이태원 라이너스 바베큐의 스모크 브리스켓


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2153번 째 이야기
이태원 라이너스 바베큐의 스모크 브리스켓
이태원의 유명 바비큐 맛집 라이너스 바베큐가 선보이는 스모크 브리스켓이에요. 소고기 양지머리에 해당하는 부위로, 바비큐 과정에서 지방이 부드럽게 녹아 육질이 부드러워지고 육즙이 풍부하게 배어 나옵니다. 후추로 만든 텍사스 스타일 시즈닝을 전체적으로 뿌려준 뒤 훈연해 텍사스 정통 브리스켓을 완성했어요.
제품정보product
육즙이 풍부한 미국식 바비큐
텍사스 스타일 브리스켓


첫째, 미국 바비큐 전문가의 레시피로 만듭니다.
다양한 해외 음식의 성지 이태원. 라이너스 바베큐는 미국 남부식 바비큐로 유명한 이태원의 맛집입니다. 한국에서는 맛볼 수 없던 부드러운 바비큐가 입소문을 타면서 라이너스는 줄서서 먹는 국내 대표 맛집으로 올라섰습니다.
라이너스 바베큐의 수장은 바비큐 전문가 김라이너스성 컨비니언입니다. 라이너스 컨비니언은 한국에 오기 전, 한국 유학생들이 미국 바비큐 맛에 감탄하는 모습을 보고 바비큐 사업을 결심했습니다. 이후 미국 전 지역을 돌며 바비큐 전문가를 만나 각 부위에 맞는 가공법과 레시피 등을 전수 받았습니다.
“미국식 바비큐를 처음 드시는 분들은 이게 돼지고기인지 소고기인지 잘 구분을 못하세요. 정말 깜짝 놀랍니다. 왜냐하면 한국에서 이렇게 부드러운 고기를 먹어본 적이 없거든요! 제가 자란 미국 정통 바비큐의 맛을 보여드리기 위해 한국에 왔습니다.”
둘째, 육질은 연하고 육즙이 풍부합니다.
브리스켓은 한국에서 소 양지머리라 불리는 부위입니다. 브리스켓은 미국식 바비큐 중에서 요리하기 가장 까다로운 부위로 손꼽히는데요. 이 브리스켓을 얼마큼 완벽하게 굽느냐에 따라 핏마스터(바비큐 장인)의 실력이 판가름 난다고 합니다. 라이너스 바베큐는 텍사스 스타일의 브리스켓을 선보입니다.


“고기를 손질하는 것은 특히 브리스켓 준비 과정에서 굉장히 중요한 부분입니다. 저희는 지방이 부드럽게 녹아 육즙이 풍부해지도록, 어느 정도의 지방을 남겨놓습니다. 다만 느끼하지 않도록 정확한 비율로 고기를 손질하죠.”
셋째, 낮은 온도에서 16시간 동안 천천히 굽습니다.
후추로 만든 텍사스 스타일 시즈닝을 전체적으로 뿌려준 후 훈연하면 맛있는 브라스켓이 완성됩니다. 완성된 브라스켓은 검게 그을린 모양이 되는데, 이것은 탄 것이 아닌 후추 시즈닝 후 만들어진 것으로 미국에서는 ‘바크’(나무껍질)‘라고 부릅니다.


“저희는 브리스켓을 조리할 때 평균 14~16시간 동안 화씨 240℃, 섭씨 116℃를 넘지 않는 온도에서 천천히 오랫동안 굽습니다. 고기가 서서히 구워지는 동안 육질이 점점 부드러워져요. 고기를 사랑하는 사람이라면 누구나 맛있게 즐길 수 있습니다.”


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  1. 제품명

    이태원 라이너스 바베큐의 스모크 브리스켓

  2. 포장단위별 용량(중량), 수량, 크기

    스모크 브리스켓 : 400g x 1팩, 특제 바베큐 소스 : 150g x 1팩

  3. 원재료 및 함량

    스모크 브리스켓 : 소고기99%(미국), 재제소금0.5%, 후추가루0.5%
    알레르기 유발물질 소고기 함유

  4. 생산자 혹은 수입자

    김라이너스성

  5. 소재지

    서울 용산시

  6. 제조연월일, 유통기한 또는 품질유지기한

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