유럽 장인들이 만든 천연발효 발사믹 식초 6종


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842번 째 이야기
유럽 장인들이 만든 천연발효 발사믹 식초 6종
유럽 최고의 장인들이 만든 천연발효 발사믹이에요. 세계적인 발사믹 회사 봄파스사가 선보이는 발사믹으로, 김기용 생산자가 국내 최초로 들여왔습니다. 과일의 부드러운 달달함과 은은한 산미가 더해진 발사믹으로 레스토랑의 근사한 요리를 집에서 직접 만들어 보세요.
제품정보product
유럽 각지 장인들이
선보이는 천연발효 발사믹
이탈리아 말로 ‘향기가 좋다’는 뜻을 지닌 발사믹. 그 이름대로 발사믹 식초는 일반 식초보다 맛과 향이 풍부한 발효식품입니다. 최고급 포도를 즙을 낸 뒤 와인처럼 숙성시켜 만든 천연 식초로, 건강에도 좋아 유럽에서는 각광받는 식재료인데요. 다만 우리나라에서는 만나보기 어려웠습니다.


소개할게요. 유럽 최고의 장인들이 만든 천연발효 발사믹이에요. 세계적인 발사믹 회사 봄파스사가 선보이는 발사믹으로, 김기용 생산자가 국내 최초로 들여왔습니다. 과일의 부드러운 달달함과 은은한 산미가 더해진 발사믹으로 레스토랑의 근사한 요리를 집에서 직접 만들어 보세요. 시간과 정성으로 빚은 봄파스의 발사믹 식초 6종을 컨비니에서 만나보세요.
01
무엇이 다른가요?
김기용 생산자는 독일의 프리미엄 식품 브랜드 봄파스(Vomfass)를 국내 최초로 들여온 한국 대표입니다. 봄파스는 독일어로 ‘오크통에서 바로’라는 의미로, 유럽 각지의 장인들이 만든 신선한 발사믹 식초와 엑스트라 버진 올리브 오일, 수제 리큐르 등을 선보이고 있습니다.


김기용 생산자가 소개하는 발사믹 식초는 전 세계 전문가들이 극찬한 봄파스의 대표 상품입니다. 식품계의 미슐랭인 국제 식음료품평원(iTQi)에서 봄파스 발사믹 제품들이 최근 수년간 연달아 수상했습니다. 김기용 생산자가 “고객님들께 시음을 권유할 때마다 제 자신감이 팍팍 올라간다”고 웃어보일 수 있는 이유입니다.
“봄파스의 모든 오일과 발사믹은 생산되자마자 특수포장돼 세계 각지로 배송되고 있어요. 햇빛과 공기를 완벽하게 차단해 진공상태로 보내기 때문에, 고객님께서 시음하는 그 순간 처음 빛을 보게 되는 셈이죠. 맛을 보시면 그 신선함의 차이를 바로 알 수 있습니다.”





김기용 생산자는 천연 발효 기법으로 만든 발사믹 6종을 선보입니다.


말레티 비앙코 화이트 발사믹은 이탈리아 발사믹 명가 ‘말레티 가문’이 만든 달콤한 발사믹이에요. 다른 첨가물 없이 100% 청포도로만 만들기에 한층 더 달콤하고 맛있는 풍미를 선사합니다.
말레티 비앙코 화이트 발사믹은 검은빛의 이탈리아 모데나 발사믹과는 달리 한층 맑은 색을 띠기에, 요리에 색감을 생생하게 담아낼 수 있습니다. 3%의 낮은 산도로 포도의 달콤한 맛이 강하게 묻어납니다.
야생망고 발사믹은 필리핀산 카라바오와 피코 망고로 만듭니다. 농장이 아닌 야생에서 자라난 망고로, 일반 망고와 다른 독특한 고유의 맛이 묻어납니다. 여기에 천연 레몬즙을 더해 더 향긋하고 세련된 발사믹 향을 구현했어요.
야생망고 발사믹은 국제 식음료품평원(iTQi)에서 국제 우수 미각상 2스타를 수상한 발사믹이에요. 풍부한 퓨레가 함유돼 생선이나 고기 요리는 물론 바비큐 소스 베이스로도 잘 어울립니다. 열대 과일의 상큼한 맛을 좋아하시는 분께 추천해 드릴게요.
애플 발사믹은 독일 오크통에서 5년간 숙성시킨 제품으로, 물이나 설탕 등의 첨가제 없이 오직 사과만을 농축해 발효시켜 만듭니다. 당도가 높고 향긋해 와인 재료로 사용되는 독일의 ‘슈바벤 사과’를 넣었어요. 사과 특유의 상큼한 향과 맛을 고스란히 느낄 수 있습니다.
애플 발사믹은 국제 식음료품평원에서 3년 연속 3스타를 받은, 맛과 품질이 공인된 발사믹이에요. 새콤달콤한 사과의 맛과 오크나무 향을 조화롭게 머금고 있어 간단한 샐러드부터 닭, 오리 요리까지 다양하게 활용하실 수 있습니다.
모데나 발사믹 I.G.P는 이탈리아 발사믹 식초 명가 ‘디 파밀리아’의 식초 장인들이 만들었어요. I.G.P란 이탈리아 모데나에서 전통 방식으로 숙성‧생산된 발사믹 식초를 뜻해요. 이 표시가 붙은 발사믹은 유럽 연합에서 품질을 보장하고 유통 경로를 보증한다는 걸 의미합니다.
모데나 발사믹은 이탈리아 북부 지역 에밀리아 로마냐산 최고급 포도만으로 생산한 포도 원액과 식초 와인을 혼합해 만듭니다. 부드러운 식감과 와인처럼 짙은 포도향이 특징이에요.
무화과 발사믹은 천연 무화과를 듬뿍 넣어 만들었어요. 잘 익은 무화과는 마치 꿀처럼 달콤해지는데요. 잘익은 무화과를 액상으로 즐길 수 있도록 봄파스가 연구 개발한 제품입니다. 일반적인 무화과 식초보다 시지 않고 달달하며 실제 산도가 3%로 매우 낮습니다.


대추야자 발사믹은 꿀과 캐러멜이 섞인듯한 맛과 신선한 토피향이 묻어나는 발사믹이에요. 산도가 3%로 매우 낮고 달달한 맛이 일품입니다. 샐러드 드레싱이나 토마토 소스의 베이스, 해산물 요리의 마리네이드 등으로 잘 어울려요.


02
맛있게 먹는 법은요?
①발사믹 식초와 엑스트라 버진 올리브 오일을 1:1로 혼합해 빵에 찍어 드시면 한층 더 깊은 풍미를 느끼실 수 있어요.




②발사믹 식초를 탄산수나 얼음물에 1:5 비율로 희석시켜 상쾌한 에이드 음료로 즐겨보세요.


③샐러드를 드실 때 오일과 발사믹 식초를 섞어 드레싱 소스로 활용하세요. 올리브 오일과 발사믹 소스는 1:1, 넛씨드 오일과 발사믹 식초는 2:1 비율로 섞으면 좋습니다.
④발사믹 식초를 요거트나 아이스크림에 얹어 드셔보세요. 이때 치즈를 같이 뿌려드시면 훌륭한 홈카페 디저트가 탄생합니다.
03
어떻게 생산하나요?
시판되는 과일 식초는 향료를 첨가해 제조하는 게 일반적인데요. 봄파스의 발사믹은 1차, 2차 발효를 거쳐 완성됩니다. 수개월이 소요되기 때문에 일반 생산자들은 꺼리는 과정이지만, 봄파스는 맛과 품질을 지키기 위해 발효과정을 고수합니다


봄파스의 발사믹 식초는 공정무역 또는 친환경적으로 재배된 원료로만 만들고 있어요. 제조 과정에서 방부제나 보존료, 색소는 전혀 사용하지 않습니다.


04
어떻게 보관하나요?
발사믹은 직사광선을 피해 서늘한 곳에 보관해주세요. 혹은 냉장 상태로 보관하셔도 좋습니다. 발사믹의 높은 원재료 함량 때문에 침전물이 생길 수 있어요. 품질과 무관한 자연스러운 현상이므로 흔들어서 사용하세요.
05
어떻게 배송하나요?
봄파스는 자연과의 공존을 늘 고민합니다. 불필요한 과대포장을 최소화하고, 플라스틱 사용을 줄이기 위해 발사믹을 투명한 유리 용기에 담아 보내드려요.


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식품의 유형과 유통기한 등을 알 수 있습니다.

  1. 제품명

    유럽 장인들이 만든 천연발효 발사믹 식초 6종

  2. 포장단위별 용량(중량), 수량, 크기

    말레티 비앙코 화이트 발사믹 : 100ml/250ml/500m x 1병, 야생망고 발사믹 : 100ml/250ml/500m x 1병, 애플 발사믹 : 100ml/250ml/500m x 1병, 대추야자 발사믹 : 100ml/250ml/500m x 1병, 무화과 발사믹 : 100ml/250ml/500m x 1병, 디 파밀리아 모데나 발사믹 IGP : 100ml/250ml/500ml x 1병

  3. 원재료 및 함량

    말레티비앙코 화이트 발사믹 : 포도주스농축액90%(포도100%), 포도식초10%(포도주스,효모,초산균)
    야생망고 발사믹 : 망고퓨레50%(망고100%), 망고식초30%(망고주스,효모,초산균), 사탕수수설탕10%, 레몬농축액7%(레몬100%), 천연망고향3%
    애플 발사믹 : 사과농축액65%(사과100%), 사과식초35%(사과주스,효모,초산균)
    대추야자 발사믹 : 대추야자주스농축액90%(대추야자100%), 대추야자식초10%(대추야자주스,효모,초산균)
    무화과 발사믹 : 무화과주스농축액90%(무화과100%), 무화과식초10%(무화과주스,효모,초산균)
    디 파밀리아 모데나 발사믹 : 조리한포도주스농축액90%, 와인식초10%[포도주,포도주스,효모,초산균,무수아황산(산화방지제)]
    알레르기 유발물질 이산화황 함유

  4. 생산자 혹은 수입자

    김기용

  5. 소재지

    서울 용산구

  6. 제조연월일, 유통기한 또는 품질유지기한

    표기된 병입일자로부터 18개월

  7. 보관방법

    직사광산을 피하여 서늘한 곳에 보관하십시오.

  8. 소비자상담 관련 전화번호

    1544-4307

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