명인의 가정식 반찬 10여종 골라담기
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명인의 가정식 반찬 10여종 골라담기
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명인의 반찬!
무엇이 다를까요?
대한민국 식품명인 제 37호, 권기옥 명인은 궁중장과 궁중 음식의 대가 중의 대가입니다. 궁중장과 궁중 음식에 대해서 정확히 아는 사람은 대한민국에 권기옥 명인뿐이라고 자신할 수 있습니다. 시대를 대표하는 명인은 하늘이 정한 운명입니다. 명인의 큰 외조모 전주이씨 이옥희(1876~1947, 명인의 큰 외조모)는 시아버지 백주범과 관계를 유지해오던 흥선대원군의 주선으로 그 아들인 백낙평과 혼인하여 조선왕실의 음식과 궁중의 장에 능통하여 이를 대대로 전수하였습니다.


즉, 큰 조모가 궁중의 일원이었으며 모친 백경신(1904~1989, 명인의 모친)에 이어 대대로 내려오는 비법으로 대한민국 식품명인 제37호에 지정되어 전통을 잇고 있습니다. 권기옥 명인이 선보이는 반찬들은 전부 명인이 직접 빚어 만든 고추장, 된장, 간장 등으로 만들어서 더욱 맛이 좋고 건강합니다.




1. 콩자반
몸에 좋은 음식을 거론할 때 빠지지 않고 거론되는 '콩' 그중에서도 검정콩은 일반 콩보다 풍부한 영양소를 함유하고 있으며 여러가지 건강기능성을 인정받아 다양한 먹을거리에 활용되고 있습니다. 엄선된 신선한 국산 콩을 잘 삶아 직접 담근 간장, 물엿, 설탕 등을 궁중 레시피로 잘 배합하여 넣은 뒤, 세지 않은 불에 정성을 다해 오래오래 졸였습니다. 고실고실한 밥에 올려 한 입, 고기에 올려 한 입, 쌈 싸먹을 때 한 입, 모두와 잘 어울리는 우리 민족의 식자재 콩을 삶아 궁중 레시피로 콩자반을 만들었습니다.






2. 오징어 진미채
김이 올라오는 보슬보슬한 밥을 한 숟갈 떠 빠알간 진미채무침을 턱 얹어 김에 싸 먹으면 이것이 바로 한국인의 밥상입니다. 오징어를 얇게 채를 떠 고추장, 고춧가루, 메줏가루를 넣어 잘 버무린 진미채 무침은 양념이 생명입니다. 보슬보슬한 밥에 진미채 하나만 있어도 한 공기 뚝딱, 김이나 다른 장아찌류와 먹어도 더욱더 맛있습니다. 명인의 또 다른 반찬 및 찌개들과 함께 드셔보세요.










3. 멸치볶음
좋은 발효균이 살아 있는 멸치볶음입니다. ‘칼슘의 왕’이라 불리는 멸치는 한국인의 밥상에 김치와 함께 없어서는 안 될 영양 반찬입니다. 멸치는 무기질 및 단백질이 많으며, 뼈째로 먹을 수 있기 때문에 칼슘 섭취의 보고이기도 합니다. 권기옥 명인이 만든 멸치볶음은 부드러운 식감과 구수한 맛이 느껴지며 작고 단단하지 않아 아이들이 먹기에도 부담이 없습니다.




명인이 만드는 멸치볶음은 중간 크기의 신선한 국산 멸치를 엄선하였습니다. 반찬의 맛이 있으려면 원재료부터 신경을 써서 선별해야 합니다. 명인의 눈으로 까다롭게 멸치를 골라 공급받습니다. 또한 불순물을 제거하고 잘 손질된 멸치를 깨끗한 식용유에 튀겨냅니다. 그래서 더욱 고소합니다. 명인의 정성스런 손맛이 배어 있습니다.


4. 고추장 양념 멸치
잘 튀겨진 멸치에 명인의 찹쌀고추장과 고추가루등을 함께 넣고 잘 버무려 더욱 감칠맛이 살아있습니다. 부드러운 식감과 매콤한 맛으로 밥반찬이나 술안주로 먹기에도 부담이 없습니다.








5. 마늘 장아찌
마늘은 우리나라에서 대표적으로 사용되는 식재료입니다. 향신료, 구이, 장아찌 등 다양하게 활용되며 우리나라 밥상에서 빠질 수 없습니다. 마늘로 장아찌를 담으면 시간이 지나면 지날수록 매운맛은 사라지고 향긋한 마늘 특유의 알싸한 맛과 감칠맛은 더욱 올라갑니다.권기옥 명인이 직접 담근 간장으로 담근 마늘 장아찌는 밥과 찰떡궁합입니다.




깐깐하게 선별된 신선하고 적당한 크기의 국산 마늘만을 엄선하여 만들고 있습니다. 국내산 최고의 마늘로만 만들어진 마늘장아찌입니다. 국내산 마늘을 골라 공급받아 식초물에 삭혀 매운맛을 싹 뺍니다. 그 후 명인이 직접 만든 간장과 식초, 소금, 설탕 등을 넣어 양념을 만듭니다. 엄선된 마늘을 푹 담가 최적의 환경으로 구성된 장소에서 장기간 숙성시켜 깊은 맛을 내도록 합니다.


6. 무 장아찌
엄격하게 선별된 국산 무를 1년 동안 천일염에 재워 잘 발효시켜 직접 빚은 간장에 1개월 이상 절입니다. 무를 먹기 좋게 썰어 탈염한 후 명인이 직접 담근 간장, 설탕 등으로 버무립니다. 엄선된 무를 푹 담가 최적의 환경의 장소에서 장기간 숙성시켜 깊은 맛을 내도록 합니다.




신선하고 적당한 크기로 깐깐하게 선별된 국산 겨울 무로 만들었습니다. 중국산이요? 그게 뭔가요? 당연히 국내산 최고의 무로만 만들어진 무장아찌입니다. 드실 때 기호에 따라 청양고추 등 추가 양념을 하셔도 맛있습니다. 장아찌의 맛은 양념 역할을 하는 된장, 간장, 고추장이 맛을 좌우합니다.


7. 무말랭이 장아찌
매콤한 무말랭이 장아찌는 권기옥명인이 직접 담근 고춧가루와 간장이 들어가 더욱 맛이 좋습니다. 식이섬유와 칼슘이 풍부할 뿐만 아니라 비타민 C, D와 철분, 미네랄이 풍부하게 함유된 무말랭이는 입맛을 돋우는 반찬으로도 제격입니다. 권기옥 명인이 만든 좋은 발효균이 살아 있는 고향의 깊은 맛 무말랭이 장아찌입니다. 말린 무말랭이를 직접 만든 고춧가루와 간장등에 잘 버무립니다. 명인의 정성스런 손맛이 배어 있습니다.









8. 깻잎 장아찌
‘식탁 위의 명약’이라고 불릴 정도로 영양이 풍부한 깻잎은 향긋하고 부드러운 식감으로 입맛을 돋워줍니다. 쌈 채소, 깻잎 찜, 깻잎장아찌 등 다양한 밑반찬으로 활용되며 우리나라 밥상에서 빠질 수 없는 식재료입니다. 권기옥 명인이 직접 담근 간장과 고춧가루로 잘 버무린 깻잎장아찌는 밥과 찰떡궁합입니다.




깻잎장아찌가 맛이 좋으려면 원재료부터 좋아야합니다. 명인의 눈으로 까다롭게 국내산 깻잎을 골라 공급받아 천일염에 재워 잘 발효된 깻잎만을 사용합니다. 탈염한 깻잎에 파, 고춧가루, 청장(간장) 등의 갖은 양념을 묻혀 손맛으로 다시 숙성시켜 만듭니다. 장아찌의 맛은 양념 역할을 하는 된장, 간장, 고추장이 맛을 좌우합니다.


9. 된장 깻잎 장아찌
고추가루 대신 직접 담근 된장과 간장으로 잘 버무린 된장 깻잎장아찌 입니다. 세척한 깻잎을 우리 전통의 한식 된장에 넣어 5~6개월 잘 숙성시켜 줍니다. 한국의 전통음식에서 가장 중요한 양념. 권기옥 명인의 반찬류는 반찬의 양념들을 직접 만듭니다. 또한 궁중에서 내려오는 명인의 전통 레시피로 깊은 감칠맛을 내어 건강하고 또 맛이 좋습니다.








01
누가 어떻게 생산하나요?
안녕하세요? 저는 대한민국 식품 명인 제37호로 지정되고 3대째 계속하여 궁중장과 궁중음식의 전통을 잇고 있는 권기옥입니다. 지금의 궁중 음식은 시간이 지남에 따라 와전된 경우가 많습니다. 전통을 이은 궁중의 일원들도 전부 뿔뿔이 흩어져 찾아보기 힘든 실정입니다. 지금의 전통장과 음식들은 전부 현대적으로 바뀌어 전통의 레시피를 아는 사람도 잘 없습니다.


저의 큰 외조모 전주이씨 옥희는 조선 왕실 임영대군파의 17대손 이종화의 큰 딸로 출생하여 당시 시아버지 백주범과 관계를 유지해오던 흥선대원군의 주선으로 그 아들인 백낙평과 혼인하였습니다. 그 후 궁중의 일원으로 조선왕실의 음식과 장에 능통하여 이를 대대로 전수하였습니다. 이를 저희 어머니께서, 이제는 제가 전통을 이어가고 있습니다.




저는 왕실의 음식과 아주 밀접한 관련을 맺고 살았습니다. 또한 어머니는 외할머니와 함께 늘 궁중 음식을 먹고 궁중장을 만들며 전통을 이었습니다. 궁중에서 일했던 요리사들을 많이 알고 있던 어머니는 대감과 같은 귀족층들이 사라지면서 직장을 잃은 요리사들을 모두 고용하였습니다. 그 요리사들에게 어머니는 궁중과 똑같이 늘 밥상을 차리도록 하였습니다.






궁중의 전통을 지켜가려 노력하고 있습니다. 저 권기옥은 전통의 방식으로 늘 음식을 만들어가고 있습니다. 제가 차린 회사가 커진 지금에도, 88세가 된 지금에도 매일 아침 장을 살펴보고 메주를 빚으며 처음부터 끝까지 직접 전통장을 담그고 있습니다. 저 권기옥이 선보이는 궁중장과 음식들을 한 번 믿고 드셔보세요. 전통의 힘을 느낄 수 있게 열심히 만들어 여러분께 선보이겠습니다.








02
어디서 생산되나요?
용인시 백암면의 물 맑고 공기좋은 곳에 자리하고 있습니다. 웃말이라 불리던 동네의 사람들과 일을 시작했던 것이 지금은 이렇게 큰 기업이 되었습니다. 마을에 특별한 애착을 가지고 궁중장, 음식을 만드는 회사를 마을 공동체와 함께 열심히 키웠습니다. 1800여평의 대지 위에서 우리 전통 장맛의 계승과 발전 및 농촌의 번영이라는 사명감을 가지고 모든 제품을 마을에서 직접 생산하고 있습니다.


권기옥 생산자는 궁중의 일원이었던 외할머니부터 3대에 걸쳐 궁중 장과 음식의 전통을 계승하고 있는 대한민국 식품 명인입니다. “장은 모든 음식맛의 으뜸이다. 집안의 장맛이 좋지 아니 하면 좋은 채소와 고기가 있어도 좋은 음식을 할 수 없다.” 증보산림경제, 장제품조의 글귀입니다.


한국의 전통음식에서 가장 중요한 양념. 권기옥 명인의 반찬류는 반찬의 양념들을 직접 만듭니다. 또한 궁중에서 내려오는 명인의 전통 레시피로 깊은 감칠맛을 내어 건강하고 또 맛이 좋습니다. 또한 명인의 장은 경기도 가공식품부문 대상, 농어민 대상을 수상하였습니다. 식품연전통 제383호에도 지정되어 있습니다. 명인의 손맛을 지금 바로 느껴보세요.


04
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  1. 제품명

    궁중요리를 이어받은 전통장 명인의 가정식 반찬 모음

  2. 포장단위별 용량(중량), 수량, 크기

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  3. 생산자 혹은 수입자

    권기옥

  4. 소재지

    경기도 용인시

  5. 원재료명 및 함량

    콩자반[검정콩(국산)86%, 간장[대두(국산), 천일염(국산)], 물엿, 설탕, 참깨
    오징어 진미채[진미채(페루산)82.5%, 물엿, 설탕, 고추가루(국산), 고추장[찹쌀(국산), 고추가루(국산), 매주가루(대두)], 식용유, 참깨]
    멸치 볶음[잔멸치(국산)93%, 설탕, 물엿, 식용유, 생강가루, 마늘(국산), 참깨, 후추가루]
    고추장 양념 멸치[멸치(국산)76.5%, 설탕, 고추장(대두), 고추가루(국산), 식용유, 물엿, 참깨]
    마늘 장아찌[마늘(국산) 60%, 정제수, 간장(대두국산), 설탕, 식초, 천일염]
    무 장아찌[무(국산) 90%, 간장(대두), 물엿, 설탕, 식초, 천일염(국산), 참깨]
    무말랭이 장아찌[무말랭이(국산)74%, 고추가루(국산), 간장(대두), 물엿, 파, 고춧잎, 마늘, 설탕, 액젓, 참깨]
    깻잎 장아찌[깻잎(국산)80%, 간장(대두), 파, 양파, 고추가루(국산), 마늘, 당근, 설탕, 참깨]
    된장 깻잎 장아찌[깻잎(국산)80%, 된장[대두(국산) 90%, 천일염], 간장(대두), 물엿, 설탕]

  6. 제조연월일, 유통기한 또는 품질유지기한

    제조일자는 별도로 표기되어 있습니다.
    유통기한은 제조일로부터 2년입니다.

  7. 보관방법

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  • 명인의 국산 전통 보리 매실 찹쌀 고추장 3종

    16,900원

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  • 명인의 궁중식 깊은 맛 전통 쌈장

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