정통 독일식 수제 소시지 부어스트 2종 세트
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정통 독일식 수제 소시지 부어스트 2종 세트
중량 × 수량: 240g × 4팩
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정통 독일식 수제 소시지
무엇이 다를까요?
‘맥주’와 ‘소시지’하면 바로 ‘독일’을 떠올리게 되는데요. 전 세계적으로 유명한 부어스트(Wurst)의 나라, 독일의 정통 정육점 메츠거라이(Metzgerei) 형태로 장인정신을 이어 받아 2대째 소, 돼지 지육을 직접 골발하고 정형해온 장승우 생산자의 ‘진짜’ 정통 독일식 수제 소시지를 지금, 소개해드립니다.





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01
맛도 완성형, 조리도 완성형
완성형 소시지의 끝판왕
“소시지는 정통 소시지다워야죠. 저희가 자신 있게 말씀드릴 수 있는 건, 그 어떤 곳보다 ‘맛’에 자신이 있다는 겁니다. 이제껏 드셔보신 어떤 소시지보다 맛있을 거라고 자부합니다.

캠핑을 떠나 도란도란 모여 앉아 함께 소시지를 구워 먹었을 때, 여행을 떠나 노점에서 구워주는 소시지를 먹었을 때, 주말에 정원에서 바베큐 파티를 열었을 때, 즉석에서 소시지를 구워 머스터드 소스를 뿌려 먹는 그 맛이 일품이죠. 장승우 생산자가 최상품으로 엄선하여 추천하는 컨비니 단독 구성의 소시지 세트를 드셔보신다면, 바로 그 순간이 최고의 순간으로 기억되실 겁니다.
02
부분육 X, 지육 O
통째로 가져와서 수작업
“저희는 좋은 등급의 신선한 ‘국내산’ 원료, 1등급, 1+등급의 암퇘지만 사용합니다. 수퇘지는 거세를 해도 웅치라는 게 나서 냄새나 나고, 암퇘지보다 육질이 질기고 지방 함량도 높기 때문에, 연한 육질과 낮은 지방 함량을 가진 암퇘지만 고집하는 거죠.”


1980년대부터 정육점을 운영하신 부모님을 도우며, 좀 더 전문적인 종합 식육 전문점을 만들겠다는 꿈을 꾼 장승우 생산자는 고급 부위와 비인기 부위를 나누어 부분육을 사들이지 않고, 원하는 품질의 고기를 일정하게 생산하기 위해 지육 통째로 작업을 합니다.




일반적으로 규모가 큰 공장에서는 부분육을 사들여 발골, 정형하는 육가공 과정에 모두 기계를 사용합니다. 그런데 장승우 생산자는 고기는 무조건 통째로, 사람 손을 하나하나 거쳐야 한다는 정직한 원칙을 가지고 있습니다. 기계를 썼을 때, 분리할 수 없는 뼛조각이나 임파선, 심줄과 같은 부분도 일일이 확인하고 손으로 다 골라내는 작업을 거칩니다.






“돼지를 작업하다보면 사람이 먹어서는 안 되는 부위들이 있어요. 예를 들어 안 좋은 지방, 안 좋은 임파선, 안 좋은 돼지고기의 힘줄 같은 것들인데 이런 걸 전부 제거해야만 잡냄새도 나지 않고 좋은 품질의 소시지 제품을 만들 수가 있어요. 입에 걸리는 것 없이 좋은 육질을 느끼실 수 있게 저희는 좀 번거롭더라도 일일이 사람 눈으로 확인하고 까다롭게 작업하는 과정을 거칩니다.






전문가의 손으로 일일이 작업을 거치기 때문에 먹을 수 없는 부위는 철저하게 제거하고, 좋은 부위의 고기를 담아 최고의 맛을 내는 소시지를 만들 수 있습니다.


03
원칙과 기본을 지켜
더욱 믿을 수 있는 소시지
“저희는 진짜 정직하게 만들었다는 게 장점이죠. 좋은 원료로 정성껏 만드는데 안 좋은 상품이 나올 수 없거든요. 완전히 닭가슴살 소시지처럼 저지방 저칼로리 제품은 아니지만 최고의 재료, 최고의 식감, 최고의 맛 모두를 느낄 수 있는 최적의 조건을 갖춘 정통 수제 소시지라는 걸 느끼실 수 있을 겁니다.”



“비교할 수 없지만 예를 들자면, 원료육의 관리가 좋지 않아 변질로 인한 냄새를 막기 위해 향신료를 세게 넣은 상품, 값싼 냉동 원료육을 해동하여 제품을 만들고 다시 냉동하여 유통하는 상품, 지방 함량이 높은 원료육을 사용하고 지방을 따로 넣지 않는다고 홍보하는 상품, 소금을 적게 넣어 유분리, 수분리가 일어나는 걸 육즙이라고 포장하는 상품… 그런 상품과는 차원이 다른 진짜 독일식 정통 소시지입니다. 믿고 드셔도 좋습니다.”

04
생산자가 직접 알려주는
맛있게 즐기는 팁
첫째. 구워서 먹는 소시지는 구워서, 데쳐서 먹는 소시지는 데쳐서 먹는게 가장 맛있습니다.

“독일어로 소시지를 부어스트(Wurst)라고 부르는데요. 셀 수 없을 만큼 많은 종류의 부어스트가 존재하지만 부어스트를 구워 요리하는 경우 브라트 부어스트(Bratwurst) , 데쳐서 요리하는 경우 복 부어스트(Bockwurst) 라고 부릅니다. 브라트 부어서트는 구워서, 복 부어스트는 데쳐서 드시는 게 가장 맛있게 드시는 방법입니다.

둘째. 바로 드시지 않을 때는 꼭 냉동 보관하시고, 냉장실에 옮겨서 하루 정도 해동하시는 것이 포인트!

“바로 드시는 경우를 제외하고든 냉동 보관을 추천드립니다. 해동만 잘해도 바로 먹는 것과 큰 품질의 차이 없이 최고의 맛을 즐기실 수 있을 거예요. 드시기 하루 전에 냉장실에 옮겨서 하루 정도 해동하고 드시는 걸 추천해요. 실온에 내놓는다든지 물에 담그거나, 전자레인지에 돌리는 방법만 피하시는 것이 좋습니다.”

셋째. 진공 포장팩을 뜯어서 따로 보관하지 마세요!

“포장팩을 뜯어서 소분하시면 냉장고의 잡냄새들이 소시지에 배어서 특유의 풍미를 즐기는 데 영향이 있을 수 있으니, 진공 팩은 뜯지 말고 냉동 보관하시는 걸 추천드립니다.”

넷째. 맥주 안주로 최고! 좋은 재료로 최고의 풍미를 느낄 수 있는 소시지 세트입니다. 고기 함량이 높아 탱글탱글한 식감 그대로, 진한 맛을 느껴보세요.

05
독일 정통 수제 소시지
컨비니 단독 세트 구성
스모킹 세트는 카바노치(250g) 1팩, 복 부어스트(240g) 1팩, 쵸리조부어스트(250g) 1팩, 올포크 레겐스부르거(240g) 1팩, 머스터드소스(150g)를 포함한 구성으로 만나보실 수 있습니다.

카바노치는 곱게 간 소고기에 돼지고기 살코기와 삼겹살을 섞어 양념한 후, 양 창자나 콜라겐 케이싱에 넣은 입자형 훈연 소시지입니다.

복 부어스트는 독일 베를린의 유명한 스모크 소시지입니다. 봄철에 홉 향이 강렬하고, 알콜 도수가 높은 라거 맥주인 복비어를 만드는 전통이 있었는데 이때 같이 곁들여 먹기 위해 만든 소시지가 바로 복 부어스트입니다.

쵸리조부어스트는 스페인과 포르투갈의 대표적인 드라이 소시지로 돼지고기를 이용해서 파프리카와 칠리, 할라피뇨 등이 가미되어 은은한 스파이시 향과 맛을 자랑합니다. 원래 발효 건조숙성을 거쳐 살라미 타입이나 반건조 타입의 소시지이나 한국인 입맛에 맞춘 훈연 소시지로 만들었습니다.

올포크 레겐스부르거는 16세기 폴란드 리투아니아 지역 수도인 크라카브스크 지역에서 유래된 소시지로 깊은 훈연향과 육입자와 에먼전육이 골고루 배합되어 육즙이 넘치는 식감을 자랑합니다. 돼지고기와 다양한 향신료로 맛을 내는 입자형 소시지로 입자육의 맛이 전체의 맛을 좌우하는 소시지입니다.

화이트 세트는 파프리카 브라트부어스트(240g) 1팩, 버섯불고기맛 부어스트(240g) 1팩, 튜링어 브라트부어스트(240g) 1팩, 뉴른베르거 브라트부어스트(240g) 1팩, 머스터드소스(150g)를 포함한 구성으로 만나보실 수 있습니다.

파프리카 브라트부어스트는 돼지고기를 곱게 갈아 살코기를 첨가하여 입자를 살리고 청양고추, 파프리카를 혼합하여 만든 매콤한 맛의 무첨가 가열 소시지입니다.

버섯불고기맛 부어스트는 돼지고기의 입자를 살려 직접 만든 전통 불고기 양념에 표고버섯, 대파 등을 혼합하여 만든 무첨가 가열 소시지입니다.

튜링어 브라트부어스트는 돼지고기를 곱게 갈아 살코기와 후추, 캐러웨이, 마조람 등의 향신료가 가미된 구워 먹는 소시지입니다. 부드러운 식감과 큼직한 사이즈, 후추의 향이 어우러지는 무첨가 가열 소시지입니다. 맥주에 양파와 함께 끓여서 드시면 쌉싸름한 향이 배어 술안주로도 잘 어울립니다.

뉴른베르거 브라트부어스트는 독일 뉘렌베르그 지방의 대표 음식으로 마조람과 캐러웨이 등 각종 스파이스와 허브로 맛을 내 양 창자에 넣어 만든 무첨가 가열 소시지입니다. 양 창자는 케이싱 중에 최고급 제품이며 케이싱 두께가 얇아 입에 남지 않습니다. 팬에 구우면 바삭한 느낌보다 부드러운 느낌입니다.

06
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  1. 제품명

    독일 정통 프리미엄 수제 소시지 부어스트 2종 세트

  2. 포장단위별 용량(중량), 수량, 크기

    스모킹 세트 (1.13kg) [카바노치(250g) 1팩, 복 부어스트(240g) 1팩, 쵸리조부어스트(250g) 1팩, 올포크 레겐스부르거(240g) 1팩, 머스터드소스(150g)]
    화이트 세트 (1.12kg) [파프리카 브라트부어스트(240g) 1팩, 버섯불고기맛 부어스트(240g) 1팩, 튜링어 브라트부어스트(240g) 1팩, 뉴른베르거 브라트부어스트(240g) 1팩,머스터드소스(150g)]

  3. 원재료 및 함량

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  4. 생산자 혹은 수입자

    장승우

  5. 소재지

    경기 부천

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