냉각 분사 방식으로 추출한 주‧야간용 콜드브루 2종


냉각 분사 방식으로 추출한 주/야간용 콜드브루 2종

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1022번 째 이야기
냉각 분사 방식으로 추출한 주/야간용 콜드브루 2종
아침과 저녁, 각 시간대에 어울리는 두 가지 타입의 콜드브루예요. 아침을 깨우는 얼리버드 콜드브루는 콜롬비아 원두로, 에너지를 더하는 카카오 닙스와 다크 초콜릿의 향미가 묻어납니다. 하루를 마무리하는 오버타임 콜드브루는 에티오피타 원두로, 카페인 흡수량을 낮춰 수면을 방해하지 않아요.
제품정보product
하루의 시작과 끝,
시간대별로 즐기는 콜드브루
소개합니다. 아침과 저녁, 각 시간대에 어울리는 두 가지 타입의 콜드브루예요. 아침을 깨우는 얼리버드 콜드브루는 콜롬비아 원두로, 에너지를 더하는 카카오 닙스와 다크 초콜릿의 향미가 묻어납니다. 하루를 마무리하는 오버타임 콜드브루는 에티오피타 원두로, 카페인 흡수량을 낮춰 수면을 방해하지 않아요. 냉각 분사 방식으로 추출한 이희걸 생산자의 콜드브루 2종을 컨비니에서 만나보세요.


01
무엇이 다른가요?
이희걸 생산자는 커피&티 전문 브랜드에서 메인 로스터를 담당하고 있습니다. 품질관리팀에서 일하며 좋은 퀄리티의 원두를 보다 합리적인 가격으로 소비자들에게 제공하는 게 그의 일상이자 미션입니다. 이희걸 생산자는 균일한 품질의 커피를 생산하기 위해 실무와 별개로 식품공학을 공부했습니다.
커피는 무조건 생산자가 제품의 퀄리티 체크를 제대로 할 수 있는 수준이 돼야 해요. 그 수준이 되지 않으면 좋은 커피를 생산했는지, 아니면 생산을 제대로 못 했는지 평가 자체가 불가능하죠. 그 수준에 도달하기 위해 물리화학부터 식품화학, 식품공학까지 커피에 대해 정말 많이 공부했습니다.”




이희걸 생산자는 커피의 맛만큼, 커피를 찾는 ‘시간대’에 주목했습니다. 소비자들은 아침과 점심에는 일상에 에너지를 더하는 커피를, 반면 저녁에는 카페인 부담 없는 은은한 커피를 선호했습니다. 그가 시간에 따라 다르게 즐길 수 있는 커피를 개발하게 된 계기입니다.


“매일 아침 마시는 커피가 그날 하루의 기분을 좌우하기도 하고, 점심 후 마시는 커피 한 잔이 오후 시간을 좌우하기도 하잖아요. 각 시간대에 어울리는 커피를 선보여, 소비자들이 고민없는 선택을 할 수 있도록 도와드리고 싶었어요.”
이희걸 생산자가 선보이는 얼리버드 콜드브루는 아침을 시작하는 커피입니다. 콜롬비아 원두로 만들어 카카오닙스의 향과 다크초콜릿의 진한 향미가 지속해서 느껴져요. 커피를 삼키며 끝에 느껴지는 후미는 커피캔디의 풍미가 묻어납니다.
오버타임 콜드브루는 하루를 마무리하는 커피입니다. 가볍게 마실 수 있게 제작된 커피로 비교적 밝게 로스팅해 무거운 느낌을 덜어냈습니다. 특히 카페인 흡수량이 낮아 저녁에 마셔도 편안한 밤을 보낼 수 있습니다. 에티오피아 원두로 산뜻한 자두, 복숭아 향과 캐러멜의 달달한 풍미가 조화롭게 묻어납니다. 다만, 카페인이 전혀 함유되어 있지 않은 제품은 아니므로 어린이나 임산부, 카페인에 민감하신 분들은 섭취에 주의해주시기 바랍니다.
커피는 냉각 분사식 방식으로 추출했어요. 냉각 분사식 추출법은 분사-멈춤-분사-멈춤을 반복하며 커피가 물에 잠기는 것을 최소화하는 추출법이에요. 커피의 수용성 물질이 균일하게 추출돼 맛이 선명하고 향이 깔끔합니다. 미분이 많이 생겨 맛이 텁텁해질 수 있는 침출식과, 추출 수율이 낮은 점적식 추출법의 단점을 보완했습니다.
02
맛있게 먹는 법은요?
콜드브루는 진한 원액 상품으로 RTD(Ready to Drink) 음료가 아닙니다. 물이나 우유에 희석하거나 아이스크림과 곁들여 드세요.
아메리카노
HOT : 콜드브루 원액 50ml + 따뜻한 물 170ml
ICE : 콜드브루 원액 50ml + 차가운 물 130ml
라떼
HOT : 콜드브루 원액 70ml + 따뜻한 우유 100ml
ICE : 콜드브루 원액 80ml + 차가운 우유 80ml
아포가토
콜드브루 원액 20ml + 아이스크림 1스쿱
03
어떻게 생산하나요?
생두는 농산물이기에 생산되는 원두의 질이 환경과 조건에 따라 다를 수 있습니다. 그러나 원두 로스팅 과정을 철저하게 신경 쓴다면 발생할 수 있는 오차범위를 줄일 수 있어요. 이희걸 생산자는 정확한 로스팅 과정을 지키며 일정한 맛을 내는 것을 최우선으로 생각합니다. 생산실 동선, 패턴을 일정하게 유지하고 사계절 내내 실내 온도, 습도를 같게 유지하고 있습니다.




실수 없이 균일한 맛을 내기 위해 모든 로스팅 환경을 일정하게 유지하고 있습니다. 먼저 사람의 오감에 판단 기준을 두고 품질을 검사하는 관능평가를 깐깐하게 진행해 생두를 선택합니다. 생두에 결점이 있는지 꼼꼼하게 선별한 후 제품 콘셉트와 일치하는지 샘플 로스팅을 거쳐 커핑을 통해 생두를 엄선합니다.”




04
어떻게 보관하나요?
받으신 직후 냉장 보관해주세요. 커피 고유 성분으로 인해 침전물이 생길 수 있으나 품질에 이상이 없으므로 안심하고 드셔도 좋습니다.
05
어떻게 배송하나요?
보관이 간편한 페트병에 커피를 담았어요. 종이박스로 한 번 더 포장한 뒤 안전하게 보내드립니다.
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  1. 제품명

    냉각 분사 방식으로 추출한 주‧야간용 콜드브루 2종

  2. 포장단위별 용량(중량), 수량, 크기

    얼리버드 콜드브루 : 500ml x 1통, 오버타임 콜드브루 : 500ml x 1통

  3. 원재료 및 함량

    얼리버드 콜드브루 : 원두15%(원두-콜롬비아산), 정제수85%(고형분3.4%)
    오버타임 콜드브루 : 원두15%(원두-에티오피아산), 정제수85%(고형분3.4%)

  4. 생산자 혹은 수입자

    이희걸

  5. 원산지 및 소재지

    서울 중구

  6. 제조연월일, 유통기한 또는 품질유지기한

    제품내 별도표기

  7. 보관방법

    냉장보관

  8. 소비자상담 관련 전화번호

    1544-4307

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