정선 약도라지로 만든 찐약도라지 가루


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2251번 째 이야기
정선 약도라지로 만든 찐약도라지 가루
도라지는 차와 한약재, 반찬 등 다양하게 활용할 수 있는 친근한 약초입니다. 도라지 무침, 도라지 차는 익숙하지만 도라지 가루는 조금 생소한 재료인데요. 도라지가루는 활용도가 높은 만능재료라는 사실 알고 계셨나요? 정선에서 재배한 3년근 약도라지로 만든 도라지가루를 소개할게요. 스팀으로 도라지를 푹 쪄서 갈아, 약성은 높이고 아린 맛은 줄였어요. 도라지차, 도라지 요거트뿐 아니라 식혜 재료로도 활용하실 수 있습니다.
제품정보product
3년근 이상 약도라지를 쪄서
곱게 갈아 만든 찐약도라지가루


01
이렇게 만들었어요
김태수 컨비니언은 강원도 정선에서 직접 기른 약도라지로 도라지가루를 만듭니다. 약도라지 중에서도 맛과 향이 가장 짙은 3년근 이상의 약도라지만을 엄선했어요.




“1972년부터 강원도 정선에서 수제 약과와 한과, 전통식품을 만들어오신 강옥연 장인의 손맛을 그대로 전해드리는 게 저희의 목표예요. 아이들이 먹어도 좋고, 어른들에겐 향수를 부를 수 있는 식품을 개발해 선보이고 있습니다.”


“도라지는 땅의 기운을 가득 담은 뿌리 채소이기 때문에, 깨끗하고 건강한 토양에서 재배해야 좋은 약도라지로 성장합니다. 도라지는 1년, 2년, 3년 시간이 지날수록 그 몸집과 잔뿌리가 커지면서 수분은 감소하지만 맛과 향이 더욱 진해져요. 약도라지의 향을 살리며 갈아 만들기 가장 적합한 3년근 약도라지를 사용했어요.”




“약도라지를 수확한 후 깨끗하게 세척한 뒤 바로 분쇄하지 않고 고온 스팀으로 쪄냅니다. 약도라지 약성은 높이고 특유의 아린 맛을 최소화시켰어요. HACCP(식품안전관리인증)을 취득한 시설에서 위생적으로 가공했습니다.”
02
이런 맛이에요
도라지 특유의 쌉싸름한 풍미가 살아있지만 향이 자극적이지 않아요. 뜨거운 물에 가루를 풀어 도라지 차로 즐기셔도 좋고 우유와 함께 라떼를 만들어 드셔도 좋아요. 요거트에 곁들여 드시면 달콤 쌉싸름한 도라지 맛을 즐기실 수 있어요.
03
맛있게 먹는 법은요
①뜨거운 물이나 시원한 우유에 가루 4~5g을 섞어 차나 라떼로 즐겨 보세요.
②찐약도라지가루와 꿀을 1:1로 재어둔 후 물이나 요거트에 섞어 달달하게 드세요.
③식혜 만드실 때 엿기름 물에 도라지 가루를 넣어 도라지 식혜로 즐겨 보세요.
03
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    정선 약도라지로 만든 찐약도라지 가루

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  3. 원재료 및 함량

    찐약도라지 가루 : 도라지100%(국내산)

  4. 생산자 혹은 수입자

    김태수

  5. 소재지

    강원도 정선

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    제조일로부터 2년

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