냄새 없이 구수한 무염 청국장


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1314번 째 이야기
냄새 없이 구수한 무염 청국장
청년 농업인 김미선 생산자가 선보이는 청국장가루예요. 몸에 유익한 청국장 발효균인 바실러스균이 온전하게 살아있는 무염 청국장으로 위생적으로 정성껏 발효해 청국장 특유의 잡내를 확 잡았습니다. 단백질을 풍부하게 함유하고 있으면서 포만감이 뛰어나, 체중조절 및 식사대용식으로 좋아요.
제품정보product
잡내는 잡고 구수한 풍미만 살린
염도 0%의 청국장
소개합니다. 청년 농업인 김미선 생산자가 선보이는 청국장이에요. 소금이 전혀 들어가지 않은 무염 청국장으로, 위생적으로 발효해 청국장 특유의 잡내새를 싹 잡았습니다. 콩알을 으깬 찌개 전용 청국장과 찌개 및 응용요리에 함께 사용할 수 있는 생청국장 2가지를 준비했어요. ‘피아골미선씨’ 김미선 생산자의 무염 청국장을 컨비니에서 만나보세요.


01
무엇이 다른가요?
김미선 생산자는 지리산 토박이입니다. 어릴 적 손맛 좋기로 유명한 어머니를 따라 소꿉놀이처럼 요리를 배웠습니다. 지리산 자락의 신선한 재료는 김미선 생산자의 장난감이었고, 그 재료들로 새로운 요리를 만들고 나누는 게 어린 시절 그의 낙이자 취미였습니다. 초등학교 3학년 때인 10살 때부터는 혼자서 된장을 담글 수 있게 됐고, 중학교 2학년 때는 고로쇠 된장을 독학으로 개발하기도 했습니다.




“처음엔 번번이 실패했죠. 물을 전혀 사용하지 않고 100% 고로쇠 수액으로만 장을 담그다 보니 서너 달 뒤면 장독 속의 메주들이 과발효가 돼 부글부글 끓어 넘치더라고요. 3년간 별의별 방법들을 다 시도해 봤는데 해마다 실패했어요. 그렇게 4년째 되던 해에 처음으로 딱 성공했죠. 그때가 겨우 15살 때였어요.”




김미선 생산자가 본격적으로 장류 사업에 뛰어든 건 그로부터 한참 뒤, 20대 초반의 나이였습니다. 대학 졸업 후 22살 다시 지리산으로 귀촌을 택한 그는, 본격적으로 창업 준비에 뛰어들었습니다. 4년 동안 전국의 발효식품 장인들과 음식 전문가들을 찾아다니며 다양한 제조 방법들을 경험하며 익혔습니다. 어머니와 여러 장인들의 특장점들을 한데 녹여내 독자적인 발효 노하우를 정립한 후, 2011년 본격적으로 발효사업에 뛰어들었습니다.


“사실 장이라는 게 나이가 많으신 분들이 만든다는 생각을 하고 계시잖아요. 그래서 젊은 청년이 만든다고 했을 때 편견이 심했죠. 그래서 우리가 보여줄 수 있는 건 실력밖에 없다고 끊임없이 연구하고 노력했어요. 맛뿐만 아니라 위생을 위해 HACCP 같은 여러 인증을 따는 데도 많은 시간을 투자했죠. 원료 관리부터 제품 출하까지 모든 공정들을 문서화했어요.”


김미선 생산자는 많은 시행착오를 거쳐 청국장을 개발했습니다. 가장 큰 특징은 깨끗한 향인데요. 김미선 생산자는 위생적인 자체 발효 과정을 도입해 청국장 특유의 잡내를 확 잡았어요. 대두의 구수한 풍미만 살려 일반 청국장을 꺼려했던 분들도 부담없이 드실 수 있습니다.
“옛날 청국장에서 불쾌한 냄새가 났던 이유는 오염인자가 침투해 함께 증식했기 때문입니다. 청국장의 유익균은 열에는 강한 반면, 생활 속 오염인자에 의해 급격하게 부패되는 특성을 가지고 있거든요. 청국장은 위생적으로 만들면 냄새가 나지 않습니다.”


김미선 생산자는 제조 과정에서 보존료나 착색제, 화학 첨가물 등은 절대 넣지 않고 오로지 국산 대두와 소금으로 청국장을 빚습니다. 국산 대두로 만든 청국장은 소금 함량 0%의 무염 식품이에요.


김미선 생산자는 찌개 전용 청국장과 생청국장 2가지를 선보입니다.
찌개 전용 청국장은 콩알을 50% 가까이 으깬 청국장으로, 이름 그대로 찌개에 활용할 수 있는 청국장이에요. 걸쭉하고 구수한 국물을 원하시는 분에게 추천해드릴게요.


생청국장은 콩알을 으깨지 않아, 콩 고유의 탱글탱글한 식감이 그대로 살아있는 청국장입니다. 깔끔한 국물을 원하시는 분에게 추천해드릴게요. 콩을 주재료로 하는 부침개나 양념장 등 다양한 응용 요리에도 활용하실 수 있어요.


열정과 기술, 위생 등이 더해진 김미선 생산자의 전통장류는 식품업계에서 이제 프리미엄 장으로 불리며 그 가치를 인정받았습니다. 각종 언론사와 SNS에서 ‘피아골미선씨’라는 브랜드로 김미선 생산자가 만든 전통장류를 조명하며 화제를 모았습니다. 국내 특1급 호텔의 한식당부터 미국 로스앤젤레스와 뉴욕까지 김미선 생산자의 장류를 찾는 단골들이 계속 늘어나고 있습니다.
상생과 공존, 바른 먹거리, 전통과 위생의 조화. 이 세 가지 이념을 고집하고 있어요. 요즘 많은 음식들이 나오고 있지만 사실 뿌리를 바꿀 순 없다고 생각해요. 그래서 우리나라의 음식을 잘 지켜나가겠다는 그런 사명감으로 이 회사를 이어갈 생각이에요. 저희 회사가 더 성장해서, 농촌이 얼마나 비전 있고 우리가 하고 있는 일이 얼마나 가치가 있는 일인지 널리 알리고 싶습니다.”
02
맛있게 먹는 법은요?
청국장찌개뿐 아니라 다양한 응용요리에 활용해보세요. 청국장을 계란말이 재료로 사용하셔도 좋고, 비빔밥이나 볶음밥 양념으로 드셔도 맛있습니다. 역하지 않고 콩알의 식감이 부드러워 샐러드나 요구르트 토핑으로 즐기셔도 좋습니다.
03
어떻게 생산하나요?
김미선 생산자는 HACCP(식품안전관리인증)식품안전경영시스템(ISO22000) 인증을 획득했습니다. 농약과 축사가 없는 해발 600m 지리산 국립공원 내 청청지역에서 깨끗하게 전통 식품을 만듭니다. 내용물을 오래 보존하기 위한 방부제나, 색상과 맛을 내기 위한 인공 감미료 등의 첨가물을 사용하지 않습니다.




04
어떻게 보관하나요?
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05
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  1. 제품명

    냄새 없이 구수한 무염 청국장

  2. 포장단위별 용량(중량), 수량, 크기

    200g x 5팩

  3. 원재료 및 함량

    청국장 : 대두100%(국산)
    알레르기 유발물질 대두 함유

  4. 생산자 혹은 수입자

    김미선

  5. 소재지

    전남 구례군

  6. 제조연월일, 유통기한 또는 품질유지기한

    제조일로부터 1년

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    냉동보관

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