신선육 전문점 삼남매고깃간의 웻 에이징 한우 특수 부위 4종


신선육 전문점 삼남매고깃간의 웻 에이징 한우 특수 부위 4종

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  • 신선육 전문점 삼남매고깃간의 한우 육사시미/육회

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2956번 째 이야기
신선육 전문점 삼남매고깃간의 웻 에이징 한우 특수 부위 4종
소고기는 어떤 부위도 옳습니다. 하지만 그중에도 한층 진한 풍미와 놀라운 식감을 가진 부위들이 있어요. 육즙 맛이 뛰어난 업진살, 육단백질의 은은한 육향이 퍼지는 부채살, 살코기와 지방의 조화가 뛰어난 갈빗살, 쫄깃함과 부드러움이 모두 느껴지는 새우살을 준비했습니다. 하정윤 컨비니언과 두 남동생이 꾸려가고 있는 신선육 전문점 ‘삼남매고깃간’에서 자신 있게 선보이는 특수 부위 4종을 만나 보세요. 모두 1등급 한우로, 맛과 품질을 인정받은 소고기예요. 근사한 식탁이 필요한 날, 가볍게 구워 차려내 보세요.
제품정보product
1등급 한우 특수 부위의
진한 풍미와 부드러운 식감

하정윤 컨비니언은 광주 동구에서 두 남동생과 함께 신선육 전문점 ‘삼남매고깃간’을 꾸려가고 있습니다. 다양한 육류 상품을 선보이며 인지도를 얻기 시작했는데요. 그중에서도 한우를 생으로 먹는 ‘육사시미’의 품질과 맛을 인정받으며 신선육 전문 브랜드로 자리매김했습니다.


“아버지는 유통업에 20년 이상을 종사하셨고, 어머니는 김치를 잘 담그셔서 광주세계김치축제에서 수상하시기까지 했어요. 그 사이에서 다양한 식품과 레시피를 접할 수 있었죠. 어릴 때부터 식품 사업에 대한 꿈이 있었어요. 그 마음이 지금의 삼남매고깃간을 만들었습니다.”






하정윤 컨비니언이 자신 있게 선보이는 상품은 1등급 한우업진살, 부채살, 갈빗살, 새우살입니다.


“사실 소의 모든 부위는 사랑받아 마땅하죠. 하지만 그중에서도 더 뛰어난 식감과 맛을 자랑하는 부위가 있거든요. 이번에 준비한 4종의 특수 부위는 소 한 마리에서 얻을 수 있는 양이 많지 않은 데다, 각각의 향미가 인상적이어서 귀하게 여겨지는 부위들이에요.”








업진살은 소가 엎드렸을 때 바닥에 닿는 뱃살입니다. 살코기가 질기지 않고 근육 사이의 근간지방이 많은 부위예요. 육즙의 풍미가 진하고, 식감이 부드럽기로 알려져 있습니다. 구워서 바로 먹어도 맛있지만, 깍둑 썰어 카레, 스튜, 국거리로 활용하기에도 알맞아요.


썰어낸 모양새가 깃털 부채를 닮아, ‘부채살’이라는 이름이 붙었습니다. 살짝 굽기만 해도 육단백질의 은은한 육향이 입안 가득 퍼지는 맛 덕에 특수 부위의 스테디셀러인데요. 중간의 가느다란 힘줄은 씹으면 씹을수록 쫀득해 특유의 감칠맛도 느껴져요. 미니 스테이크로 차려내기에 제격입니다.


뼈를 모두 손질해 살코기만 담아낸 갈빗살입니다. 살코기와 지방이 촘촘하게 교차되어 있어, 쫄깃함과 부드러움을 동시에 느낄 수 있어요. 씹을수록 우러나는 고소한 육향 역시 매력적입니다. 통으로 구워 잘라, 기름장 또는 소금에 찍어 본연의 풍미를 즐겨 보세요.


둥글게 말려 있는 모습이 새우와 닮아 ‘새우살’이라고 불립니다. 꽃등심의 일부로, 입안 가득 퍼지는 고소한 육향이 인상적인 부위인데요. 육즙과 쫄깃함, 부드러움이 모두 조화되어 한 번 맛보면 또 찾게 되는 맛이에요. 식탁에 둘러앉은 모두의 입맛을 사로잡기에 충분한 부위입니다.


“이 모든 부위를 웻 에이징(wet ageing∙습식 숙성)했어요. 고기는 숙성을 어떻게, 얼마나 하는지도 굉장히 중요하거든요. 숙성법에 따라 육질과 육즙이 달라지기도 하니까요. 저희만의 노하우로 냉장 숙성하기 때문에, 육즙이 가득 차 있으면서도 진한 풍미가 느껴지는 소고기를 맛보실 수 있을 거예요.“


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상품정보제공고시

식품의 유형과 유통기한 등을 알 수 있습니다.

  1. 제품명

    신선육 전문점 삼남매고깃간의 웻 에이징 한우 특수 부위 4종

  2. 식품의 유형

    축산물

  3. 생산자 혹은 수입자

    삼남매 고깃간, 하정윤

  4. 소재지

    광주 동구

  5. 제조연월일, 유통기한 또는 품질유지기한

    당일섭취권장

  6. 포장단위별 용량(중량), 수량, 크기

    새우살 : 180g x 1팩
    부채살 : 150g x 1팩
    업진살 : 150g x 1팩
    갈비살 : 150g x 1팩

  7. 원재료 및 함량

    새우살 : 한우100%(국내산)
    부채살 : 한우100%(국내산)
    업진살 : 한우100%(국내산)
    갈비살 : 한우100%(국내산)

  8. 소비자상담 관련 전화번호

    1544-4307

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