부산 맛집 칸다소바의 마제소바와 아부라소바


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2606번 째 이야기
부산 맛집 칸다소바의 마제소바와 아부라소바
인스턴트 라면보다 훨씬 깊고 풍부한 국물 맛이 일본 라멘의 매력이에요. 일본 라멘을 좋아하신다면, 수많은 마니아를 불러모은 일본식 비빔라면 ‘마제소바와 아부라소바’를 만나보세요. 일본 현지 제면장인의 레시피를 전수받은 부산 맛집 ‘칸다소바’가 선보이는 마제소바는 62가지 재료로 만든 특제 소스에 쫄깃한 생면을 더했어요. 얼리지 않은 냉장 사골, 족발 등으로 우려낸 육수를 넣어 깔끔하면서도 입맛 돋우는 감칠맛을 선사합니다. 아부라소바는 생면에 마늘향을 더한 기름을 얹어 비벼먹는 일본식 라멘으로, 깔끔하면서도 중독성 강한 풍미를 선사할 거예요. 줄 서서 먹던 아부라소바를 집에서 간편하게 즐겨보세요.
제품정보product
중독성 강한 풍미와 감칠맛
칸다소바의 마제소바와 아부라소바


박민욱 컨비니언은 20년 경력의 일식 셰프입니다. 일본 핫토리요리전문학교 출신으로, 일본 현지에서 배워온 제면기술을 바탕으로 부산의 대표 맛집 ‘칸다소바’를 이끌고 있습니다.
칸다소바는 각종 라멘 대회에서 여러 차례 입상한 도쿄의 라멘 명소 ‘칸다와이즈’의 라멘조리법을 직접 전수받아 런칭한 라멘 전문점이에요. 2018년 5월 런칭한 부산 서면 본점이 크게 인기를 끌면서, 2021년 기준 싱가포르점을 포함해 총 6개 지점이 영업 중입니다.


“동경의 로컬 맛집에서 일하면서 제면 기술과 라멘 레시피 등을 익혔습니다. 3대째 이어오는 일본 제면장인에게 제면 기술을 직접 전수받았죠. 한국에 돌아와 칸다소바를 런칭한 이후에도, 협약을 통해 제면부터 육수과 간장소스 제조 노하우 등을 공유하고 있습니다.”






칸다소바의 대표 메뉴는 ‘동경식 마제소바’입니다. 마제소바는 ‘まぜる’(마제루), 즉 ‘섞다’, ‘비비다’라는 뜻에서 붙여진 일본식 비빔라멘이에요. 국물 없는 면에 고기, 채소, 계란 등 다양한 고명과 소스를 비며 먹는 것이 특징입니다.
칸다소바의 또 다른 대표 메뉴는 ‘매운 아부라소바’입니다. 아부라소바(油そば)는 직역하면 ‘기름 소바’예요. 국물이 없는 생면에 특제 소스를 비벼서 먹는 일본식 비빔라멘으로, 마치 오일 파스타처럼 군더더기 없이 떨어지는 깔끔한 맛이 특징입니다. 일본 소설가 무라카미 하루키가 학창시절에 좋아했던 면 요리로도 유명해요.
“일본 라멘하면 보통 국물있는 라멘만 생각하는데, 마제소바 정말 맛있거든요. 국물 라멘과는 다른, 깊고 진한 비빔라멘 맛을 즐길 수 있죠. 어떤 맛을 생각하든 반전 있는 맛을 선사할 거예요. 매운 아부라소바는 일반 라멘에 비해 칼로리가 낮고, 중독성이 강해 일본 현지에서는 ‘다이어트라멘’, ’마약라멘’으로 불리는 비빔라멘이에요. 면을 좋아하신다면 한 번 꼭 드셔보시기를 추천해 드려요.”
동경식 마제소바의 매력은 ‘62가지의 재료’에 있습니다. 소고기와 돼지고기, 마늘, 양파 등 갖은 재료가 한 그릇에 담겨 있어 깊고 풍부한 감칠맛을 선사합니다. 여기에 직접 생산하는 자가 생면을 더하면 신선하면서도 쫄깃쫄깃한 일본식 비빔라멘이 완성돼요.




“국물 라면에 비해 맛이 진하고 농후하면서 풍미가 엄청 진한 게 마제소바의 특징입니다. 일본 현지 마제소바는 소스 맛이 굉장히 강해요. 저희는 한국인의 입맛에 맞게 맛을 수정했기 때문에 10~20대 젊은 고객뿐 아니라 50~60대 어른들까지 호불호없이 좋아해 주세요.”


”베이스로 돼지사골 육수와 특제 기름, 간장소스가 들어가요. 육수 같은 경우 등뼈나 족발 등 약 10가지 재료가 들어갑니다. 보통 라면 육수는 냉동 제품을 많이 사용하지만, 저희는 인근 김해에 도축장이 있기 때문에 냉장된 뼈만을 공수 받아 육수를 내 맛이 훨씬 깔끔하죠.”


아부라소바는 기름의 품질이 굉장히 중요해요. 저희는 농장과 직접 계약을 해 신선하고 선도 높은 기름을 공급받아요. 일반 기름이 아닌 소바 전용으로 기름을 공급받고 있습니다. 이 기름을 느끼하지 않게, 적당 양으로 활용하는게 칸다소바의 오랜 노하우인데요. 이탈리아의 알리오 올리오 스파게티처럼 탄력있는 생면을 기름이 감싸면서, 부드러운 식감과 은은한 마늘 향, 풍부한 감칠맛을 선사합니다.”


“시판 되는 비빔라면처럼 손쉽게 즐기실 수 있어요. 면을 물에 삶은 다음 건져낸 뒤 분말스프와 간장소스, 기름소스, 갖가지 채소들을 더하면 실제 매장에서 드시는 아부라소바와 똑같은 맛을 집에서 즐기실 수 있어요.”






어떻게 배송하나요?


마제소바 : 마제소바 409g(생면180g, 1팩 + 육고명소스100g, 1팩 + 액상소스50g, 1팩 + 분말스프5g, 1팩 + 구운김1g, 1팩 + 식초3g, 1팩 + 야채70g-부추/대파, 1팩), 4세트


아부라소바 : 아부라소바 370g(생면200g, 1팩 + 기름소스47g, 1팩 + 간장소스20g, 1팩 + 분말소스3g, 1팩 + 야채100g-부추/대파/참나물/양파, 1팩), 4세트




상품정보제공고시

식품의 유형과 유통기한 등을 알 수 있습니다.

  1. 제품명

    부산 부산진구 맛집 칸다소바의 일본식 비빔라면 마제소바와 아부라소바

  2. 식품의 유형

    즉석조리식품

  3. 생산자 혹은 수입자

    칸다하우스, 박민욱

  4. 소재지

    부산 부산진구

  5. 제조연월일, 유통기한 또는 품질유지기한

    별도표기일까지

  6. 포장단위별 용량(중량), 수량, 크기

    마제소바 : 409g(생면180g x 1팩, 육고명소스100g x 1팩, 액상소스50g x 1팩, 분말스프5g x 1팩, 구운김1g x 1팩, 식초3g x 1팩, 야채70g-부추/대파 x 1팩) x 4세트
    아부라소바 : 370g(생면200g x 1팩, 기름소스47g x 1팩, 간장소스20g x 1팩, 분말소스3g x 1팩, 야채100g-부추/대파/참나물/양파 x 1팩) x 4세트

  7. 원재료 및 함량

    마제소바 : 생면[밀가루100%(호주산),변성전분혼합(수입산),주정,정제소금], 육고명소스[소고기(미국산,호주산),돼지고기(국내산),복합조미식품,닭기름,정제수,채종유(유채유 또는 카놀라유),마늘,양조간장{천일염(호주산),탈지대두(인도산),소맥,과당,주정},정제수,기타과당,설탕,양파(국내산),마늘(중국산),L-글루탐산나트륨(향미증진제),정제소금,주정,변성전분,산도조절제,캐러멜색소,후춧가루,잔탄검,배농축액0.1%{배100%(72Brix기준-국내산)},와인,구아검,향미증진제,효소처리스테비아,마늘에센셜오일등,식초,닭기름(국내산)], 액상소스[정제수,돼지뼈(국내산),간장소스], 가루믹스[가다랑어분말,고등어분말,후춧가루], 해든식초[정제수,3배발효식초{맥아액기스1.2%(80Brix기준,겉보리100%-미국산),주정,발효영양원,결정구연산},갈색설탕,구연산,사과산,사과향], 야채[부추(국내산),대파(중국산),구운김{김100%(국내산)}]
    아부라소바 : 생면[밀가루92.2%(호주산),변성전분혼합(수입산),주정,정제소금], 기름소스[돼지기름75.4%(국내산),정제돼지기름,마늘], 간장소스[혼합간장68%,미림23%,갈색설탕,새우분말,표고버섯가루], 분말스프[소금40%,L-글루탐산나트륨27.4%,복합조미식품,후춧가루], 아채[부추(국내산),대파(중국산),참나물(국내산),양파(국내산)]

  8. 소비자안전을 위한 주의사항

    이 제품은 대두, 밀, 돼지고기, 소고기, 고등어, 닭고기, 오징어, 홍합, 새우를 사용한 제품과 같은 제조 시설에서 제조하였습니다.
    제품이 팽창되어 있을 경우에는 드시지 마시고 구입처에 반품하여 주시길 바랍니다.
    신선 재료를 포함하고 있으므로 제품 수령 후 바로 냉장 보관해 주시고 개봉한 제품은 변질의 우려가 있으니 가능한 한 빨리 섭취하시기 바랍니다.
    제품에 포함된 채소는 조리 전 흐르는 물에 깨끗이 씻어 조리하십시오.
    조리 시 화상 및 화재에 주의하시기 바랍니다.
    끓는 물에 중탕 시 봉지가 터질 수 있으니 냄비 뚜껑을 덮지 마십시오.
    내용물 중 침전물은 양념류이므로 품질에 이상이 없습니다.
    고기 일부에 뼈가 혼입되었을 수 있으니 섭취 시 주의하십시오.

  9. 소비자상담 관련 전화번호

    1544-4307

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