3대를 잇는 장맛 충주 콩으로 빚은 오색빛깔 청국장


3대를 잇는 장맛 충주 콩으로 빚은 오색빛깔 청국장

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2780번 째 이야기
3대를 잇는 장맛 충주 콩으로 빚은 오색빛깔 청국장
시할머니, 시어머니, 그리고 며느리까지. 3대를 이어 계승된 전통장 레시피로 만든 청국장입니다. 인위적인 재료는 더하지 않고 국내산 콩과 국내산 소금, 국내산 고춧가루 단 3가지 재료로 빚었어요. 농촌진흥청에서 개발한 토종 곰팡이 종균과 충주의 국내산 콩을 엄선해 빚은 청국장으로, 꿉꿉한 냄새는 깔끔하게 잡고 구수한 풍미만 살렸어요.
제품정보product
시큼하지도 자극적이지도 않은
구수한 감칠맛의 청국장


사람들이 ‘전통 음식’을 찾는 이유는 다양합니다. 누구는 구수한 맛이 좋아서, 누구는 어릴 적 할머니와 엄마의 손맛이 그리워서, 누군가는 인위적인 재료 없이 만드는 그 순한 조리법이 좋아 전통 음식을 찾습니다.
조연순 컨비니언은 전통 음식을 찾는 그 모든 이유를 충족시키는 ‘전통 장류’를 만드는 생산자입니다. 그녀는 귀촌을 택한 5남매의 엄마이자, 전통장류를 만드는 사업가예요. 현재 충주의 영농조합법인 ‘금봉산농원’에서 시할머니와 시어머니의 뒤를 이어 다양한 전통장을 만들고 있습니다.






“시할머니 때부터 된장을 맛있게 담그기로 유명했어요. 그 시댁의 손맛을 믿고, 전통장 만드는 법을 오랜 시간에 걸쳐 배웠어요. 저희 다섯 아이 한 명 한 명을 생각하면 만든 청국장이기에 ‘오색빛깔’이라고 이름지었습니다.”


3대에 걸쳐 내려온 레시피의 핵심은 ‘자연주의’입니다. 조연순 컨비니언은 인위적인 방식이나 성분은 빌리지 않고, 옛 방식 그대로 전통장을 빚습니다. 국내산 콩과 국내산 소금, 국내산 고춧가루 단 3가지 재료로 만든 청국장이에요.
값이 저렴한 수입산 콩을 사용하지 않아요. 가장 싱싱한 충주의 국내산 콩만 엄선해 청국장을 만듭니다. 깨끗하게 세척한 충주 콩을 가마솥에 넣어 삶고 으깬 후, 볏짚으로 발효해 메주를 만듭니다. 가족부터 이웃까지, 모두가 안심하고 먹을 수 있는 장을 만드는 게 조연순 컨비니언의 단단한 고집이자 생산철학입니다.






“장맛을 일정하게 유지하는 저희 집안 고유의 제조 방법이 있습니다. 농촌진흥청에서 개발한 토종 곰팡이 종균으로 발효하고 있어요. 합성보존료나 착색료, 착향료, 이산화황 같은 첨가물을 전혀 사용하지 않습니다.”






“오랜 연구 끝에 청국장 특유의 꿉꿉한 냄새를 최소화하는데 성공했어요. 숙성실을 따로 지어 같은 온·습도에서 재료를 숙성하고 있어요. 자연 그대로의 맛과 위생적인 제조 방법을 유지하는데 많을 공을 들이고 있으니 믿고 드셔도 좋습니다.”


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  1. 제품명

    3대를 잇는 장맛 충주 콩으로 빚은 오색빛깔 청국장

  2. 식품의 유형

    장류

  3. 생산자 혹은 수입자

    금봉산농원, 조연순

  4. 소재지

    충청북도 충주

  5. 제조연월일, 유통기한 또는 품질유지기한

    제조일로부터 3개월

  6. 포장단위별 용량(중량), 수량, 크기

    150g/280g x 4팩

  7. 원재료 및 함량

    청국장 : 대두96.2%(국내산), 소금3%(국내산), 고춧가루0.8%(국내산)
    알레르기 유발물질 대두 함유

  8. 소비자상담 관련 전화번호

    1544-4307

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