유산균으로 숙성한 약도라지 식혜


유산균으로 숙성한 약도라지 식혜

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2282번 째 이야기
유산균으로 숙성한 약도라지 식혜
달달한 식혜는 오랫동안 사랑받아 온 전통음료입니다. 식사 후에 마시면 기분 좋은 개운함을 선사해주죠. 다만 너무 단맛 탓에, 들어간 삭힌 밥알 탓에 식혜를 꺼려하던 분들도 계셨는데요. 식혜를 좀 더 유익하고 간편하게 즐기는 방법, 약도라지로 만든 식혜를 소개할게요. 밥알을 제거해 텁텁하지 않고, 도라지의 은은한 향과 식혜 특유의 깔끔한 단맛만 살렸습니다. 언제, 어디서든 식혜를 간편하게 드실 수 있게 150ml 용량의 파우치에 담았어요.
제품정보product
밥알을 모두 건져낸
유산균 약도라지 식혜


01
이렇게 만들었어요.
점점 서구화되어가는 식탁, 장수진 컨비니언은 새로운 레시피로 만든 전통 먹거리로 변화를 이끌고 있습니다. 기존 전통 먹거리에서 아쉬웠던 점을 소비자에게 직접 듣고 대안을 찾아내는 게 그의 일상이자, 창업 계기입니다. 연구 끝 장수진 컨비니언이 자신 있게 선보이는 상품은 유산균 약도라지 식혜예요.
국내산 약도라지김제 지평선 햇쌀, 국내산 겉보리로 만든 햇엿기름을 사용해 만들었어요. 약도라지는 맵고 쓰고 아린 맛 때문에 설탕이나 조청류로 절여 차나 고로 사용되는데요. 저는 엿기름 삭힘 공정을 통해 달달하고 맛있는 식혜로 만들어 보았습니다.”


원재료 손질부터 세척, 절단, 증숙, 유산균 배양 등 공정의 60% 이상이 수작업 공정이에요. 손이 많이 가지만, 정성이 있어야 맛있는 식혜를 만들 수 있다는 게 장수진 컨비니언의 소신입니다.
“도라지를 깨끗하게 세척한 후 고온 스팀으로 1차 발효를 진행해요. 유산균이 잘 배양될 수 있는 온도에 맞춰 김치 유산균인 락토바실러스를 투입해 12시간의 배양과정을 거칩니다.”




“1차 유산균 배양이 끝난 원물을 전통 달임 공정인 엿기름과 함께 삭혀줍니다. 일반적인 식혜 제조과정은 최대 12시간 정도 삭히지만 저는 엿기름의 잔향을 제거하고 도라지의 향이 풍부하게 배어 나올 수 있도록 24시간 동안 삭혀주었어요.”
“기존 식혜 테스트 결과 밥알의 걸림이 좋지 않다는 피드백을 받았어요. 그래서 밥알을 제거해 텁텁한 맛을 잡았어요. 식혜는 150ml 용량의 파우치에 담아 간단하게 즐길 수 있도록 준비했어요. 학교나 학원, 사무실, 나들이 갈 때 챙겨보세요.”




02
이런 맛이에요.
일반적인 식혜가 달달하다면 약도라지식혜는 도라지와 엿기름의 달콤 쌉싸름한 맛이 조화롭게 어우러져요. 식혜를 좋아하던 분들도, 또 단맛을 싫어하던 분들도 모두 부담없이 드실 수 있습니다.


03
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  1. 제품명

    유산균으로 숙성한 약도라지 식혜

  2. 포장단위별 용량(중량), 수량, 크기

    150ml x 10팩

  3. 원재료 및 함량

    약도라지 식혜 : 엿기름6%(국내산) ,도라지4%(국내산) ,설탕4%, 생강1%(국내산) ,쌀3%(국내산) ,유산균0.1g, 정제수

  4. 생산자 혹은 수입자

    장수진

  5. 소재지

    전라북도 전주

  6. 제조연월일, 유통기한 또는 품질유지기한

    제조일로부터 1년

  7. 보관방법

    실온보관, 개봉후 냉장보관

  8. 소비자상담 관련 전화번호

    1544-4307

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