수제 매실 발효액을 더한 전통 찹쌀 고추장


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1311번 째 이야기
수제 매실 발효액을 더한 전통 찹쌀 고추장
청년 농업인 김미선 생산자가 선보이는 전통 고추장이에요. 국내산 매실액 등을 더한 김미선 생산자만의 발효 노하우로 텁텁하지 않고 뒷맛까지 깔끔한 전통 고추장을 완성했어요. 기존 전통고추장의 끈끈하고 진득한 단점을 개선해, 어떤 음식과도 부드럽게 잘 버무려집니다. 전통 고추장의 매콤함과 개량 고추장의 달콤한 장점을 조화롭게 살려 아이부터 어르신까지 부담없이 드실 수 있어요.
제품정보product
텁텁하지 않고
부드러운 전통 고추장
소개합니다. 청년 농업인 김미선 생산자가 선보이는 전통 고추장이에요. 국내산 매실액 등을 더한 김미선 생산자만의 발효 노하우로 텁텁하지 않고 뒷맛까지 깔끔한 전통 고추장을 완성했어요. 기존 전통고추장의 끈끈하고 진득한 단점을 개선해, 어떤 음식과도 부드럽게 잘 버무려집니다. 전통 고추장의 매콤함과 개량 고추장의 달콤한 장점을 조화롭게 살려 아이부터 어르신까지 부담없이 드실 수 있어요. ‘피아골미선씨’라는 브랜드로 유명한 김미선 생산자의 전통 고추장을 컨비니에서 만나보세요.


01
무엇이 다른가요?
김미선 생산자는 지리산 토박이입니다. 어릴 적 손맛 좋기로 유명한 어머니를 따라 소꿉놀이처럼 요리를 배웠습니다. 지리산 자락의 신선한 재료는 김미선 생산자의 장난감이었고, 그 재료들로 새로운 요리를 만들고 나누는 게 어린 시절 그의 낙이자 취미였습니다. 초등학교 3학년 때인 10살 때부터는 혼자서 된장을 담글 수 있게 됐고, 중학교 2학년 때는 고로쇠 된장을 독학으로 개발하기도 했습니다.




“처음엔 번번이 실패했죠. 물을 전혀 사용하지 않고 100% 고로쇠 수액으로만 장을 담그다 보니 서너 달 뒤면 장독 속의 메주들이 과발효가 돼 부글부글 끓어 넘치더라고요. 3년간 별의별 방법들을 다 시도해 봤는데 해마다 실패했어요. 그렇게 4년째 되던 해에 처음으로 딱 성공했죠. 그때가 겨우 15살 때였어요.”




김미선 생산자가 본격적으로 장류 사업에 뛰어든 건 그로부터 한참 뒤, 20대 초반의 나이였습니다. 대학 졸업 후 22살 다시 지리산으로 귀촌을 택한 그는, 본격적으로 창업 준비에 뛰어들었습니다. 4년 동안 전국의 발효식품 장인들과 음식 전문가들을 찾아다니며 다양한 제조 방법들을 경험하며 익혔습니다. 어머니와 여러 장인들의 특장점들을 한데 녹여내 독자적인 발효노하우를 정립한 후, 2011년 본격적으로 발효사업에 뛰어들었습니다.
“사실 장이라는 게 나이가 많으신 분들이 만든다는 생각을 하고 계시잖아요. 그래서 젊은 청년이 만든다고 했을 때 편견이 심했죠. 그래서 우리가 보여줄 수 있는 건 실력밖에 없다고 끊임없이 연구하고 노력했어요. 맛뿐만 아니라 위생을 위해 HACCP 같은 여러 인증을 따는 데도 많은 시간을 투자했죠. 원료 관리부터 제품 출하까지 모든 공정들을 문서화했어요.”


김미선 생산자는 많은 시행착오를 거쳐 전통 찹쌀 고추장을 개발했습니다. 기존 전통 고추장과의 가장 큰 차이점은 ‘깔끔하면서도 개운한 뒷맛’입니다. 직접 만든 매실발효액을 첨가해 텁텁하지 않고, 입에 착착 감기는 맛이 일품인 전통 고추장을 완성했어요. 전통 고추장의 매콤함과 개량 고추장의 달콤한 장점이 조화롭게 어우러진 고추장입니다.
김미선 생산자는 제조 과정에서 보존료나 착색제, 화학 첨가물 등은 절대 넣지 않습니다. 3년간 간수를 뺀 신안 천일염과 지리산 고로쇠 수액, 찹쌀 등 오로지 국내산 원료만 사용해 깔끔한 전통 고추장을 빚습니다.


저희 고추장은 많이 짜지 않아 어린 아이부터 어른들까지 다 선호하는 제품입니다. 전통 고추장이지만 색깔이 짙지 않고 고와서 음식을 했을 때 식감도 확 살아나죠. 첨가물을 넣지 않아도 찰기가 좋아요. 고추장 주먹밥을 해드셔도 좋고 바로 비벼 드셔도 맛있는 고추장이에요.”


열정과 기술, 위생 등이 더해진 김미선 생산자의 전통장류는 식품업계에서 이제 프리미엄 장으로 불리며 그 가치를 인정받았습니다. 각종 언론사와 SNS에서 ‘피아골미선씨’라는 브랜드로 김미선 생산자가 만든 전통장류를 조명하며 화제를 모았습니다. 국내 특1급 호텔의 한식당부터 미국 로스앤젤레스와 뉴욕까지 김미선 생산자의 장류를 찾는 단골들이 계속 늘어나고 있습니다.
상생과 공존, 바른 먹거리, 전통과 위생의 조화. 이 세 가지 이념을 고집하고 있어요. 요즘 많은 음식들이 나오고 있지만 사실 뿌리를 바꿀 순 없다고 생각해요. 그래서 우리나라의 음식을 잘 지켜나가겠다는 그런 사명감으로 이 회사를 이어갈 생각이에요. 저희 회사가 더 성장해서, 농촌이 얼마나 비전 있고 우리가 하고 있는 일이 얼마나 가치가 있는 일인지 널리 알리고 싶습니다.”
02
맛있게 먹는 법은요?
찹쌀 고추장은 감칠맛이 좋아 따뜻한 밥에 비벼 바로 드셔도 맛있습니다. 최상급의 영양산 태양초 고춧가루를 사용하여 미끌거리거나 텁텁한 느낌없이 마지막 끝맛까지 깔끔하고, 달콤하게 매워요. 떡볶이나 매운갈비찜, 고추장 삼겹살 등의 재료로 활용하시면 어린 아이들도 맛있게 즐길 수 있을 거예요.


03
어떻게 생산하나요?
김미선 생산자는 HACCP(식품안전관리인증)식품안전경영시스템(ISO22000) 인증을 획득했습니다. 농약과 축사가 없는 해발 600m 지리산 국립공원 내 청청지역에서 깨끗하게 전통 식품을 만듭니다. 내용물을 오래 보존하기 위한 방부제나, 색상과 맛을 내기 위한 인공 감미료 등의 첨가물을 사용하지 않습니다.




04
어떻게 보관하나요?
받으신 직후 냉장 보관해 주세요.




05
어떻게 배송하나요?
용량에 따라 유리병 또는 튜브용기에 고추장을 밀봉한 뒤, 완충재로 한 번 더 꼼꼼히 감싸서 아이스박스에 담아 안전하게 보내드립니다.
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  1. 제품명

    수제 매실 발효액을 더한 전통 찹쌀 고추장

  2. 포장단위별 용량(중량), 수량, 크기

    500g x 1병, 1kg x 1병, 230g x 4팩

  3. 원재료 및 함량

    찹쌀 고추장 : 찹쌀35%(국산), 고춧가루30%(국산), 메주가루15%(국산), 엿기름(국산), 천일염(국산), 쌀조청(국산), 고로쇠간장[메주(국산),고로쇠수액(국산),천일염(국산)], 매실액[매실(국산),설탕]
    알레르기 유발물질 대두 함유

  4. 생산자 혹은 수입자

    김미선

  5. 소재지

    전남 구례군

  6. 제조연월일, 유통기한 또는 품질유지기한

    제조일로부터 18개월

  7. 보관방법

    냉장보관

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    1544-4307

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