고소한 곱이 진하게 우러난 대창곱창전골

신사역 맛집 탄야의 고소한 곱이 진하게 우러난 대창곱창전골

백수현 컨비니언 신사역 맛집 탄야의 고소한 곱이 진하게 우러난 대창곱창전골

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일본과 한국 유수의 곱창전문점을 돌며 연구해낸 레시피로 끓인 대창곱창전골입니다. 백수현 컨비니언은 칼칼한 맛은 챙기고 대창과 곱창 특유의 군내를 잡기 위해 그만의 조리법을 연구했는데요. 군내가 말끔히 사라질 때까지 마늘과 정종으로 깨끗하게 세척하고 사골육수와 고춧가루로 육수를 냈어요. 전골 국물 맛은 느끼하지 않고 알싸하면서도 개운합니다.
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곱창전골은
가성비가 떨어진다?
꽉 들어찬 곱. 자글자글하게 끓여내면 올라오는 달큰한 국물 맛. 곱창전골은 인기가 많은 메뉴입니다. 그러나 그만큼 호불호가 갈리는 메뉴이기도 한데요. 이유는 내장 특유의 누린내 탓. 입은 즐겁지만 코는 괴롭다는 소비자들이 많습니다. 차라리 고기가 낫다며, 곱창전골의 ‘높은 가격’을 탓하기도 합니다. 고기보다 가격은 비싼데, 양은 적다는 이유죠.
컨비니가 곱창전골의 ‘약점’을 줄였습니다. 백수현 생산자가 일본과 한국 유수의 곱창전문점을 돌며 연구해낸 레시피로 끓인 대창곱창전골. 냄새가 말끔히 사라질 때까지 세척하고 재료를 아끼지 않고 넣었습니다. 이제 집에서 강남 유명 대창곱창전골의 깊은맛을 느껴보세요.




무엇이 다른가요?
곱의 손질법이 제일 저한테는 키포인트였던 것 같아요. 왜냐하면 이 곱 손질을 제대로 안 하면 누린내가 너무 심해요 이게 내장 부위니까. 이거를 어떻게 해결할 수 있는가, 그게 저한테는 숙제였어요.”
곱창이 좋아, 돼지고깃집 대신 곱창전골집을 차린 백수현 생산자. 그가 가게를 시작하기 전에, 가장 많은 연구를 거듭한 건 곱 손질법입니다. 냄새를 잡는 게 관건이었습니다. 국내외 유명 곱창집들을 다녀오고, 맛의 차이를 비교해가며 최상의 곱 손질법을 찾았습니다. 그래서 백수현 생산자 곱창전골은 다릅니다. 내장 특유의 누린내가 나지 않습니다.
밀가루로 먼저 애벌한 다음에, 마늘과 갖은 식재료들을 넣어서 곱을 세척해요. 마지막에 정종을 넣어서 또 세척한 다음에 물로 닦아냅니다. 그런 다음에 이제 양쪽에 곱이 빠지면 안 되니까, 저희가 곱창 끝에 저희만의 노하우로 곱이 빠지는 걸 방지해요. 그런 다음에 삶죠. 잡내를 관리하기 위해서 저희가 다 한 번씩 초벌을 하거든요.”




백수현 생산자는 뉴질랜드와 호주에서 수입한 곱창을 사용합니다. 약 50가지의 수입곱창 중, 신선도와 청결 등을 테스트하고 고르고 고른 곱창입니다.
“수입한 지 6개월을 넘기지 않는 싱싱한 곱창만 사용해요. 제가 수입처를 직접 가봤거든요. 현지에서 바로 급랭을 해서 깨끗한 상태로 들어오는지 제가 직접 확인하고 수입합니다. 그래서 맛도 품질도 한우 못지않다고 자부해요.”


백수현 생산자의 곱창전골의 가장 큰 특징은 ‘시원한 육수’. 고추장과 다데기로 매운 맛을 내는 곱창전골과는 다릅니다. 백수현 생산자는 대신 사골육수와 고춧가루를 사용합니다. 곱의 기름기도 최대한 제거해, 국물 맛이 느끼하지 않고 개운하면서도 칼칼합니다.










다진 양념을 최소화하고 전골 본연의 맛을 살리려 했어요. 그래서 어떤 분들은 ‘해물탕 아니냐’고 묻기도 하세요. 그만큼 국물 맛이 시원합니다. 깨끗한 맛을 유지하기 위해 단맛은 거의 배제하고 사골육수와 고춧가루만 사용해 맛을 내요. 텁텁한 맛이 전혀 없죠.”




어떻게 배송하나요?
모든 재료는 꼼꼼히 세척‧손질 후 신선하게 포장해 보내드려요. ‘밀키트’ 형식으로 각 재료들을 따로 따로 담아내, 간편하게 조리할 수 있도록 준비했습니다.




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  2. 포장단위별 용량(중량), 수량, 크기

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  3. 원재료 및 함량

    대창곱창전골 : 곱창(호주산), 양(호주산), 대창(멕시코산,칠레산), 양파(국내산), 느타리버섯(국내산), 배추(국내산), 다진마늘(중국산), 고춧가루(중국산), 국간장, 우지방(국내산), L-글루탐산나트륨, 정제수, 사골진액(뉴질랜드산), 후추, 정제소금, 복합조미식품, 양파(국내산), 무(국내산)

  4. 생산자 혹은 수입자

    백수현

  5. 소재지

    서울 강남구

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