드라이에이징 숙성으로 풍미를 살린 티본/엘본/채끝 스테이크


드라이에이징 숙성으로 풍미를 살린 티본/엘본/채끝 스테이크

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2894번 째 이야기
드라이에이징 숙성으로 풍미를 살린 티본/엘본/채끝 스테이크
‘숙성’은 같은 식재를 다른 풍미로 맛볼 수 있게 하는 방법 중 하나예요. 그중에서도 건식 숙성법인 ‘드라이에이징’을 거친 고기는 육질이 한결 더 부드러워지고, 고소한 풍미가 살아나는데요. 김용현 컨비니언의 드라이에이징 스테이크 3종을 준비했습니다. 6주 이상 숙성한 티본, 엘본과 4주 이상 숙성한 채끝이에요. 담백하고 고소한 맛과 부드러운 식감의 티본, 소량의 마블링으로 촉촉한 식감의 엘본, 소고기 본연의 육즙과 육향이 풍부한 채끝 스테이크를 만나보세요.
제품정보product
고소한 육향 부드러운 육질
드라이에이징 숙성 소고기


김용현 컨비니언은 ‘누구나 쉽게 즐기는 오마카세’를 목표로, 그에 걸맞은 식재를 선보이는 생산자입니다. 북방 참다랑어, 드라이에이징 한우, 성게알, 감태 등 근사한 식사에 어울리는 재료들을 갖추고 있는데요. 깔끔한 손질과 급속 냉동, 꼼꼼한 포장으로 목표를 이뤄가고 있습니다. 김용현 컨비니언이 자신 있게 선보이는 상품은 드라이에이징 숙성 스테이크 3종입니다.


“제가 소화력이 좀 약해요. 육류를 먹고 나면 거의 항상 더부룩했어요. 그러다 우연히 드라이에이징 스테이크를 맛보게 된 거예요. 정말 부드럽고, 속이 너무 편안하더라고요. 그동안 느끼지 못했던 육류의 풍미를 제대로 맛본 거죠. 그때 크게 감명받아서 이 맛을 널리 전하고 싶었어요.”
“드라이에이징 소고기 중에서도 더 뛰어난 맛을 전하고 싶었어요. 그래서 미국, 독일, 일본의 주요 숙성실을 돌아다니면서 정말 열심히 보고, 듣고, 썼어요. 그 기술들을 한국의 환경에 맞게 구축한 게 지금의 숙성실이에요. 7개의 독립된 냉장, 냉동 시스템과 숙성 단계별 룸이 따로 있어요. 모든 숙성 과정을 실시간으로 모니터링, 제어하고 있고요.”






“지난 3년간 온도, 습도, 바람이 숙성에 미치는 영향에 대해 연구했어요. 그 덕에 저희만의 드라이에이징 숙성 방식에 대한 특허까지 받을 수 있었죠. 저희는 최소 4주 이상 숙성에 정성을 쏟거든요. 엘본과 티본은 무려 6주를 숙성하고요. 채끝은 4주를 숙성합니다.”




“원료육이 숙성과 손질을 거치면 약 절반 정도로 무게가 줄거든요. 근섬유가 분해되면서 부드러워지고, 아미노산이 증가하면서 감칠맛이 더해지는 거예요. 소고기 본연의 풍미가 꽉 농축되는 시간이라고 볼 수 있죠. 두툼하게 구워도 부드러운 식감과 고소한 육향, 진한 육즙을 맛보실 수 있어요.“






담백한 안심, 고소한 채끝의 맛과 부드러운 식감을 가진 티본, 소량의 마블링으로 촉촉한 식감과 채끝등심의 풍미를 품은 엘본, 소고기 본연의 육즙과 육향이 풍부한 채끝으로 준비했습니다. 각각 600g, 450g, 500g의 무게를 자랑합니다. 큼직한 대접 위 빈틈없이 올려진 스테이크는 그 모습만으로도 식탁을 꽉 채울 거예요.




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식품의 유형과 유통기한 등을 알 수 있습니다.

  1. 제품명

    특허받은 드라이에이징 숙성법으로 풍미를 살린 티본/엘본/채끝 스테이크

  2. 식품의 유형

    수산물

  3. 생산자 혹은 수입자

    금상어가, 장호진

  4. 소재지

    서울 강서구

  5. 제조연월일, 유통기한 또는 품질유지기한

    제조일로부터 5일

  6. 포장단위별 용량(중량), 수량, 크기

    티본 스테이크 : 600g x 1팩
    엘본 스테이크 : 450g x 1팩
    채끝 스테이크 : 500g x 1팩

  7. 원재료 및 함량

    티본/엘본 스테이크 : 소고기100%(국내산)
    채끝 스테이크 : 소고기100%(미국산)

  8. 소비자상담 관련 전화번호

    1544-4307

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