유기농쌀과 김포금쌀막걸리로 빚은 기정떡


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2553번 째 이야기
유기농쌀과 김포금쌀막걸리로 빚은 기정떡
이 떡의 이름을 처음 듣는 분도, 한 번도 못 드셔본 분도 있을 거예요. 하지만 한 번 맛보면 계속 생각나는, 중독성 강한 떡을 소개할게요. 은은하게 배인 발효향이 매력적인 기정떡입니다. 국산 유기농쌀과 아스파탐무첨가 막걸리로 빚은 발효떡으로, 보존료나 팽창제, 인공감미료를 넣지 않아 깔끔하면서도 담백한 풍미를 자랑해요. 믿을 수 있는 재료만 엄선해 만든 구수한 기정떡을 온 가족 간식이나 식사대용식으로 활용해 보세요.
제품정보product
곡주로 발효시켜 만든
글루텐프리 전통떡


김영민 컨비니언은 떡 전문 생산자입니다. 어릴 적부터 요리가 좋았습니다. 그래서 고등학교도 요리전문학교로 진학했어요. 학비가 부족했지만, 동네 베이커리에서 일하며 꿋꿋하게 요리를 배웠습니다. 그렇게 한창 요리를 배워갈 무렵, 외할머니 생신날 기억 한 조각이 김영민 컨비니언의 생산 철학을 바꿔놨습니다.




“고3이었을 거예요. 외할머니 생신이라 빵집에서 가장 큰 케이크를 가지고 외가댁에 갔어요. 다들 놀랄 정도로 큰 케이크를 꺼내 축하하는데, 순간 가족들에게 케이크 드셔보시라는 얘길 못하겠는 거예요. 맛있냐고 묻지도 못했어요. 지금은 그런 집이 없지만 케이크 안에 들어간 재료 때문이였죠. 머릿 속에 유통기한 지난 우유, 깨자마자 노른자가 터지는 계란 등이 스쳐지나갔거든요.”


10대 시절 그날의 기억을 안고, 김영민 컨비니언은 요리 외길을 걸었습니다. 중요무형문화재 제 38호 궁중음식을 이수하신 선생님 밑에서 요리를 배우고 직접 음식 브랜드를 런칭하기도 했습니다. 이제 그는 ‘자랑할 수 없는 케이크’를 만들지 않습니다. 그의 생산 철학은 ‘내 집에서 쓰는 재료보다 더 좋은 재료’를 고집하는 것입니다.


김영민 컨비니언이 자신 있게 선보이는 음식은 ‘기정떡’입니다. 기정떡은 곡주를 발효시켜 만든 떡이에요. 김영민 컨비니언은 ‘백오기정떡’이란 이름으로 친환경 농법으로 기른 유기농쌀에 인공감미료를 첨가하지 않은 막걸리와 국산 무농약 콩, 3년 간수를 뺀 천일염과 유기농 설탕 등 깨끗한 재료를 더해 기정떡을 생산하고 있습니다.






“서울시가 주관하는 ’스윗서울‘에 서울 대표브랜드로 참가해 도쿄, 파리, 뉴욕을 다니며 홍보했던 기억이 있어요. 세계주요대도시에서 홍보를 하며 가장 크게 느낀 건 떡이 우리만 즐기는 먹거리가 아니라는 확신이었습니다. 유수의 외국인 셰프님들을 만나 대화하며, 기정떡만의 매력이 있다는 것을 알게 되었죠. ”






“전국 팔도 수십 곳의 기정떡집을 다니며 먹어 본 경험을 기억하며, 기정떡의 빨리 굳는 단점과 발효취를 보완하고자 노력했어요. 수 가지의 다양한 쌀과 막걸리를 사용하고 수십 가마의 쌀을 버린 끝에 백오기정떡 개발에 성공했습니다.”




“백오기정떡은 멥쌀을 깨끗한 물에 충분히 씻어 반나절 이상 불립니다. 쌀의 잡내와 고운 가루를 얻기 위한 과정이에요. 이후 가루를 세 번 곱게 빻습니다. 다른 기정떡에 비해 식감이 찰진 이유 중 하나죠. 들어가는 재료의 온도를 조절해 반죽합니다. 발효 시작 시간을 조절해 충분히 발효되지만, 독한 발효취가 없는 이유입니다.”




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상품정보제공고시

식품의 유형과 유통기한 등을 알 수 있습니다.

  1. 제품명

    매력적인 발효향 유기농쌀과 김포금쌀막걸리로 빚은 기정떡

  2. 식품의 유형

    떡류

  3. 생산자 혹은 수입자

    백오기정, 김영민

  4. 소재지

    경기도 김포

  5. 제조연월일, 유통기한 또는 품질유지기한

    제조일로부터 3일

  6. 포장단위별 용량(중량), 수량, 크기

    150g x 7봉/14봉

  7. 원재료 및 함량

    기정떡 : 유기농쌀74.2%(유기농-국산), 천일염1%(국산), 설탕8.2%(유기농-브라질산), 김포금쌀막걸리14.8%(무아스파탐-국산), 생콩가루0.3%(무농약-국산), 포도씨유1.5%(스페인산)
    알레르기 유발물질 대두 함유

  8. 소비자상담 관련 전화번호

    1544-4307

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