1년 이상 숙성시킨 된장으로 만든 얼큰 토장국


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168번 째 이야기
1년 이상 숙성시킨 된장으로 만든 얼큰 토장국
대한민국 식품명인 제37호, 권기옥 컨비니언이 만든 토장국입니다. 국내산 뼈로 우려낸 사골에 1년 이상 숙성시킨 된장과 고추장을 더해, 구수하면서도 얼큰한 진국을 완성했어요.
제품정보product
명인의 얼큰 토장국!
무엇이 다를까요?
명인이 정성스레 빚은 메주로 만들어 1년 이상 숙성시킨 된장과 고추장으로 만든 얼큰 토장국입니다.
국내산 뼈로 우려낸 사골에 명인의 정성 담긴 된장과 고추장으로 끓여내어 맛의 깊이가 있습니다.
권기옥 명인이 선보이는 반찬들은 전부 명인이 직접 빗어 만든 고추장, 된장, 간장 등으로 만들어서 더욱 맛이 좋고 건강합니다.
정성을 다해 직접 우려낸 육수에 건강한 재료를 넣고 명인의 재래식 된장, 고추장으로 간을 하여 끓인 국입니다. 권기옥 명인이 만든 정통 궁중의 맛, 얼큰 토장국을 컨비니에서 만나보세요.



01
누가 생산하나요?
안녕하세요? 저는 대한민국 식품 명인 제37호로 지정되고 3대째 계속하여 궁중장과 궁중음식의 전통을 잇고 있는 권기옥입니다.
지금의 궁중 음식은 시간이 지남에 따라 와전되고 실전되어 엉터리입니다.



전통을 이은 궁중의 일원들도 전부 뿔뿔이 흩어져 찾아보기 힘든 실정입니다. 지금의 전통장과 음식들은 전부 현대적으로 바뀌어 전통의 레시피를 아는 사람도 잘 없습니다.






저의 큰 외조모 전주이씨 옥희는 조선 왕실 임영대군파의 17대손 이종화의 큰 딸로 출생하여 당시 시아버지 백주범과 관계를 유지해오던 흥선대원군의 주선으로 그 아들인 백낙평과 혼인하였습니다.
그 후 궁중의 일원으로 조선왕실의 음식과 장에 능통하여 이를 대대로 전수하였습니다. 이를 저희 어머니께서, 이제는 제가 전통을 이어가고 있습니다.
저는 할아버지가 흥선대원군의 친구이고 외조모가 흥선대원군의 며느리셨기 때문에 왕실의 음식과 아주 밀접한 관련을 맺고 살았습니다. 또한 어머니는 외할머니와 함께 늘 궁중 음식을 먹고 궁중장을 만들며 전통을 이었습니다.
궁중에서 일했던 요리사들을 많이 알고 있던 어머니는 대감과 같은 귀족층들이 사라지면서 직장을 잃은 요리사들을 모두 고용하였습니다. 그 요리사들에게 어머니는 궁중과 똑같이 늘 밥상을 차리도록 하였습니다.



그래서 저는 항상 궁중의 음식을 접하고 살았습니다. 외조모, 어머니를 이어 지금은 제가 궁중의 전통을 지켜가려 노력하고 있습니다.



저 권기옥은 전통의 방식으로 늘 음식을 만들어가고 있습니다. 제가 차린 회사가 커진 지금에도, 88세가 된 지금에도 매일 아침 장을 살펴보고 메주를 빚으며 처음부터 끝까지 직접 전통장을 담그고 있습니다. 저 권기옥이 선보이는 궁중장과 음식들을 한 번 믿고 드셔보세요. 전통의 힘을 느낄 수 있게 열심히 만들어 여러분께 선보이겠습니다.



02
어디서 생산되나요?
용인시 백암면의 물 맑고 공기좋은 곳에 자리하고 있습니다. 웃말이라 불리던 동네의 사람들과 일을 시작했던 것이 지금은 이렇게 큰 기업이 되었습니다.



마을에 특별한 애착을 가지고 궁중장, 음식을 만드는 회사를 마을 공동체와 함께 열심히 키웠습니다. 1800여평의 대지 위에서 우리 전통 장맛의 계승과 발전 및 농촌의 번영이라는 사명감을 가지고 모든 제품을 마을에서 직접 생산하고 있습니다.









03
어떻게 다른가요?
"명인의 손으로 빚고 세월이 완성합니다." 메주를 빚어 20일간 말려 20일간 띄우고 숨 쉬는 항아리에서 1년에서 2년까지 기다려 된장을 만듭니다.
또한 엿기름물과 찹쌀 물을 만들어 정성 들여 삭히고 끓여 만든 고추장을 3개월 이상 숙성 시켜 고추장을 만듭니다. 이렇게 정성으로 만든 찹쌀고추장과 된장을 넣어 만든 얼큰 토장국입니다.



한우 사골과 한우 소 머리뼈, 잡 뼈로 사골 육수를 만들었습니다. 좋은 육수와 좋은 장이 만나 매우 깊은 맛을 자랑합니다. 또한 우리 땅에서 자란 신선한 야채와 좋은 국내산 고기만을 사용하였습니다. 국내산 재료를 이용하여 만든 얼큰 토장국입니다.
반찬의 맛이 있으려면 원재료부터 신경을 써서 선별해야 합니다. 명인의 눈으로 까다롭게 원재료를 골라 공급받습니다. 식품연전통 제383호에도 지정되어 있는 명인이 만드는 장들은 경기도 가공식품부문 대상, 농어민 대상을 수상하였습니다. 그 장으로 만든 명인의 손맛을 지금 바로 느껴보세요.
04
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  1. 제품명

    1년 이상 숙성시킨 된장으로 만든 얼큰 토장국

  2. 포장단위별 용량(중량), 수량, 크기

    420g x 1팩

  3. 생산자 혹은 수입자

    권기옥

  4. 소재지

    경기도 용인시

  5. 원재료 및 함량

    얼큰토장국 : 사골육수71.9%[정제수,사골12.6%(한우-국산),소머리뼈3.5%(한우-국산),잡뼈1.5%(한우-국산)], 건조무청6.4%(무청시래기-국산), 배추4.5%(국산), 무4.5%(국산), 콩나물4.5%(대두-외국산), 한식된장3.5%[한식메주90%(대두-국산),천일염10%(국산)], 고추장[찹쌀45%(국산),고춧가루(국산)27%,메주가루(대두-국산)], 천일염(국산), 엿기름가루(국산), 파(국산), 마늘(국산)
    알레르기 유발물질 대두, 쇠고기 함유

  6. 제조연월일, 유통기한 또는 품질유지기한

    제조일자 별도표기, 유통기한은 제조일로부터 6개월 입니다.

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