미슐랭가이드 더 플레이트 선정 우가의 숙성 한우 꽃등심

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2092번 째 이야기
미슐랭가이드 더 플레이트 선정 우가의 숙성 한우 꽃등심
미슐랭가이드 더 플레이트에 5년 연속 등재된 우가의 꽃등심입니다. 특허 받은 액티브에이징(Active Aging) 숙성기법을 적용해, 고기가 가진 맛의 잠재력을 최상으로 이끌어 냈습니다. 국내산 1++한우로, 씹을수록 고기의 고소한 풍미가 입안 가득 퍼지는 꽃등심을 만나보세요.
제품정보product
미슐랭 더 플레이트에 등재된
우가의 숙성 한우 꽃등심


첫째, 특허 받은 액티브에이징 숙성기법으로 만듭니다.
허세병 컨비니언이 설립한 미톨로지는 ‘Meat + Technology’의 합성어로, 과학적 연구를 기반으로 고기를 연구하고 있습니다. 오랜 연구 끝 액티브에이징(Active Aging) 방법을 개발해, 고기의 풍미를 한 단계 더 끌어올리는 데 성공했습니다.
“오랜 시간 연구개발한 액티브에이징 숙성기법은 공기접촉시간과 온도에 변화를 주어 숙성시킨 후 고기의 풍미를 최대로 끌어올려 주는 기법입니다. 60시간 이상의 발효 숙성과 51차례의 공정을 거쳐 고기를 완성시킵니다. 숙성을 통해 고기의 큰 분자가 작은 분자로 분해돼 감칠맛이 살아나고 식감은 부드러워져요.”




진한 육향을 가진 꽃등심은, 오랜 시간 숙성되어 열을 가하면 고소한 풍미가 입안 가득 퍼져요. 소고기는 살짝 익혀 먹어야만 한다고 생각하시는 분들도 저희 숙성 고기를 드시면 ‘바싹 익혀도 이런 풍미와 식감을 가질 수 있네요’라고 말씀해 주십니다.”
둘째, 1++등급의 최상급 한우를 고집합니다.
미슐랭에는 스타, 빕그루망, 더 플레이트 세가지 종류가 있습니다. 허세병 컨비니언의 우가는 ‘좋은 요리를 맛볼 수 있는 레스토랑’의 의미를 담은 더 플레이트에 5년 연속 등재됐습니다. 그 이름값만큼 재료 하나하나 최고만을 엄선해 사용합니다.




“부드럽고, 고소한 꽃등심은 1++등급의 국내산 한우만을 고집합니다. 미식을 지향하는 저의 신념으로 국내에서 가장 신선하고 좋은 재료를 엄선하여 어디에서도 경험하지 못했던 꽃등심을 보여드리고 싶어요.”
셋째, 30년 노하우로 신선한 품질을 약속합니다.
“30년 노하우를 고스란히 녹여낸 숙성 한우 꽃등심이에요. 최상의 숙성 상태를 유지한 후 배송해 드리고 있어요. 평소 먹었던 꽃등심과는 또 다른 매력의 세계를 경험할 수 있을 거예요.”


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    미슐랭가이드 더 플레이트 선정 우가의 숙성 한우 꽃등심

  2. 포장단위별 용량(중량), 수량, 크기

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  3. 원재료 및 함량

    숙성 한우 꽃등심 : 한우100%(국산)

  4. 생산자

    허세병

  5. 소재지

    서울시 강남구

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    제조일로부터 1개월

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