슈페리어 등급 연어로 만든 수제 연어장


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1830번 째 이야기
슈페리어 등급 연어로 만든 수제 연어장
청년 셰프들이 직접 개발한 간장 레시피로 만든 수제 연어장으로, 하루 100개 세트만 생산하는 한정판 메뉴입니다. 슈페리어 등급의 최상급 연어만을 사용해, 직접 개발한 간장소스로 만들었어요. 소스의 염도를 낮췄기에 반찬으로 드셔도 좋고, 술안주로도 활용하실 수 있어요.
제품정보product
하루에 딱 100개만 만듭니다
짜지 않은 최고급 수제 연어장
소개할게요. 슈페리어 등급의 최상급 연어만을 사용해, 직접 개발한 간장소스로 만든 연어장입니다. 청년 셰프들이 직접 개발한 간장 레시피로 만든 수제 연어장으로, 하루 100개 세트만 생산하는 한정판 메뉴입니다. 소스의 염도를 낮췄기에 반찬으로 드셔도 좋고, 술안주로도 활용하실 수 있어요. 입맛 돋우는 감칠맛의 연어장을 컨비니에서 만나보세요.


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무엇이 다른가요?
첫째, 모든 공정을 수작업으로 진행합니다.
김진수 컨비니언은 공장이 아닌 키친에서 수제장을 만듭니다. 재료 손질부터 소스 제작까지, 모든 공정 과정을 셰프가 직접 담당합니다. 대량 생산 방식으로는 재료의 신선도와 음식의 완성도를 유지할 수 없다는 게 청년 셰프의 고집이자 신념입니다.


하루 딱 100개 세트만 만들고 있어요. 건강하고 안전하게 먹을 수 있는 식품을 생산하는 것이 목표이기 때문입니다. 재료 손질부터 소스제조까지 모두 수제방식으로 진행하기 때문에 시간이 좀 더 오래 걸립니다. 하지만 들인 시간만큼 최고의 요리가 탄생하기에 어떤 과정도 게을리할 수 없습니다.”


“제가 감당할 수 있는 양만큼 당일 제조, 당일 판매하니까 방부제를 넣지 않아도 신선도가 유지돼요. 모든 재료를 제가 직접 검수하며, 신선도가 떨어지거나 하자가 우려되는 제품은 바로 폐기 처분하고 있습니다. 고객님들에게 신뢰를 드리기 위해 노력하고 있습니다.”
둘째, 슈페리어 등급의 연어만 엄선합니다.
연어에도 등급이 있습니다. 최고의 풍미를 지닌 1등급 연어는 슈페리어(SUPERIOR), 그리고 2등급 연어는 오디너리(ORDINARY). 3등급 연어는 프로덕션(PRODUCTION)으로 구분하는데요. 김진수 컨비니언은 연어 중에서도 최고 등급인 ‘슈페리어 등급’의 연어만을 사용해 장을 담급니다.


“최고 품질의 ‘슈페리얼 등급’ 연어를 엄선한 뒤 곤부지메(昆布じめ, 다시마에 절인 사시미) 숙성법을 적용합니다. 청주에 불린 다시마로 연어를 감싸 비린내를 제거하는 방식이에요. 다시마의 감칠맛이 배어들어 한 층 더 깊은 맛의 연어를 맛 볼 수 있습니다.“


셋째, 염도를 낮춰 온 가족이 드실 수 있어요.
“보통 ‘연어장은 짜다’라는 인식을 깨트리기 위해서 간장의 염도를 낮게 제조해 만들었어요. 염도를 낮춰 만든 소스이기 때문에 반찬으로 그냥 드셔도 되고, 술안주로도 드실 수 있어요. 기호에 맞춰 무순, 계란노른자를 곁들이면 감칠맛 나는 요리를 완성하실 수 있습니다. 연어장 하나를 구매하시면 3인 가족 기준으로 충분히 한 끼 식사를 하실 수 있어요.”




“어떤 고객님께서 매장으로 전화를 주셨어요. ‘연어장 덕분에 손님 대접에서 기가 살았다. 고맙습니다’ 라고요. 며칠동안 연어장을 구매하시려 계속 연락을 주셨던 분이었는데, 드신 후 직접 감사인사까지 해 주시니 울컥하더라고요. 앞으로도 많은 분들께 감동을 줄 수 있는 요리를 만들어 나가고 싶습니다.”
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  1. 제품명

    슈페리얼 등급 연어로 만든 수제 연어장

  2. 포장단위별 용량(중량), 수량, 크기

    550g x 1병

  3. 원재료 및 함량

    수제 연어장 : 간장소스50%(정제수,매실,양파,미림,마늘,다시마), 연어 50%(노르웨이산)
    알레르기 유발물질 대두, 밀 함유

  4. 생산자 혹은 수입자

    김진수

  5. 소재지

    경기도 성남

  6. 제조연월일, 유통기한 또는 품질유지기한

    전면 표기된 제품 제조일 기준 7일 이내

  7. 보관방법

    냉장보관

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    1544-4307

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