌 정도에 따라 중간 맛과 강한 맛의 홍어회가 있습니다. 김치에 비유하자면 중간 맛의 홍어는 익은 김치, 강한 맛은 묵은 김치라고 할 수 있습니다. 매일매일 홍어의 상태를 관리하기 때문에 가장 홍어 맛을 제대로 느낄 수 있도록 숙성된 상태로 보내드립니다.


홍어 매니아분들께는 귀하고 비싼 흑산도 홍어를 추천드리지만 초보자분들도 드실 수 있는 알래스카산 홍어도 준비했습니다. 수입산이지만 흑산도 홍어를 관리하는 것과 똑같이 하기 때문에 생산자의 노하우와 정성이 그대로 들어가 있다는 점은 변함이 없습니다.
홍어와 어울리는 가장 유명한 조합은 홍탁삼합이라고 하죠. 잘 익은 김치와 홍어, 돼지고기 그리고 막걸리. 목포에서 오랫동안 내려온 전통의 조합으로 드셔보세요






밀가루 소금 달걀로 반죽을 입혀 노릇노릇하게 구운 홍어전을 드셔보세요. 홍어회보다 강한 홍어의 맛에 코가 뻥 뚫립니다! 막걸리안주에 좋습니다.




05
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상품정보제공고시

식품의 유형과 유통기한 등을 알 수 있습니다.

  1. 제품명

    36년간 홍어만을 고집해온 전통의 흑산도/알래스카 홍어

  2. 원재료 및 함량

    흑산도홍어 : 흑산도홍어(국내산)
    알래스카홍어 : 알래스카홍어(미국산)

  3. 포장단위별 용량(중량), 수량, 크기

    100g, 200g 단위

  4. 생산자 혹은 수입자

    장명서

  5. 소재지

    전라남도 목포시

  6. 제조연월일, 유통기한 또는 품질유지기한

    받으신 날로부터 5일 이내 드시는 것을 권장 드립니다. 개봉 후에는 가급적 빨리 드세요.

  7. 보관방법

    냉장보관해주세요.

  8. 배송일

    월~금요일 오전 10시 이전에 주문해 주시면 다음날 출고됩니다.

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