숙성으로 잡내를 잡은 대구 소곱창


숙성으로 잡내를 잡은 대구 소곱창

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1217번 째 이야기
숙성으로 잡내를 잡은 대구 소곱창
고소한 맛이 일품인 대구 소막창이에요. 화학 연육제 대신 숙성된 과일로 막창의 잡내를 잡았습니다. 깨끗한 막창을 생산하기 위해, HACCP 인증을 받은 제조시설에서 숙련공들이 손으로 직접 막창의 품질을 검수합니다. 노릇노릇 구워 드셔도 좋고, 탕의 재료로 활용하시면 구수한 국물을 드실 수 있어요.
제품정보product
27년의 비법이 담긴 막창!
무엇이 다를까요?
이쯤 되면 ‘막창 곱창 대란’이다. 과거 일부 마니아들의 음식으로 불리던 막창과 곱창, 대창의 수요가 폭증하고 있다. 선풍적인 인기를 끌면서 유명 식당의 경우 공급에 애를 먹는 현상마저 발생하고 있다.
문제는 위생이다. 막창과 곱창, 대창 모두 소나 돼지의 창자가 원료다보니, 세척 과정이 매우 중요하다. 그러나 밀리는 주문 탓에, 이 과정을 생략하거나 공업용 세척제로 씻어내는 일이 심심치 않게 발생하고 있다.


안심 먹거리가 화두가 된 시대, 대한민국 ‘막창 장인’으로 불리는 손상봉 생산자의 제조법이 주목받고 있다. HACCP 인증을 받은 공장에서, 기계가 아닌 수작업으로 씻어낸 막창, 곱창, 대창의 맛과 질이 입소문을 타면서 단골 고객이 크게 늘고있다.


01
속이 깨끗해야 진짜 막창이다
손상봉 생산자가 막창 장사를 시작한 지 올해로 27년. 인생의 절반 가까이를 막창 장사에 쏟았다. 이제 업계의 베테랑이다. 그런 그가 얻은 막창 노하우가 하나 있다면 첫째도, 둘째도 ‘위생’ 이라는 것이다.
고기와 달리 소와 돼지의 부속물은 각종 찌꺼기 탓에 특유의 냄새가 날 수밖에 없다.이것을 어떻게, 얼마의 시간을 들여 제거하느냐의 따라 ‘상품의 질’이 달라진다. 적지 않은 막창, 곱창 가게들이 이 작업을 간소화하기 위해 화학 연육제나 기계를 쓴다.




손상봉 생산자가 내놓는 막창, 곱창, 대창은 다르다. 화학 연육제 대신 숙성된 과일만을 쓴다. 기계도 믿지 않는다. 사람이 손수 모든 부속물을 살펴가며 이물질을 제거한다. 그래서 다른 브랜드에 비해 막창 특유의 잡내가 없다.




“고소하고 구수한 맛에 먹는 게 막창, 곱창이잖아요. 본연의 맛은 지켜야죠. 다만 깨끗해야 해요. 화학 연육제를 쓰면 파는 사람은 편하죠. 그런데 몸에 쌓여서 건강을 해칠 수 있잖아요. 요즘 어린 친구들도 많이 먹던데, 저희는 화학 연육제를 쓰지 않습니다.”


02
잡내 잡는 맞춤형 레시피
손상봉 생산자는 소와 돼지, 또 내장의 차이에 따라 손질법을 달리 가져간다. 재료의 따른 맛과 질감은 살리면서, 잡내를 잡아내는 게 비법이다.
소의 소장인 소곱창은 쫄깃쫄깃한 맛이 일품이고 철분과 비타민이 많아 보신요리로 널리 알려져있다. 다만 튜브 모양으로 생겨 손으로 검사하기 쉽지 않다. 손상봉 생산자는 1차 검사를 거쳐 가져온 소곱창을 다시 전문업체에 보내 추가로 삶는 과정을 거친다. 특유의 향은 지키고, 잡내를 날릴 수 있다.
03
정직하게 만들어, 정직하게 팝니다
손상봉 생산자는 만드는 공정 뿐 아니라, 만드는 장소에도 투자를 계속하고 있다. 직원들은 HACCP 인증을 받은 공장에서 수작업으로 막창, 대창, 곱창을 손질한다. 인건비와 생산설비 비용을 아끼는 순간, 초심을 잃을 수 있다는 게 그의 소신이다.


“정직하려고 노력합니다. 무조건 정직해야죠. 위생도 정직하게 해야 하고, 가격도 정직하게 해야 하고, 맛도 정직하게 해야 합니다. 저부터 저희 막창을 가족에게 먹이는데요. 그만큼 자신있습니다.”
04
어떻게 보관하나요
냉동식품이므로 조리방법에 따라 반드시 가열하여 드세요. 필요한 만큼만 꺼내어 조리하시고 남은 제품은 해동되지 않도록 냉동실에 바로 보관해 주세요.
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식품의 유형과 유통기한 등을 알 수 있습니다.

  1. 제품명

    숙성으로 잡내를 잡은 대구 소곱창

  2. 포장단위별 용량(중량), 수량, 크기

    소곱창 200g

  3. 생산자 혹은 수입자

    손상봉

  4. 소재지

    경상북도 구미시

  5. 원재료 및 함량

    소곱창 : 소곱창85%(아르헨티나산), 정제염(국내산), 쇠고기양념분말(중국산), 천일염(호주산), 재제염(중국산), 마늘, L-글루타민산나트륨(향미증진제)
    알레르기 유발물질 돼지고기, 소고기, 밀, 대두, 우유 함유
    막장소스 : 된장70.5%[대두(외국산),소맥분(밀-외국산),정제염(국내산),개량메주(대두-중국산)등], 메주가루(미국산), 설탕, 복합조미식품[정제염(국내산),쇠고기양념분말(중국산)], 재제소금[천일염70%(호주산),재제염30%(중국산)],고춧가루(중국산)
    알레르기 유발물질 돼지고기, 소고기, 밀, 대두, 우유 함유
    참소스 : 혼합간장[정제수,탈지대두(인도산)], 정제소금, 액상과당, 양조간장원액(대만산), L-글루탐산나트륨(향미증진제), 설탕, 식초[정제수,빙초산,구연산,식염,사과향,합성착향료], 혼함갑간장, 마늘(국내산), 양파(국내산)
    알레르기 유발물질 돼지고기, 소고기, 밀, 대두, 우유 함유

  6. 제조연월일, 유통기한 또는 품질유지기한

    제품에 별도로 표기되어있습니다.

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    냉동보관입니다.

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    1544-4307

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