대구 막창 달인이 숙성 키위로 잡내를 잡은 돼지막창


대구 막창 달인이 숙성 키위로 잡내를 잡은 돼지막창

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1216번 째 이야기
대구 막창 달인이 숙성 키위로 잡내를 잡은 돼지막창
고소한 맛이 일품인 대구 돼지막창이에요. 화학 연육제 대신 숙성된 과일로 막창의 잡내를 잡았습니다. 깨끗한 막창을 생산하기 위해, HACCP 인증을 받은 제조시설에서 숙련공들이 손으로 직접 막창의 품질을 검수합니다. 노릇노릇 구워 드셔도 좋고, 탕의 재료로 활용하시면 구수한 국물을 드실 수 있어요.
제품정보product
숙성 키위로 잡은 잡내!
씹을수록 고소한 돼지막창


막창과 곱창은 마성의 음식이에요. 쫄깃쫄깃한 식감과 고소한 육즙에 수많은 마니아들까지 생겨났습니다. 다만 걱정되는 건 위생이에요. 소와 돼지의 부속물이라, 세척 과정이 매우 중요한데요.
대구의 ‘막창 달인’으로 불리는 손상봉 컨비니언이 가장 공을 들이는 것 역시 위생입니다. 손상봉 컨비니언이 막창/곱창 장사를 시작한 지 약 30년. 인생의 절반 가까이를 막창 장사에 쏟았어요. 이제 업계의 베테랑인 그가 얻은 노하우가 하나 있다면 음식의 첫째도, 둘째도 ‘청결’이라는 점입니다.




“고소하고 구수한 맛에 먹는 게 막창, 곱창이잖아요. 본연의 맛은 지켜야죠. 다만 깨끗해야 해요. 화학 연육제를 쓰면 파는 사람은 편하죠. 그런데 몸에 쌓여서 건강을 해칠 수 있잖아요. 요즘 어린 친구들도 많이 먹던데, 저희는 화학 연육제를 쓰지 않습니다.”






손상봉 컨비니언은 화학 연육제 대신 숙성된 과일을 이용해 부속물의 잡내를 깔끔하게 잡고, 연육과정을 마칩니다. 숙련된 조리공들이 손수 부속물을 살펴가며 이물질을 제거해요. 모든 공정은 HACCP(식품안전관리인증)울 획득한 깨끗한 제조 시설에서 이뤄집니다.




돼지의 창자 마지막 부위인 돼지막창은 냄새가 다른 부위에 비해 심한 편인데, 직원들이 하나하나 손으로 뒤집어 이물질을 검수하고 제거하여 잡내를 차단해요. 숙성 키위로 연육작업을 거쳐 부드럽고 맛있는 돼지막창이 되죠.”


손상봉 컨비니언은 곱창과 막창을 가공 및 포장하는 장소에도 투자를 계속하고 있다. 인건비와 생산설비 비용을 아끼는 순간, 초심을 잃을 수 있다는 게 그의 오랜 소신이에요.




“정직하려고 노력합니다. 무조건 정직해야죠. 위생도 정직하게 해야 하고, 가격도 정직하게 해야 하고, 맛도 정직하게 해야 합니다. 저부터 저희 막창을 가족에게 먹이는데요. 그만큼 맛과 품질 하나만큼은 자신있습니다.”


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    대구 막창 달인이 숙성 키위로 잡내를 잡은 돼지막창

  2. 포장단위별 용량(중량), 수량, 크기

    초벌 돼지막창 300g, 숙성 돼지막창 1kg

  3. 생산자 혹은 수입자

    손상봉

  4. 소재지

    경상북도 구미시

  5. 원재료 및 함량

    돼지막창 : 돼지막창93.2%(미국산,칠레산,독일산등), 정제염(국내산), 쇠고기양념분말(중국산), 천일염(호주산), 재제염(중국산), 키위
    알레르기 유발물질 돼지고기, 소고기, 밀, 대두, 우유 함유
    막장소스 : 된장70.5%[대두(외국산),소맥분(밀-외국산),정제염(국내산),개량메주(대두-중국산)등], 메주가루(미국산), 설탕, 복합조미식품[정제염(국내산),쇠고기양념분말(중국산)], 재제소금[천일염70%(호주산),재제염30%(중국산)],고춧가루(중국산)
    알레르기 유발물질 돼지고기, 소고기, 밀, 대두, 우유 함유

  6. 제조연월일, 유통기한 또는 품질유지기한

    별도표기일까지

  7. 보관방법

    냉동보관

  8. 소비자안전을 위한 주의사항

    본 제품은 소고기, 돼지고기, 우유를 사용한 제품과 같은 제조사에서 제조하고 있습니다.

  9. 소비자상담 관련 전화번호

    1544-4307

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