항아리에서 발효한 제주 귤 발사믹 식초


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2335번 째 이야기
항아리에서 발효한 제주 귤 발사믹 식초
이탈리아에는 발사믹이 있다면, 제주에는 상큼한 귤사믹이 있어요. 음식에 새콤달콤한 풍미를 더해주는 귤 발사믹 식초를 소개할게요. 푸른 제주의 자연에서 자란 귤만을 사용해 전통 방식으로 오랜 시간 발효해 만들었습니다. 발효에 필요한 소량의 설탕을 제외하고 다른 착향료 없이 만든 발사믹이라, 귤 고유의 새콤한 풍미를 풍부하게 맛보실 수 있어요. 물 또는 탄산수에 넣어 음료로 즐기거나 샐러드 드레싱과 요리 소스로 다채롭게 즐겨 보세요.
제품정보product
느림의 미학이 깃든
제주 감귤 발사믹 식초


이영란 컨비니언은 제주에서 청과 식초를 빚는 생산자입니다. 그는 술을 빚은 방식에서 아이디어를 얻어, 제주 원물을 사용해 발사믹 식초와 착즙청을 만들기 시작했어요. 이영란 컨비니언은 술이 그렇듯, 식초와 청도 ‘깨끗한 원물’을 구하는 게 가장 중요하다고 강조합니다.
“귤사믹은 말 그대로 귤로 만든 식초예요. 전통 방식 그대로 항아리에 담아 발효시켜 직접 만들었어요. 발효에 필요한 소량의 설탕을 제외하고, 착향료 없이 감귤의 맛과 향을 그대로 담았습니다.”




“발효 식초라고 해서 모두 같은 발효식초가 아닙니다. 전통방식으로 오랜 시간 빚어낸 발효식초는 단기간 속성으로 발효시킨 식초보다 그 맛의 깊이가 정말 깊어요. 과일과 설탕을 더해 느린 발효 과정을 거치면, 풍부한 유산균을 지닌 식초로 거듭나죠.”
귤사믹은 어떤 요리나 음료에도 새콤한 풍미를 더해주는 만능재료예요. 한라산 자락에서 귀하게 길러낸 상큼한 제주 귤로 만들었어요.
귤사믹은 2번의 발효과정과 100일의 시간을 더해 탄생합니다. 1차 알코올 발효 과정을 거쳐 과일 와인으로 만든 후, 2차 초산 발효과정을 거치면 비로소 새콤달콤한 감칠맛의 식초가 완성됩니다.
“수확한 귤은 HACCP(식품안전관리인증)을 취득한 제조 시설에서 깨끗하게 세척하고 파쇄한 뒤 사용해요. 효모가 포도당을 분해하는 알코올 발효 과정을 거친 뒤, 산소를 공급해 효모를 증식시켜주는 초산발효를 통해 식초가 완성됩니다.”


귤사믹은 사용 용도와 용량에 따라 두 가지 타입으로 나뉘어요. 온 가족이 즐길 수 있는 200ml 용량의 병과, 간편하게 즐길 수 있는 25g 용량의 스틱 파우치로 준비했습니다.


01
맛있게 먹는 법은요?
①귤사믹과 올리브유를 함께 곁들여 빵에 찍어 드세요.
②샐러드 드레싱으로 새콤하게 즐겨 보세요.
③탄산수, 물과 함께 타 드세요.
④우유에 걸쭉하게 섞어 요거트로 드셔 보세요.
02
어떻게 보관하나요?
받으신 직후 직사광선을 피해 서늘한 실온에 보관해 주세요. 개봉 후 반드시 냉장 보관해 주세요.유통기한은 제조일로부터 3년입니다.


03
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식품의 유형과 유통기한 등을 알 수 있습니다.

  1. 제품명

    항아리에서 발효한 제주 귤 발사믹 식초

  2. 식품의 유형

    발효식초

  3. 생산자 혹은 수입자

    이영란

  4. 소재지

    제주 제주시

  5. 제조연월일, 유통기한 또는 품질유지기한

    제조일로부터 3년

  6. 포장단위별 용량(중량), 수량, 크기

    귤 발사믹 식초 병형 : 200ml x 1병
    귤 발사믹 식초 스틱형 : 25g x 10개

  7. 원재료 및 함량

    귤 발사믹 식초 : 감귤농축액(제주산), 제주감귤, 누룩, 효모 알레르기 유발물질 밀 함유

  8. 영양성분

    100g당 155.4kcal : 나트륨31.2mg(1.6%), 탄수화물36.7g(11.3%), 당류34.8g(34.8%), 지방0.1%(0.2%), 트랜스지방0.0g, 포화지방0.0g(0.0%), 콜레스테롤0mg(0.0%), 단백질2.0g(3.6%)

  9. 소비자안전을 위한 주의사항

    제주감귤로 발효한 소스용 발효식초입니다.
    사용중 색이 진해질 수 있으나 감귤식초 특유의 현상이므로 안심하고 드셔도 됩니다.
    직사광선을 피하여 건조한 실온에 보관하시고 개봉 후 꼭 냉장보관 하십시오.
    특이체질이나 알레르기 체질의 경우 성분을 확인 하신 후 섭취하십시오.
    강한 충격, 가열, 냉각, 냉동 시 병이 깨질 수 있으니 주의하시기 바랍니다.

  10. 소비자상담 관련 전화번호

    1544-4307

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