로스팅 공장 엘치코 커피로스터스의 블렌딩 원두 2종


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1305번 째 이야기
로스팅 공장 엘치코 커피로스터스의 블렌딩 원두 2종
로스팅 공장 엘치코 커피로스터스가 선보이는 블렌딩 원두예요. 산미가 강하지 않고 다크초콜릿의 풍미가 배인 아딥과 산미가 강하고 포도와 마카다미아의 풍미가 스민 비너스, 개성이 다른 2가지 블렌딩 원두를 준비했어요. 전 세계 로스터들이 애용하는 디드릭 로스터기(Disdrich roaster)를 사용해 잡맛 없이 깔끔한 원두를 생산합니다.
제품정보product
큐그레이더가 엄선한
깔끔한 풍미의 블렌딩 원두
소개합니다. 로스팅 공장 엘치코 커피로스터스가 선보이는 블렌딩 원두예요. 산미가 강하지 않고 다크초콜릿의 풍미가 배인 아딥과 산미가 강하고 포도와 마카다미아의 풍미가 스민 비너스, 개성이 다른 2가지 블렌딩 원두를 준비했어요. 전 세계 로스터들이 애용하는 디드릭 로스터기(Disdrich roaster)를 사용해 잡맛 없이 깔끔한 원두를 생산합니다. 큐그레이더 자격을 취득한 이기봉 생산자가 추천하는 2가지 블렌딩 원두를 컨비니에서 만나보세요.


01
무엇이 다른가요?
이기봉 생산자는 ‘로스팅 공장’ 엘치코 커피로스터스를 운영하고 있습니다. 그가 커피에 빠지게 된 건 2009년 일본 유학 시절이었습니다. 동네마다 로스터리 카페와 공방이 있는 모습이 신선했습니다. 원두 커피가 생활에 녹아있고 나이 지긋하신 어르신들도 아메리카노를 즐기는 모습이 부러웠습니다. 이기봉 생산자는 한국에서도 이 모습을 재현하고 싶다는 마음으로, 귀국 후 스몰 로스터리 엘치코 커피로스터스를 꾸렸습니다.


스몰 로스터리로 시작한 엘치코 커피로스터스는 조금씩 규모를 확장하고 있습니다. 남다른 원두 관리가 성장의 배경이 됐습니다. 이기봉 생산자의 ‘스펙’이 엘치코 커피로스터스 커피의 질을 담보합니다. 이기봉 생산자는 커피의 원재료인 생두와 원두의 맛 등을 감별해 커피의 등급을 결정하는 큐그레이더(Q-Grader) 자격을 획득했습니다.




큐그레이더는 커피 원재료인 생두의 품질을 평가하고 커피의 맛과 향을 감별하는 커피 감별사로서 커피의 등급(grade)을 결정하는 역할을 합니다. 생두를 관찰하면서 커피 품질을 평가하고, 생두를 볶아 만든 원두의 향 등을 체크합니다. 큐그레이더가 되기 위해서는 원두 분별, 후·미각, 커피 평가 등 22가지의 까다로운 테스트를 통과해야 합니다. 이기봉 생산자는 큐그레이더의 자격을 획득한 뒤 로스터리에 상주하며 원두 품질을 관리하고 있습니다.


저희는 자체 커핑 점수 내에 들어와야지만, 생두를 구매하고 로스팅을 진행하고 있습니다. SCAA(Specialty Coffee Association of America)라는 기관의 커핑 룰을 적용해 분야별로 점수를 내서 그 점수의 합이 80점을 넘어야만 저희가 사용할 수 있는 생두로 적합하다고 판단하고 있어요. 그 기준을 통과하지 못하면 출고를 시키지 않습니다.”




이기봉 생산자는 아딥과 비너스라는 이름의 2가지 블렌딩 원두를 선보입니다.
아딥의 특징은 산미가 강하지 않다는 점입니다. 호불호가 갈리지 않는 맛으로, 바디감이 강하고 다크초콜릿 맛이 은은하게 밴 원두입니다. 브라질(35%), 콜롬비아(35%), 과테말라(30%) 원두를 블렌딩했습니다.
비너스는 아딥보다는 산미가 약간 묻어나는 블렌드 원두입니다. 브라질(40%), 케냐(40%), 과테말라(20%) 원두를 블렌딩했습니다. 케냐 피레리의 포도맛과 브라질 스페셜티의 마카다미아 맛이 강하게 묻어납니다.
아딥은 데일리로 매일 마실 수 있는 원두라, 가정이나 직장에서 매일 드시는 커피로 부담없이 즐기실 수 있어요. 비너스의 경우 산미가 더 강하고 커피의 캐릭터도 강해요. 뭔가 색다른 커피가 드시고 싶으실 때 추천드립니다.”


“블렌딩의 가장 기본 골자는 초콜릿과 카카오의 맛을 중점으로 잡고 있습니다. 거기에 깨끗하게 뒷맛을 잡고 있기 때문에 드시고 나서 텁텁함이 없으실 거예요.”


02
맛있게 먹는 법은요?
원두가 머금은 가스가 충분히 빠진 후 드시는 걸 권장합니다. 가스가 빠지는 시간은 로스팅 데이 기준 5~7일 정도가 걸립니다. 분쇄 후 산화가 급속도로 진행되기 때문에 추출 직전 분쇄해 주시고, 88~92℃ 사이의 온수로 추출하실 때 가장 좋은 풍미의 커피를 드실 수 있습니다.
03
어떻게 생산하나요?
전 세계 로스터들이 인정하는 디드릭이라는 브랜드의 로스터기를 사용하고 있습니다. 완전 연소하는 세라믹 버너를 채용해 로스팅 시 연기 발생이 적어 잡맛이 없는 원두를 생산할 수 있습니다. 큐그레이더인 이기봉 생산자가 상주하며 원두의 품질을 관리하고 있습니다.






04
어떻게 보관하나요?
직사광선을 피해 상온에서 보관해 주세요.
05
어떻게 배송하나요?
외부 공기는 차단하고 내부의 가스는 밖으로 배출하는 아로마 밸브 용기에 원두를 담았어요. 종이박스로 한 번 더 포장해 안전하게 보내드립니다.
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식품의 유형과 유통기한 등을 알 수 있습니다.

  1. 제품명

    로스팅 공장 엘치코 커피로스터스의 블렌딩 원두 2종

  2. 포장단위별 용량(중량), 수량, 크기

    블렌딩원두 아딥 : 200g/1kg x 1팩, 블렌딩원두 비너스 : 200g/1kg x 1팩

  3. 원재료 및 함량

    블렌딩원두 아딥 : 커피원두100%(브라질35%,콜롬비아35%,과테말라30%)
    블렌딩원두 비너스 : 커피원두100%(브라질40%,케냐40%,과테말라20%)

  4. 생산자 혹은 수입자

    이기봉

  5. 소재지

    경기 의정부시

  6. 제조연월일, 유통기한 또는 품질유지기한

    제조일로부터 1년

  7. 보관방법

    직사광선을 피해 상온에서 보관

  8. 소비자상담 관련 전화번호

    1544-4307

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