제주 페를로의 화덕 피자 디아볼라 페퍼로니


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2633번 째 이야기
제주 페를로의 화덕 피자 디아볼라 페퍼로니
잘 구워진 피자 한 판은 식탁을 화려하게 채우는 메인 메뉴로 제격입니다. 하지만 도우와 치즈, 토핑 삼박자가 딱 맞아떨어지는 정통 나폴리 피자를 찾기란 제법 어려운 일이에요. 제주 서귀포 맛집 페를로의 수제 화덕 피자 디아볼라 페퍼로니를 소개합니다. 5가지 재료만으로 만든 수제 도우, 짭조름한 맛의 초리 조 햄, 레드 페퍼의 매운맛의 조화가 입안을 자극하는 피자입니다. 가게 안에서 직접 도우를 반죽하고, 소스를 만들고, 장작 화덕에서 구워내 이탈리아 정통 화덕피자의 맛을 변함없이 지켜가고 있어요.
제품정보product
이탈리아 요리 전문 셰프의
정통 나폴리 피자


김철민 컨비니언은 정직한 재료와 품격 있는 맛으로 꾸준히 신뢰받고 있는, 인천 서구 맛집 ‘비스트로 페르레이’의 오너 셰프입니다. 찾아와 주시는 손님들의 응원에 힘입어 제주 서귀포의 이탈리안 레스토랑트라토리아 페를로’까지 열게 되었어요. 나와 배우자, 자녀 누구나 믿고 먹을 수 있는 요리를 하자는 마음에서 출발했습니다. 무엇보다 음식을 만드는 모든 과정이 모두 가게에서 이루어져 품질과 위생까지 믿음직스러워요.






피자의 모든 요소에 공을 들이지만, 그중에서도 하나만 꼽으라면 바로 도우예요. 이탈리아 정통 나폴리 피자의 원칙을 지키면서 만들고 있는데요. 밀가루, 물, 이스트, 오일, 소금으로만 반죽한 뒤 48시간 숙성을 거쳐요. 도우가 가장 고소하고 쫄깃해지는 발효 지점에서 피자로 만드는 거죠.”






“저희 피자는 이탈리아 농무부에서 규정하는 나폴리 피자의 8가지 원칙을 지켜 만들고 있어요. 485℃의 장작 화덕을 사용하고 있고, 손으로 반죽해 둥근 모양을 유지하고, 피자 테두리는 2cm 이하로 만들어요. 식감이 쫄깃하고 쉽게 접히고요. 기본 토핑은 토마토소스와 치즈를 사용합니다.”






이탈리아에서는 ‘붉고 어두운 것, 매운 것과 화난 것’을 표현할 때 ‘디아블로(악마)’에 빗대어 이야기합니다. 이 붉은 피자는 토마토소스와 페퍼로니의 색깔 때문에 ‘악마의 피자’라는 별명을 갖고 있는데요. 그 이름에 걸맞게 입술을 자극하는 매운맛과 짭조름한 소시지의 조화를 느낄 수 있습니다.
“이 피자는 레드 페퍼의 매운맛이 강렬한데요. 거기다 강한 양념과 훈연 향으로 유명한 초리 조 햄과 페퍼로니 소시지를 토핑했어요. 이 세 식재가 어우러져 입맛을 확 돋우는 매콤 짭짤한 맛의 피자예요. 버섯도 함께 토핑되어 있어서 다채로운 맛과 식감을 느끼실 수 있어요.”
“토마토소스가 베이스인 피자인데요. 산 마르자 노 토마토로 소스를 만들었어요. 산 마르자 노는 ‘폼페이’가 있던 도시 베수비오 화산 기슭에서 자라는 토마토예요. 땅의 기름진 영양분과 풍부한 일조량 속에서 단맛과 신맛을 꽉 담은 토마토로 자라요. 씨가 적으면서 과육이 단단하고, 좋은 식감과 풍부한 감칠맛을 갖고 있어요. 이 붉은 토마토소스가 피자의 이름에 한몫했죠.”
김철민 컨비니언은 어떻게 하면 페를로에서 먹는 피자의 맛을 그대로 전할 수 있을지 수많은 고민을 했습니다. 그 답은 급속 냉동과 진공 포장에 있었습니다. 구운 직후 급속 냉동해 피자의 조직과 세포벽을 최대한 유지했습니다. 이후 진공 포장해 외부의 오염 요소를 차단했어요.






간혹 피자에 거뭇거뭇 한 기포가 있고 탄 것 같다는 분들이 계신데, 안심하고 드셔도 됩니다. 장작 화덕에서 구운 피자가 갖고 있는 특징이에요. 잘 숙성된 도우가 고온으로 익으면서, 이스트의 활성 요소인 당 성분이 제 기능을 다하기 때문에 기포가 되는 것이거든요. 오히려 발효가 잘 되었다는 증거예요. 더 쫄깃하고 담백한 맛을 즐기실 수 있어요.“
갓 구워낸 정통 나폴리 피자의 맛을 지켜줄 꼼꼼한 포장뿐만 아니라 10분 안에 완성되는 조리의 간편함까지 갖추었습니다. 페를로의 피자는 누구나 편안히 즐기는 간식부터, 홈 파티 메인 메뉴, 간단한 술안주까지 한몫 제대로 할 거예요. 이탈리안 요리 전문 셰프가 만드는 정통 나폴리 피자의 풍미를 느껴 보세요.


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제주 마늘로 만든 마늘 칩과 달콤한 꿀을 섞어서 만든 ‘마농꿀’을 함께 보내드립니다.


상품정보제공고시

식품의 유형과 유통기한 등을 알 수 있습니다.

  1. 제품명

    제주 서귀포 맛집 페를로의 수제 화덕 피자 디아볼라 페퍼로니

  2. 식품의 유형

    냉동피자

  3. 생산자 혹은 수입자

    페를로, 김철민

  4. 소재지

    제주 서귀포시

  5. 제조연월일, 유통기한 또는 품질유지기한

    제조일로부터 6개월

  6. 포장단위별 용량(중량), 수량, 크기

    435g x 1판

  7. 원재료 및 함량

    페퍼로니 : 피자도우46%(밀가루58.92%), 토마토소스27.6%, 페퍼로니4.6%, 새송이 버섯 3.45%, 초리조햄2.3%, 엑스트라 버진 올리브오일2.3%, 레드페퍼0.7%
    마농꿀 : 잡화청98.9%, 제주마늘1%, 포모스오일0.1%

  8. 소비자안전을 위한 주의사항

    이 제품은 밀 우유, 토마토, 어패류, 새우, 돼지고기 및 쇠고기를 사용한 제품과 같은 제조 시설에서 만들어지고 있습니다.

  9. 소비자상담 관련 전화번호

    1544-4307

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