국산 고추에 단호박 발효액을 더한 발효고추장


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3096번 째 이야기
국산 고추에 단호박 발효액을 더한 발효고추장
‘장이 맛있는 집은 음식도 맛있다, 장맛이 단 집에 복이 많다.’ 장에 관한 오랜 이야기들, 그만큼 ‘좋은 장’은 우리 음식과 삶을 좌우하는 중요한 식재인데요. 전통장류제조사 1급 자격의 현명해 컨비니언이 담근 ‘도도한 고추장’을 만나보세요. 국내산 고춧가루에 귀리가루, 조청, 그리고 직접 만든 단호박 발효액을 더해 빚은 퓨전 고추장이에요. 짜지 않고 구수하면서도 달큰한 감칠맛이 일품이라, 아이들과 부담 없이 즐길 수 있어요.
제품정보product
단호박 발효액을 더한
달큰한 맛의 퓨전 고추장


현명해 컨비니언은 전통 방식으로 장을 담그는 전통 장 생산자입니다. 가족, 지인들과 나누었던 장맛이 입소문을 타, 본격적으로 장을 담그게 되었는데요. 그 솜씨를 인정받아 전통장류제조사 1급 자격까지 취득했습니다.


“저도 처음에는 장을 어떻게 만드는지 몰랐어요. 메주만 사서 냅다 담가봤는데, 너무 맛있게 된 거예요. 사람이 한 번 잘 된 건 다음에 또 하게 되잖아요. 그래서 계속 만들게 됐어요. 저는 지금까지 된장을 만들면서 한 번도 실패해 본 적이 없는 것 같아요.”
“그렇게 장 담그는 걸 굉장히 좋아하게 됐죠. 매년 두 말, 서 말 담가서 나눠주고 하다 보니 이렇게까지 하게 되었네요. 처음에는 소규모로만 하려고 했는데, 찾아주시는 분들이 많다 보니 담가야 할 장 양도 무척 늘었어요.”


전통 발효법의 대가 현명해 컨비니언은 옛 고추장과는 조금 다른 풍미의 퓨전 고추장, ‘도도한 고추장’을 개발해 선보입니다.
도도한 고추장은 전통 고추장과는 레시피가 달라요. 항아리에서 발효되기를 기다리는 옛 고추장과는 달리, 이미 발효된 재료를 섞어서 즉석에서 만드는 퓨전 고추장입니다. 전통 고추장과는 다르게 단호박 발효액을 넣어 짜지 않아요. 달달하면서도 구수한 장맛을 살렸기에 아이들이 먹기에도 좋습니다.
“전통 고추장은 고추가루, 조청, 소금, 메주가루가 들어가요. 하지만 도도한 고추장은 고추가루, 조청, 천일염, 귀리가루, 단호박 발효액, 한식간장이 들어가 짜지 않고 달큰한 맛이 돋보이는 발효 고추장입니다.”
단호박을 1년 동안 사탕수수 원당에 발효시켜 단호박 발효액을 만들어요. 이 단호박 발효액이 고추장에 더해지면 감칠맛이 살아나죠. 단호박 가루로는 절대 낼 수 없는 진한 풍미가 느껴진답니다.”
수많은 사람들의 입맛을 사로잡은 비결은 바로 엄선한 재료와 끝없는 정성에 있습니다. 모든 재료는 국내산을 고집하고, 품질을 꼼꼼히 따져 선택해요. 장에서 눈길을 조금만 돌려도 장맛이 달아난다고 말하는 현명해 컨비니언은, 하루에도 몇 번씩 장독대에 들러 숙성 과정과 주변 환경을 살핍니다.
“장은 느림의 미학이 완성하는 음식이에요. 발효시키는 동안 장독대와 장독을 정말 수백 번, 수천 번 들여다봐요. 방부제나 화학 첨가물을 사용하지 않으니까 미생물이나 벌레가 생기기 쉽거든요. 깨끗하고 건강한 장을 드리기 위해서 부지런히 노력하고 있습니다.“


“장은 기온 차가 많이 나야 맛이 잘 든다고 했어요. 여기 팔봉골은 시내와 온도가 4~5℃씩 차이가 나거든요. 아침저녁으로는 춥고, 낮에는 따뜻해서 발효가 잘 되는 곳이에요. 가축 제한 지역이라 주변 환경도 아주 깨끗하고요. 장이 발효되기에 정말 좋은 곳이죠.”
고추장은 500g으로 준비했습니다. 찌개, 무침, 비빔밥, 볶음 등 다양한 요리에 활용할 수 있어요. 현명해 컨비니언의 정성이 담긴 퓨전 고추장의 달큰한 감칠맛을 만끽해 보세요.
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식품의 유형과 유통기한 등을 알 수 있습니다.

  1. 제품명

    전통장류제조사가 단호박 발효액을 더해 빚은 달큰한 고추장

  2. 식품의 유형

    단호박 발효 고추장

  3. 생산자 혹은 수입자

    팔봉골홍소, 현명해

  4. 소재지

    충청북도 청주

  5. 제조연월일, 유통기한 또는 품질유지기한

    제조일로부터 1년

  6. 포장단위별 용량(중량), 수량, 크기

    500g x 1통

  7. 원재료 및 함량

    단호박 발효 고추장 : 단호박발효액25%[단호박(뉴질랜드산),설탕], 메주가루10%[콩100%(국내산)], 고추가루45%(국내산), 귀리분말5%(호주산), 한식간장14.5%[메주{대두-콩100%(국내산)},천일염(국내산)], 천일염0.5%(국내산)
    알레르기 유발물질 대두 함유

  8. 영양성분

    100g당 198.2kcal
    나트륨 1749mg(87%), 탄수화물 36.9g(11%), 당류 25.8g(26%), 지방 3.4g(6%), 트랜스지방 0g, 포화지방 0.4g(3%), 콜레스테롤 0mg, 단백질 5g(9%)

  9. 소비자상담 관련 전화번호

    1544-4307

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