전통 옹기에서 자연 숙성해 담근 전통장 3종

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3577번 째 이야기
전통 옹기에서 자연 숙성해 담근 전통장 3종
경북 구미에서 직접 재배한 원재료로 담근 전통장 3종을 만나보세요. 2021년 대한민국 장류발효대전에서 대상을 수상한 이갑자 컨비니언이 선보이는 된장, 고추장, 보리막장이에요. 직접 띄운 메주와 신안군 천일염으로 담근 ‘된장’, 보리쌀의 고소함과 찹쌀의 쫀득함이 더해진 ‘고추장’, 금오산 찰쌀보리로 담근 ‘보리막장’으로 요리에 깊은 풍미를 더해보세요. 직접 재배한 원재료는 흙으로 빚은 옹기 속에서 발효되고 숙성돼 품격 있는 맛을 만들어냅니다. 전통장 3종은 각각 1kg을 담아 준비했어요.
제품정보product
직접 재배한 원료를 사용해
전통 재래방식으로 담근 장


이갑자 컨비니언은 구미 ‘백야농원’에서 전통장류를 담그고 있어요. 20년 전 남편과 함께 귀농해 콩 농사를 짓기 시작한 그녀는 직접 재배한 콩의 가치를 높이고자 전통장을 담그기 시작했습니다. ‘고향의 맛’을 품은 이갑자 컨비니언의 장류는 그 맛과 품질을 인정받아 2011년 경북 농업사업 우수상을 시작으로 2019년 식약처 표창장, 2021년 대한민국 장류발효대전 대상 등을 수상했어요.






“처음에는 주변 분들에게만 주려고 조금씩 담갔어요. 그때는 장단지 두 개가 고작이었죠. 그런데 ‘너무 맛있다’, ‘원료 때문인지 몸이 좋아지는 것 같다’ 등 반응이 너무 좋은 거예요. 그 응원에 힘입어 본격적으로 전통장을 담그기 시작했어요. 원재료인 콩은 제가 다 생산합니다. 믿을 수 있는 것으로 만들어야 고향의 맛을 찾는 사람들에게 진실된 제품을 소개할 수 있으니까요.”


이갑자 컨비니언이 자신 있게 추천하는 전통장 3종을 만나보세요. ‘된장’, ‘고추장’, ‘보리막장’ 3가지를 준비했어요. 3천 평의 너른 평야에서 나고 자란 원재료로 담근 장이에요. 직접 재배한 콩은 흙으로 빚은 옹기 속에서 발효되고 숙성돼 품격 있는 맛을 만들어냅니다.
된장’은 직접 기른 콩으로 띄운 메주와 신안군 증도에서 직접 구입한 3년 묵은 천일염으로 담근 된장이에요. 보존료와 첨가물 하나 없이 전통 방식으로 만들어 구수함과 감칠맛이 살아있습니다. 자연의 바람과 햇빛의 도움으로 숙성된 된장은 단순하지만 깊은 맛을 자랑해요.


고추장’은 쫀득한 찹쌀에 구수한 보리쌀을 더한 ‘보리 고추장’이에요. 인위적인 당분이나 화학 첨가물 없이, 엿기름을 발효해 넣어 단맛을 더했습니다. 계약 재배 농가에서 생산한 국내산 고춧가루와 전통 간장으로 발효해 만들고 있어요. 찌개에 넣어 얼큰하게, 비빔밥에 한 숟가락 넣어 매콤 달콤하게 즐기기 좋아요.
보리막장’은 국내산 콩으로 직접 띄운 메주와 구수한 금오산 찰쌀보리로 담근 막장이에요. 보리쌀을 주재료로 메주가루와 고춧가루, 소금, 조청 등을 골고루 섞어 보리죽으로 숙성한 영양 가득한 전통 쌈장입니다. 된장과 섞어 우렁이와 함께 강된장으로 만들어 먹어도 좋고, 쌈 채소와 곁들여 먹기만 해도 별미예요. 각종 나물 무칠 때 넣어도 색다른 맛을 내는 만능 장입니다.




메주는 황토 방에서 옛날 방식으로 띄워 만들어요. 한 달 이상 키운 메주만 장에 사용하고 있습니다. 옛 어르신들이 하는 방법에서 조금도 흐트러짐이 없이, 그 방법에서 벗어나지 않으려 노력하는 게 저희의 노하우예요. 된장 맛이 깊게 우러나오는 이유이기도 하죠. 주변에서 기계를 쓰라고도 하지만, 손맛 없는 장은 만들기 싫어 직접 만드는 걸 고집하고 있어요.”
“장은 가볍게만 먹는 음식은 아니라고 생각해요. 고향 생각, 어릴 때 내가 먹었던 맛을 생각하며 찾아오시는 분들이 많아요. 그 마음을 아니까 실망을 드릴 수 없겠더라고요. 임신했을 때부터 저희 청국장을 찾아 드신 한 손님은 캐나다로 이민을 갔는데, 아이가 저희 청국장을 너무 좋아한다고 택배로까지 주문해 주고 계세요.”
장은 모든 음식의 근본이에요. 반찬은 즉석에서 맛있게 하면 되지만, 그 맛을 결정짓는 것은 장이에요. 전통장에 대한 관심을 가지고 명맥을 끊어지게 하면 안 될 것 같다는 책임감을 가지고 있습니다.”
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식품의 유형과 유통기한 등을 알 수 있습니다.

  1. 제품명

    전통 옹기에서 자연 숙성해 담근 전통장 3종

  2. 식품의 유형

    장류

  3. 생산자 혹은 수입자

    전통장맛집백야농원, 이갑자

  4. 소재지

    경상북도 구미

  5. 제조연월일, 유통기한 또는 품질유지기한

    제조일로부터 2년

  6. 포장단위별 용량(중량), 수량, 크기

    1kg x 1통

  7. 원재료 및 함량

    된장 : 대두90%(국산), 천일염10%(국산)
    알레르기 유발물질 대두 함유
    보리고추장 : 고춧가루30%(국산), 메주가루10%(국산), 보리쌀10%(국산), 찹쌀10%(국산), 천일염(국산), 엿기름(국산)
    알레르기 유발물질 대두 함유
    보리막장 : 대두50%(국산), 보리쌀15%(국산), 찹쌀10%(국산), 고춧가루(국산), 천일염(국산)
    알레르기 유발물질 대두 함유

  8. 소비자상담 관련 전화번호

    1544-4307

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