참다랑어 참치회 뱃살 배꼽살 오도로 주도로 적신
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참다랑어 참치회 뱃살 배꼽살 오도로 주도로 적신
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누가 어떻게 생산하나요?
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  • 실시간 리뷰(15)
01
참치 중 단 1% 참다랑어
최고급 부위만 모았다?
선홍빛의 촉촉하고 탄력 있는 육질과 고소하고 진한 풍미. 입안에 한 점 넣으면 사르르 녹아버리는 부드러운 식감까지. 고급 참치 코스에서만 만날 수 있었던 횟감이자 극강의 미식으로 일컬어지는 참다랑어를 이제 집에서도 즐기실 수 있습니다. 15년 이상 특급 호텔과 전문 일식당에 최고급 참다랑어 회를 납품해온 최경순 생산자는 가정용 참다랑어 부위별 간편 상품들을 준비했는데요.




참다랑어는 전 참치 어획량 가운데 1%도 되지 않는 최고급 횟감이자, 최고의 품질을 자랑하는 귀한 어종으로 한 마리당 수억에서 수십억을 호가할 정도입니다. 특급 호텔이나 전문 일식당에서도 접하기 어려운 퀄리티의 최고급 참다랑어, 그 중에서도 최고급 부위만 엄선했습니다.


“고급 참치 전문점에 가셔야만 먹을 수 있는 그런 부위고 그런 퀄리티거든요. 예를 들어 특선 코스로 1인당 10만 원이상의 코스 메뉴를 대개 보면 중간 쯤에 혼마구로(참다랑어)가 나오거든요. 극소량으로 1번 정도 나올 수 있는 퀄리티의 부위를 우리 제품 가지고 만든 거기 때문에 퀄리티는 아주 만족하실 수 있을 겁니다.”
꼭! 읽어주세요!
  • 해당 상품은 신선식품의 특성상 제주 지역은 배송이 불가능한 상품입니다.
  • 해당 상품은 껍질, 뼈, 혈합육이 모두 제거된 제품이므로 손쉽게 참치를 간편히 썰어만 드시게 가공된 제품입니다.
  • 드실양 만 해동하여 드시고 나머지 제품은 냉동실에 보관하여 주세요. 단, 참다랑어의 경우, 냉동실에서 15일이상 경과할 경우, 변색의 원인이 됩니다.
  • 옅은 갈색 정도로 변색이 된 경우 미관상 보기에는 좋지 않지만 횟감으로 드셔도 전혀 문제가 없습니다.
  • 커피색 정도로 변색이 된 경우 횟감보다는 구워서 드시는 것을 권장합니다.
02
손질이 어려운 희소 부위까지
쉽고 간편하게
최상 품질의 참다랑어만 전문적으로 들여온 15년 경력의 최경순 생산자가 1인 가구를 포함한 각 가정에서 쉽고 편하게 고급스러운 참치회를 즐기실 수 있도록 희소 부위별로 준비한 참다랑어 특별 제품입니다. 최고급 참다랑어를 온라인 구매했을 때, 껍질이 제대로 분리되어 있지 않아 불편했던 경험이 있으셨다면 꼭 최경순 생산자의 제품을 만나보세요.




“저희 제품은 껍질, 뼈, 혈합육이 제거된 제품이라 누구나 아주 쉽게 해동하신 후에 바로 썰어서 드실 수 있습니다. 개별 진공포장으로 최상의 신선도를 유지하기 때문에 안심하고 드실 수 있어요. 그동안 참치회 1인용 제품을 원하셨던 분들에게 특히, 인기가 많습니다. 또한 야식이나 술안주, 가족 행사나 손님맞이 행사에 흔하지 않은 특별 메뉴로 자신 있게 추천할 수 있는 제품입니다.”
03
HACCP 인증 시설에서
껍질, 뼈, 혈압육 제거
최경순 생산자의 제품은 참다랑어 중에서도 참다랑어 대형 어종 40상(평균 160kg 정도) ~ 50상(평균 200kg 정도) 프리미엄급을 엄선하여 풍미가 진하고, 사르르 녹는 식감을 자랑합니다.


“저희 참다랑어를 보시면 오도로, 주도로, 가마도로, 배꼽도로, 적신. 다섯 부위가 나오잖아요. 초저온 시설을 갖춘 냉동선에서 참치를 포획한 후, 머리와 목살, 내장을 제거하고 4등분(로인 상태: 배로인 2개, 등로인 2개)해서 급속 냉동한 상품으로 육질의 신선도를 유지한 상태로 들여옵니다. 그 로인이라고 하는 어체에서 1등급, 가장 좋은 부위로 가마도로, 배꼽도로, 오도로, 주도로를 분리하게 되는 거죠.”


“분리된 부분에서 겉에 붙어 있는 껍질 있죠. 그 껍질을 제거해요. 껍질 제거하고 그다음에 안쪽에 복막이 있거든요. 내피, 복막을 또 제거합니다. 제거하고 또 안쪽에 보면 뼈가 이렇게 박혀 있어요. 그 뼈를 마찬가지로 또 제거해요. 그러면 누구나가 쉽게 바로 해동만 하면 바로 먹을 수 있는 그런 상태가 되는 거죠. 여기에서 또 드시기 좋게 100g, 200g씩 커팅을 해서 진공포장을 하고 보내드리는 겁니다.”
참치 중 단 1%도 되지 않는 참다랑어 100%. 윤기가 자르르 흐르고, 신선한 회들은 HACCP 인증을 받은 위생적이고도 전문적인 생산시설에서 가공되니 더욱 안심하고 즐기실 수 있습니다.
04
참다랑어 최고급 부위 5종
참치 중에서도 왕이라 부르는 참다랑어. 그중에서도 최고로 치는 뱃살 부위는 소고기처럼 마블링이 고르게 퍼져 있어 매우 부드러우며 사르르 녹아내리는 녹진한 식감에 진한 풍미까지 일품인 고급 부위입니다.
특급 호텔에서도 몇 점 먹기 힘들다는 참다랑어의 최고급 부위를 맛보시고, 진정한 미식의 세계를 경험해 보세요.


가마도로는 참다랑어 원어에서 ~1.7% 정도에 해당하는 부위로 어육 지방이 가장 많이 함유되어있어 최고의 고소함과 부드러운 식감을 즐길 수 있습니다. 참다랑어의 목살로 마블링이 속살 사이사이에 눈꽃처럼 퍼져있어 최고가 부위이기도 하며 가맛살이라고도 부릅니다.


배꼽도로는 참다랑어 원어에서 ~1.7% 정도에 해당하는 부위로 어육지방과 배꼽이 어우러져 매우 쫄깃한 식감을 즐기수 있습니다. 흰색의 지방결이 단단하게 느껴질 정도로 꼬득꼬득 씹히는 맛이 일품입니다. 고소한 맛이 강하고 육질의 결이 대체적으로 곱고 윤기가 흐르는 최고급 부위입니다.


오도로는 참다랑어 원어에서 ~7.0% 정도에 해당하는 부위로 환상의 마블링과 고소함으로 국내에서 가장 인기가 많은 부위입니다. 내장을 둘러싸고 있는 뱃살 부위이기 때문에 지방의 밀도가 다른 부위 보다 높아 육질의 고소함이 탁월한 것이 특징입니다.


주도로는 참다랑어 원어에서 ~7.0% 정도에 해당하는 부위로 미세 어육지방을 포함하고 있어 육질이 매우 부드러우며, 고소함이 다른부위에 비해 탁월한 것이 특징입니다. 마블링(고소함)과 살코기(담백함)의 완벽한 조화를 느끼실 수 있습니다.


적신은 참다랑어 원어에서 ~32.0%정도에 해당하는 부위로 지방을 적게 포함하고 있어 육질이 담백하며 부드럽습니다. 참다랑어 속살로 지방이 거의 없어 담백한 맛이 뛰어나며 가장 붉은 색깔을 띠는 부위입니다. 신선하고 질 좋은 적신은 윤이 반짝 도는 선홍빛 빛깔로 구미를 자극합니다.


보통 씹었을 때 육질의 단단함과 쫄깃함이 중요한 흰 살 생선회와 다르게 붉은 살 생선회는 혀로 맛을 느꼈을 때 그 맛이 얼마나 진한가를 따져봐야 한다고 하는데요. 붉은 살 생선의 대표주자이자 바다의 귀족이라고도 불리는 최경순 생산자의 참다랑어는 촉촉한 기름기를 적당히 머금어 특유의 고소하면서도 담백한 맛을 선사합니다.


05
신선함과 맛을 살리는
참다랑어 해동법
참치회는 바닷물과 비슷한 염도의 소금물에 담가서 해동하면 마블링이 더 아름답게 살아납니다. 먼저, 바닷물과 비슷한 3% 정도의 염도를 만들기 위해 물 2리터를 기준으로 종이컵 1컵 분량의 소금을 녹여주세요. 진공포장지를 벗기고 참치만 소금물에 담가 2-3분간 해동하세요. 해동을 마친 참치를 동봉된 해동지로 감사 냉장 숙성 후 썰어드시면 더욱 맛있습니다. 30분~1시간은 살짝 얼어있는 식감을, 1~2시간은 부드러운 식감을 느끼실 수 있습니다.


소금물을 만들기가 여의치 않는다면 미지근한 물에 해동하셔도 됩니다. 첫째. 미지근한 물을 받습니다. 둘째. 진공 포장된 제품을 물에 약 2-3분간 담가둡니다. 셋째. 진공 포장을 찢은 후, 참치 블록을 꺼내서 흐르는 물에 표면을 씻습니다. 넷째. 물기를 턴 후, 동봉된 해동지에 참치 블록을 포개어 접어 감싸주면 참치 표면의 물기를 해동지가 흡수합니다. 다섯째. 해동지로 포장된 참치 블록을 가정 내 김치/일반 냉장고에 1~2시간 숙성시킨 후, 꺼내어 해동지를 제거한 후 적당한 크기로 썰어 드시면 됩니다.


드실 양만 해동하여 드시고, 나머지는 냉동실에 보관해주세요. 참다랑어의 경우, 냉동실에서 20일 이상 경과할 경우 변색의 원인이 됩니다. 변색이 되었을 경우에는 구워드시면 또다른 맛을 느낄 수 있습니다.
06
더 맛있게 즐기는 법
참다랑어 회는 풍미가 짙고 풍성한 고품격 회이니 김이나 소금은 거두고, 와사비를 곁들여 전용 간장에 살짝 찍어 드시는 것을 권합니다. 와사비를 간장에 풀지 말고 회 위에 올린 후, 간장에 살짝 찍어 먹으면 참치의 진한 향미를 더 온전히 느끼실 수 있습니다.


참치회에 레몬즙을 뿌리면 참치회가 산성화되어 식감이 퍽퍽해집니다. 절대 참치회 위로 뿌리지 마세요. 대신 레몬의 상큼한 풍미를 함께 즐기고 싶다면 레몬즙을 간장과 섞어 드시는 것을 권합니다. 아삭하고 쌉싸름한 무채와 참치는 궁합이 참 잘 맞습니다. 일본 깻잎인 시소 잎(차조기잎)과 함께 즐겨도 좋습니다.
토치로 겉만 살짝 익혀 타다끼로 즐기시는 것도 좋습니다. 참치 고유의 향미를 잃지 않으면서도, 불이 더해져 더욱 풍성한 향미를 선사할 겁니다. 참다랑어 초밥, 덮밥 등 고급 식당에서 먹어볼 메뉴를 가정에서도 스페셜하게 즐겨보세요.
07
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  1. 제품명

    최고급 참치회 참다랑어 뱃살 배꼽살 오도로 주도로

  2. 포장단위별 용량(중량), 수량, 크기

    참다랑어 100g

  3. 원재료 및 함량

    참다랑어 100%

  4. 생산자 혹은 수입자

    최경순

  5. 소재지

    경기도 성남시

  6. 제조연월일, 유통기한 또는 품질유지기한

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