임금님 수라상에 오른 식품 명인의 궁중간장


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172번 째 이야기
임금님 수라상에 오른 식품 명인의 궁중간장
대한민국 식품명인 제37호, 권기옥 컨비니언이 빚은 전통 궁중간장입니다. 해마다 첨장하여 10년 이상 정성으로 품어 낸 귀한 궁중 꽃장부터 소고기, 닭고기, 도미, 대구, 조기, 가자미 등 고급 재료들을 듬뿍 담은 어육 청장까지. 궁중 음식의 대가가 선보이는 전통 궁중간장을 만나보세요.
제품정보product
프리미엄 전통 궁중장
무엇이 다를까요?
경기도 농어민 대상!
경기도 가공식품부문 대상!
농수산식품 대축제 금상!
대한민국 식품 명인 제37호 권기옥 명인의 궁중장입니다.



왕실과 궁중에서 쓰였던 장을 ‘궁중장’이라고 합니다. 궁중에서는 정갈하고 볕이 좋은 곳에 ‘장꼬방’을 짓고 장꼬마마님이 엄격하고 세심하게 관리하였다고 해요.
권기옥 명인은 궁중의 일원이었던 외조모로 부터 계속하여 3대째 궁중 음식의 전통을 이어왔습니다. 권기옥 명인은 대한민국 식품 명인 제37호로 등록되었으며, 대한민국에서 ‘어육장’ 부분으로는 가장 인정받고 있습니다.



명인이 정성스레 만든 청장을 해마다 첨장하여 10년이상 정성으로 품어 낸 귀한 궁중 꽃장. 그 향과 맛이 비할데 없이 뛰어나 마치 꽃의 향과 같다고 하여 꽃장이라고 불립니다.

"어육장, 그 맛이 아름답기 그지없다." - 규합총서
일반 장과 달리 고기(소고기, 닭고기 등)와 생선(도미, 대구, 조기, 가자미 등 크고 좋은 신선한 생선)과 같은 고급 재료들을 듬뿍 담은 어육 청장. 어육의 영양과 흙의 기운이 고스란히 배어든 궁중 어육장입니다. 어육 청장은 전통 장의 일종으로 궁중과 사대부 양반들이 아니면 감히 담글 수 없었던 장입니다.
임금님 수라상에 오른 국간장으로서 검은 콩과 푸른 잎으로 품어낸 고귀한 궁중 진장입니다. 검은 콩으로 메주를 쑤어 담근 진장에 일이른 봄에 새로 돋아 난 푸른 풀을 베어 메주를 띄우고 숙성시킨 장으로, 간장만을 취하고 된장은 일절 쓰지 않습니다.
장을 담글 때, 잠깐 물에 불린 메주에 천일염(소금물) 대신 1년 전에 담근 청장을 부어 다시 익혀 용수를 박고 떠낸 조선간장인 궁중 덧장. 두 배의 시간, 두 배의 정성, 두 배의 인내로 두 배 더 깊은 향을 완성한 궁중 덧장 입니다. 메주를 두 번이나 우려냈기에 “겹장” 이라고도 불립니다.
권기옥 명인은 장을 담글 때의 특별한 첨가물이 있습니다. 바로 숯, 붉은 고추, 그리고 대추입니다. 숯은 흡착과 살균 효과를 통해 발효를 돕고, 붉은 고추는 부패를 막아 맛의 변질을 막아주며, 대추는 장맛을 달게 하여 주는 역할을 합니다.



무색소, 무방부제, 무첨가물에 빛나는 명인의 장입니다.
또한, 맛있는 장을 담그려면 우선 재료가 좋아야 하는데 메주는 국내산 대두 중 최상의 품질로 경기 혹은 강원산 햇콩으로 제조된 것이며 소금은 천일염만을 사용합니다. 굵은 햇콩과 1년 전에 구입하여 1년 이상 간수를 뺀 깨끗한 천일염만 들어갔습니다. 또한 해충을 차단한 시설에 보관된 항아리에서 햇살과 바람을 받으며 익혀 좋은 발효균만 잔뜩 있습니다.
명인이 직접 선별한 100% 국내산 원료만을 사용하여 대덕산 기슭의 맑은 공기와 깨끗한 물로 정성껏 만들어지고 있습니다.
전통 왕가의 계보를 이은 독특한 재래식 비법과 100% 국내산 원료로 만든 좋은 발효균이 살아 있는 권기옥 식품 명인의 궁중장류를 지금 컨비니에서 소개합니다.






01
누가 어떻게 생산하나요?
안녕하세요? 저는 대한민국 식품 명인 제37호로 지정되고 3대째 계속하여 궁중장과 궁중음식의 전통을 잇고 있는 권기옥입니다.



이옥희 (1876~1947)
명인의 큰 외조모, 시아버지 백주범과 관계를 유지해오던 흥선대원군의 주선으로 그 아들인 백낙평과 혼인, 궁중의 일원으로서 궁중 음식에 능통

백경신 (1904~1989)
명인의 모친, 사대부가 음식에 능통

권기옥 (1932~현재)
대한민국 식품 명인 제37호 [어육장제조가공]
명인의 큰 외조모 전주 이씨 옥희는 조선 왕실 임영대군파의 17대손 이종화의 큰 딸로서 시아버지 백주범과 관계를 유지해오던 흥선대원군의 주선으로 그 아들인 백낙평과 혼인하였습니다. 그 후 궁중의 일원으로 조선 왕실의 음식과 장에 능통하여 이를 대대로 전수하였습니다.



이를 명인의 모친 백경신이 전수받아 늘 궁중 음식을 먹고 궁중장을 만들며 전통을 이었습니다. 또한 어머니 백경신은 궁중에서 일했던 요리사들을 대거 고용하여 늘 궁중의 음식을 차려 전통을 전수하였습니다.



권기옥 명인은 외조모, 모친에 걸쳐 3대째 내려오는 역사와 전통의 살아있는 증거입니다.
지금의 궁중 음식은 전부 와전되고 정확히 아는 사람이 거의 없습니다. 이런 전통을 이은 궁중의 일원들도 전부 뿔뿔이 흩어져 찾아보기 힘든 실정입니다. 지금의 전통장과 음식들은 전부 현대적으로 바뀌어 전통의 제조법을 아는 사람은 잘 없습니다.
3대에 걸친 역사의 산물입니다. 88세가 된 지금에도 매일같이 장을 살펴보고 메주를 빚는 순간부터 고객님들에게 배송하는 것까지 직접 꼼꼼히 살펴보고 있습니다.
제 삶의 모든 것은 한국 전통 궁중의 음식입니다. 진정한 한국 전통의 장이 무엇인가 궁금하신 분들은 대한민국 식품명인인 저, 권기옥이 선보이는 궁중 장류와 음식들을 맛보시길 바랍니다. 전통의 힘을 느낄 수 있게 열심히 만들어 선보이겠습니다.



02
어디서 생산되나요?
용인시 백암면의 물 맑고 공기 좋은곳에서 흥선대원군가와 명망있는 사대부가의 독특한 전통장류 재래식 제조비법을 전수받아 그 맛의 계보를 이어 명인 제37호 권기옥명인이 만듭니다.



100% 국산 원료, 용인 대덕산 기슭의 맑은 공기, 천연의 물, 그리고 마을에서 직접 생산해내는 원재료를 주로 이용합니다.



1995년 설립 초기의 많은 어려움에도 불구하고 사명감을 잃지 않고 정직과 성실, 근면, 노력으로 제품에 정성을 쏟은 결과 1999년 전통 식품 품질 인증서를 획득하여 품질에 대한 공식 인정을 받았고 각종 매스컴의 소개는 물론 1998년 농수산식품 대축제 금상 및 99년 경기도 농어민 대상 등 다수의 수상 경력과 2000년 2월 현*백화점 명품에 선정됨으로써 제품의 우수성을 널리 인정받게 되었습니다.
우리의 전통과 먹거리에 대한 관심과 중요성이 점점 커져가는 요즘, 긍지와 자부심을 가지고 재현한 저 권기옥 명인의 음식들이 더 성장할 수 있도록 고객 여러분의 많은 관심과 성원 부탁드립니다.



03
어떻게 생산하나요?
“장은 모든 음식맛의 으뜸이다. 집안의 장맛이 좋지 아니 하면 좋은 채소와 고기가 있어도 좋은 음식을 할 수 없다.” - 증보산림경제, 장제품조
“10년 이상 항아리 안에서 익은
궁중 꽃장”

청장을 해마다 첨장하여 10년 이상 항아리 안에서 익은 조선간장으로 다른 장과 비교할 수 없이 향과 맛이 뛰어나며 약식을 만들 때 간으로도 쓰고 옛날에는 약으로도 사용하였다는 아주 귀한 조선간장입니다.






"각종 육류와 생선으로 만든 명인의 시그니쳐,
궁중 어육 청장"

큰 독을 짚으로 싸서 땅속에 묻습니다. 기름기가 적고 물기를 제거한 고기(소고기, 닭고기 등)와 생선(대구, 도미, 가자미, 조기 등 크고 좋은 신선한 생선)을 말려 손질해 항아리 안에 메주와 생선을 켜켜이 넣습니다. 천일염을 거른 소금물을 부어 정성스레 장을 담가 밀봉합니다. 그렇게 1년이 지납니다.



1년을 땅속에 발효 숙성시킨 후 꺼내어 익혀 나온 어육 장은 과거 궁중과 명문 사대부가에서 가장 귀하게 여긴 장입니다. 특유의 감칠맛과 각종 고급 재료의 맛과 성분이 그대로 녹아나 구수하고 깊은 맛을 내는 것이 특징입니다.

“검은 콩과 4월의 푸른 풀로 품어내어
1년 이상 숙성시킨
궁중 진장”

궁중 진장은 임금님 수라상에 오른 국간장입니다.



검은 콩으로 메주를 쑤어냅니다. 4월에 새로 돋아나온 풀을 베어 말려 메주를 띄우고 장을 담급니다. 그 후 1년이상 숙성시킵니다. 간장만 취하고 된장을 일체 사용하지 않으며, 궁중에서도 수라상에만 오른 프리미엄 궁중 장입니다.
"소금물 대신 1년 전에 담근 청장으로,
궁중 덧장"

장을 담글 때, 잠깐 물에 불린 메주에 소금물 대신 1년 전에 담근 청장을 붓습니다. 다시 익혀 용수를 박고 정성스레 떠낸 조선간장으로서 맛이 아주 진하고 깊습니다. 메주를 두번이나 우려내어서 "겹장"이라고도 합니다.



메주를 담그는 것부터 시작하여 긴 시간에 걸쳐야만 완성되는 귀하고 귀한 우리 전통 장입니다. 명인이 만들고 세월이 빚어나갑니다.
2년 이상을 숙성 시켜 짙은 빛깔만큼 짙은 향과 깊은 맛을 냅니다. 청장(간장)이 검은빛을 띄는 이유는 자연 발효에 따른 반응이며 숙성기간이 오래될수록 색이 짙어집니다.



"무방부제, 무색소 무첨가물"
권기옥 명인이 만든 궁중꽃장은 무색소, 무방부제, 무첨가물의 순수 자연 발효 식품입니다. 숙성 과정에서 콩 속의 단백질, 당질, 지방 등이 분해되어 생긴 영양분을 많이 함유하고 있으며 이들의 결합으로 특별한 감칠 맛을 냅니다.



명인의 장은 경기도 가공식품부문 대상, 농어민 대상을 수상하였습니다. 식품연전통 제382호에도 지정되어 있습니다. 명인의 손맛을 지금 바로 느껴보세요.
04
어떻게 배송하나요?















스티로폼 박스에 상품을 담아서 아이스팩을 넣어 냉장 상태로 신선도를 유지하여 배송합니다.



05
맛있게 먹는 법은요?
콩나물국이나 미역국 등 각종 맑은국을 끓일 때 소금 대신 간으로 사용하면 전통 장 특유의 감칠맛을 가득 느끼실 수 있어요.






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  1. 제품명

    임금님 수라상의 오른 식품 명인의 궁중간장

  2. 포장단위별 용량(중량), 수량, 크기

    310ml

  3. 생산자 혹은 수입자

    권기옥

  4. 소재지

    경기도 용인시

  5. 원재료 및 함량

    궁중간장 : 한식간장72%[정제수53%,한식메주대두34%(국내산),천일염(국산)], 한식메주28%(대두-국산)
    알레르기 유발물질 대두 함유

  6. 제조연월일, 유통기한 또는 품질유지기한

    제조일자는 별도로 표기되어 있습니다.
    유통기한은 제조일로부터 2년입니다.

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