국내산 냉장육을 48시간 숙성해 튀긴 등심/치즈돈가스와 소스 세트


국내산 냉장육을 48시간 숙성해 튀긴 등심/치즈돈가스와 소스 세트

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2831번 째 이야기
국내산 냉장육을 48시간 숙성해 튀긴 등심/치즈돈가스와 소스 세트
전자레인지에 데워도 바삭한 돈가스가 있습니다. 이정욱 컨비니언이 개발한 비법 레시피로 만든 등심 돈가스와 치즈 돈가스인데요. 국내산 냉장육을 48시간 마리네이드 숙성한 뒤 튀겨냈어요. 담백하고 쫄깃한 살코기와 바삭한 튀김옷의 조화가 매력적인 등심 돈가스와 고소하면서도 짭조름한 치즈를 듬뿍 품은 치즈 돈가스입니다. 수차례의 식감 테스트를 거쳤기에 전자레인지뿐만 아니라 에어프라이어 조리로도 바삭함이 살아 있는 돈가스를 맛볼 수 있어요. 곁들여진 브루클린 클래식 소스는 돈가스의 풍미를 한층 끌어올려 줄 거예요.
제품정보product
비법 레시피로 만들어
더 바삭한 돈가스


비피키의 대표 이정욱 컨비니언은 전자레인지에 돌려도 바삭한 돈가스를 개발해냈습니다. 맛, 신선, 위생 어느 하나 놓치지 않으려는 까다로운 기준과 더 맛있는 돈가스를 위한 집념이 있기에 가능했는데요. 자신의 수고가 소비자의 행복이 된다는 마음으로 품질과 생산 과정에 심혈을 기울이고 있어요.
“돈가스 저도 참 좋아하는데요. 전자레인지에 돌리면 눅눅해지는 게 너무 아쉬웠어요. ‘전자레인지에 돌리지만 전문점에서 먹는 듯한 맛을 전할 수 없을까?’하는 고민을 정말 오래 했습니다. 돈가스 자체부터 튀기는 시간, 기름 등 다양한 변수를 두고 수없이 테스트했어요.”
국내산 냉장육을 트리플 허브와 소금으로 마리네이드했어요. 마리네이드는 고기에 향미를 더하고 육질을 부드럽게 해 주는 과정입니다. 마리네이드 후에는 48시간 저온 숙성해요. 숙성되는 동안 돈육의 빈 공간에 육즙이 차올라 더 진한 육향을 품게 돼요.”




등심 돈가스의 등심은 고기를 펴거나 누르지 않는 게 특징이에요. 스테이크를 할 때 고기를 눌러 굽지 않듯, 돈가스도 누르지 않으면 등심의 맛을 더욱 풍부하게 느낄 수 있지 않을까 생각했습니다. 드셔보신 분들은 고기가 두툼한데도 부드럽고, 식감이 좋다는 말씀을 많이 해 주셨어요.”




“저는 치즈 돈가스의 맛이 어떤 치즈를 얼마나 넣느냐에 따라 결정된다고 생각하기 때문에, 치즈 돈가스 전체의 30% 함량으로 치즈를 담았어요. 등심을 펴서 모차렐라와 체더치즈를 감싸 치즈롤가스로 만들었습니다. 숙성한 등심과 두 가지 치즈가 어우러져 고소한 풍미와 기분 좋은 바삭함을 맛보실 수 있어요.”


이정욱 컨비니언은 국내산 돈육을 48시간 동안 1℃에서 저온 숙성했습니다. 숙성육 특유의 연홍빛 살코기와 탄력적인 육질을 볼 수 있는데요. 숙성 과정을 거쳤기에 한층 담백한 맛과 녹녹한 식감을 자랑합니다.




“돈가스 300장을 튀길 때마다 새 기름으로 교체합니다. 기름은 튀김의 맛을 마무리하는 요소라고 생각해요. 기름의 종류와 교체 주기에 대해 정말 많이 실험했어요. 카놀라유를 선택했고, 300장까지가 맛이 가장 좋아서 기준으로 잡았습니다. 300장 단위로 기름을 갈아 준다는 건, 치킨을 40마리 튀길 때마다 새 기름을 사용한다는 것과 같은 이야기예요.”




이정욱 컨비니언은 신선과 위생에도 남다른 노력을 쏟고 있습니다. 생산 과정을 라이브로 공개하고 주재료의 납품 일자를 공개하며, 매달 진행하는 위생 테스트의 검사 결과를 공개합니다. 검사 성적서를 함께 담아 보내기에 소비자가 가장 먼저 상품의 신선도와 위생 상태를 확인할 수 있어요.


“저희 돈가스가 전자레인지에서도 바삭할 수 있는 비결은, 거치대 위에 돈가스를 올려 돈가스가 접시에 닿지 않게 하는 데에 있어요. 그렇기에 냉동되어 있는 상태의 돈가스를 거치대 위에 올려 조리해 주셔야 해요. 조리 후 5분간 거치대 위에서 식히면서 기다려 주세요. 저는 이 시간을 ‘바삭함이 살아나는 시간’이라고 부릅니다. 5분이 지난 뒤에 먹으면 정말 바삭한 식감을 느끼실 수 있을 거예요.”


“그리고 돈가스는 역시 소스가 맛있어야 하잖아요. 소스도 특별한 레시피로 개발했습니다. 브루클린의 클래식한 스테이크 하우스 소스를 재해석했어요. 달콤하면서 상큼한 맛이 감돌아 입맛 당기는 감칠맛이 느껴지죠. 돈가스와 조화되면서도 존재감이 살아 있는 소스를 만나실 수 있을 거예요.”


전자레인지, 에어프라이어, 프라이팬 어디든지 조리 가능하고 10분 내외로 완성되니 간편합니다. 9개월이라는 넉넉한 유통기한까지 갖추었습니다. 냉장고 속 든든한 지원군이 되어, 오늘 뭐 먹을까 고민을 덜어드릴 거예요. 근사하게 플레이팅해 간식, 식사, 안주로 다채롭게 즐겨 보세요.




어떻게 배송하나요?
등심돈가스 세트 : 돈가스 120g, 3팩 + 소스 30g, 3팩
치즈돈가스 세트 : 돈가스 140g, 3팩 + 소스 30g, 3팩




전자레인지 조리시 함께 사용하실수 있는 거치대를 함께 보내드립니다.
상품정보제공고시

식품의 유형과 유통기한 등을 알 수 있습니다.

  1. 제품명

    국내산 냉장육을 48시간 숙성해 튀긴 등심/치즈돈가스와 소스 세트

  2. 식품의 유형

    분쇄가공육제품(가열하여 섭취하는 냉동식품/비살균제품)

  3. 생산자 혹은 수입자

    비피키, 이정욱

  4. 소재지

    경기도 고양

  5. 제조연월일, 유통기한 또는 품질유지기한

    제조일로부터 9개월

  6. 포장단위별 용량(중량), 수량, 크기

    등심돈가스 : 450g x 1세트(등심돈가스120g x 3팩, 소스30g x 3팩)
    치즈돈가스 : 510g x 1세트(치즈돈가스140g x 3팩, 소스30g x 3팩)

  7. 원재료 및 함량

    등심돈가스 : 돼지고기 68.1%(등심-국내산,냉장), 빵가루1[강력분(외국산-미국산,캐나다산),쇼트닝{팜올레인유(말레이시아산),팜스테아린유(말레이시아산),가공유지,야자유,우지},설탕,전분(옥수수100%-미국산),이스트,소금], 빵가루2[밀가루(밀-미국산),밀글루텐(프랑스산),정제수,효모(베트남산),가공소금(중국산),이스트후드1호(옥수수전분,황산칼슘,황산암모늄,알파아밀라아제,비타민C,L-시스틴)], 카놀라유[카놀라유99.9%(캐나다산),규소수지], 정제수, 베타믹스, 후추, 기타가공품, 파슬리, 정제소금, 로즈마리, 바질
    알레르기 유발물질 쇠고기, 돼지고기, 대두, 밀, 우유, 계란 함유
    치즈돈가스 : 돼지고기51.3%(등심-국내산/냉장), 모짜렐라치즈20.8%[모짜렐라치즈(외국산-미국산,영국산,프랑스산,폴란드산,독일산등),우유,소금,렌넷,유산균배양액(우유함유)], 체다치즈9.2%[체다치즈(외국산-미국산,영국산,아일랜드산,뉴질랜드산등),우유,유산균배양액,정제소금,우유응고효소,수용성안나토(합성착색료),분말셀룰로스], 카놀라유[카놀라유99.9%(캐나다산),규소수지], 빵가루1[강력분(외국산-미국산,캐나다산등),쇼트닝{팜올레인유(말레이시아산),팜스테아린유(말레이시아산),가공유지,야자유,우지},설탕,전분{옥수수100%(미국산)},이스트,소금], 정제수, 빵가루2, 기타가공품1, 흑후추, 기타가공품2, 로즈마리, 바질, 소금, 파슬리
    알레르기 유발물질 쇠고기, 돼지고기, 대두, 밀, 우유, 계란 함유
    돈가스 소스 : 정제수, 데미그라스소스[뉴질랜드산/정제수,토마토페이스트,밀가루,돈지(돼지고기),양고기,양파], 마가린[식물성유지{팜스테아린유(말레이시아산),팜유(말레이시아산)},정제수,정제소금(국내산),레시틴,글리세린지방산에스테르], 과채가공품[파인애플(필리핀산),정제수,설탕,구연산], 우스터소스(정제수,설탕,발효식초,정제소금,양조간장), 황설탕, 밀가루, 토마토케첩, 굴소스, 혼합간장, 비프시즈닝, 후추, 복합조미식품, L-글루탐산나트륨(향미증진제)
    알레르기 유발물질 쇠고기, 돼지고기, 토마토, 대두, 밀, 조개류(굴), 우유 함유

  8. 소비자안전을 위한 주의사항

    본제품은 메밀, 땅콩, 고등어, 게, 새우, 복숭아, 토마토, 아황산류, 호두, 닭고기, 쇠고기, 돼지고기, 오징어, 조개류(굴, 전복, 홍합 포함), 잣을 사용한 제품과 같은 제조시설에서 제조하고 있습니다.
    이미 냉동된 바 있으니 해동 후 재냉동을 반복적으로 하지 마시기 바랍니다.
    반드시 가열 후 섭취하십시오.
    내용물을 꼭 포장재에서 꺼내서 가열 및 조리하십시오.
    개봉 후에는 변질될 우려가 있으니 가급적 빨리 드시고 남은 제품은 밀봉 후 반드시 냉동 보관 하십시오.
    보관방법 미준수 시에는 변질 등의 우려가 있으니 반드시 보관조건을 지켜주시기 바랍니다.
    조리된 제품이나 용기가 뜨거울 수 있으니 주의하십시오.
    간혹 고기가 붉은 빛을 띄는 경우가 있으나 160℃ 이상의 온도에서 완전히 익혀 내었으므로 안심하고 드셔도 됩니다.
    내용물 내 흑색 입자는 이물질이 아닌 허브 이오니 안심하고 드셔도 됩니다.
    과도한 양을 조리 시 품질 저하가 있을 수 있으니 주의하십시오.
    환경에 따라 조리 시간이 달라질 수 있습니다.

  9. 소비자상담 관련 전화번호

    1544-4307

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