국내산 암퇘지로 만든 25년 전통 보은대추양념갈비


국내산 암퇘지로 만든 25년 전통 보은대추양념갈비

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864번 째 이야기
국내산 암퇘지로 만든 25년 전통 보은대추양념갈비
유기농 보은대추를 더해 만든 양념갈비예요. 보은 특산품인 황토대추와 사과, 배 과즙으로 만든 수제양념으로 고기를 재웠어요. 1등급 이상의 암퇘지 한돈 갈비에 양념을 넣고 48시간 숙성시켜 육질이 부드럽습니다. 주문과 동시에 제조하기에 한결 더 신선한 돼지갈비의 풍미를 느끼실 수 있을 거예요.
제품정보product
유기농 보은대추로 숙성한
부드러운 국내산 암퇘지 갈비


소개합니다. 유기농 보은대추를 더해 만든 양념갈비예요. 보은 특산품인 황토대추와 사과, 배 과즙으로 만든 수제양념으로 고기를 재웠어요. 1등급 이상의 암퇘지 한돈 갈비에 양념을 넣고 48시간 숙성시켜 육질이 부드럽습니다. 주문과 동시에 제조하기에 한결 더 신선한 돼지갈비의 풍미를 느끼실 수 있을 거예요. 25년 경력의 양념육 대가 김연준 컨비니언이 선보이는 보은대추양념갈비를 컨비니에서 만나보세요.
01
무엇이 다른가요?
첫째, 25년 경력의 정육 베테랑이 만듭니다.
김연준 컨비니언은 25년 경력의 고기 베테랑입니다. 1996년 청주 북부시장에서 정육점을 차린 뒤, ‘고기 외길 인생’을 걷고 있습니다. 그는 캐러멜 색소와 각종 자극적인 조미료로 만드는 갈비 양념을 바라보며 마음이 불편했습니다. 천연 재료를 활용한 양념갈비 레시피를 개발한 계기였습니다.
“정육점을 오래 하면서 양념육에 대한 관심이 커졌어요. 사실 갈비를 처음 만들 때는 양념에 캐러멜 색소도 넣고 조미료도 들어가고 했거든요. 하지만 고민이 생기더라고요. 어떻게 하면 인공감미료를 덜어내고 천연의 재료로 맛있는 갈비를 만들 수 있을까, 정말 부단히 연구했죠.”
둘째, 유기농 보은대추와 과일로 감칠맛을 더합니다.
김연준 컨비니언이 수많은 시행착오 끝 찾은 해답은 ‘보은대추’였습니다. 보은대추는 일교차가 크고 배수조건이 좋은 속리산 자락의 청정지역에서 재배돼 알이 굵고 당도가 높습니다. 김연준 컨비니언은 농약 없이 자란 유기농 보은대추로 기존 조미료를 대체해 갈비 양념을 만듭니다.
“보은대추 양념을 개발하는 데만 6개월 이상 걸렸어요. 무조건 국내산 재료만 엄선합니다. 유기농 보은대추 즙에 사과와 배를 직접 갈아넣어요. 끓이지 않고 과일을 직접 갈아서 넣기 때문에 양념에 과일 맛이 더 신선하게 뱁니다. 조미료는 일절 사용하지 않아요.”




셋째, 1등급 이상 국내산 무항생제 암퇘지 생고기를 사용합니다.
김연준 컨비니언은 1등급 이상의 국내산 무항생제 암퇘지 생고기만 선별해 양념갈비를 만듭니다. 수제 양념으로 48시간 숙성시키는 과정을 거쳐, 고기 식감이 질기지 않고 부드럽습니다.


고기를 정육하고 양념으로 숙성하는 과정이 힘들지만 직접 다 손으로 하고 있습니다. 칼국수도 기계로 빼는 것보다 손으로 하는 게 맛있잖아요. 갈비를 먹기좋은 크기로 절단하여 정성을 들여 포를 뜬후 앞뒤로 이중칼집을 넣었습니다. 돼지갈비는 식감이 쫄깃하고 육즙이 가득하며 뜯는 맛이 일품입니다.”
넷째, 주문과 동시에 제조하기에 신선합니다.
“주문과 동시에 돼지갈비를 만듭니다. 숙성이 너무 많이 되면 육즙이 손실될 수 있거든요. 저희는 주문과 동시에 갈비를 제조해 원육의 신선한 맛을 그대로 느끼실 수 있습니다.”




02
맛있게 먹는 법은요?
보은대추갈비는 냉장고기로 바로 조리하실 수 있어요. 다만 냉동 보관하셨다면 냉장실에서 해동 후 조리해 주세요. 프라이팬을 이용하실 경우 중불로 천천히 익혀 드시고, 야외나 캠핑장에서 구울 때는 양념이 타지 않게 자주 뒤집어 주세요. 조리 시 간혹 보이는 침전물은 국내산 사과와 국내산 배 등 수제양념에 들어간 재료이므로 안심하고 드세요.




03
어떻게 보관하나요?
보은대추갈비는 냉동육이 아닌 생고기로 만들었기에, 가급적 빨리 드시기를 권장합니다. 냉장 보관 시 여름에는 2일, 겨울에는 5일간 보관하실 수 있습니다. 냉동 보관은 계절과 상관없이 60일간 보관하실 수 있습니다.
04
어떻게 배송하나요?
급속냉동한 보은대추 양념갈비를 아이스박스에 넣은 뒤 신선하게 보내드립니다.
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  1. 제품명

    국내산 암퇘지로 만든 25년 전통 보은대추양념갈비

  2. 포장단위별 용량(중량), 수량, 크기

    600g x 1팩(고기450g, 양념150g)

  3. 원재료 및 함량

    양념갈비 : 돼지갈비40%(국내산), 목살30%(국내산), 앞다리살30%(국내산), 진간장0.3%(국내산), 물엿0.2%(국내산), 사과2%(국내산), 배2%(국내산), 파2%(국내산), 보은대추3%(국내산), 마늘1%(국내산), 참깨1%(국내산)

  4. 생산자 혹은 수입자

    김연준

  5. 소재지

    충북 청주시

  6. 제조연월일, 유통기한 또는 품질유지기한

    여름 : 냉장보관 2일, 냉동보관 60일까지
    겨울 : 냉장보관 5일, 냉동보관 60일까지

  7. 보관방법

    냉장,냉동 보관

  8. 소비자상담 관련 전화번호

    1544-4307

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