대한민국 식품 명인이 만든 구수한 메주 된장찌개


대한민국 식품 명인이 만든 구수한 메주 된장찌개

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246번 째 이야기
대한민국 식품 명인이 만든 구수한 메주 된장찌개
대한민국 식품명인 제37호, 권기옥 컨비니언의 메주 된장찌개예요. 명인이 직접 메주를 빗고 장을 담가 1년 이상 숙성합니다. 여기에 신선한 국내산 재료만 더해 한결 더 깊고 구수한 맛의 된장찌개를 완성합니다.
제품정보product
좋은 된장찌개!
무엇이 다를까요?
대한민국 식품명인 제37호, 권기옥 명인의 메주 된장. 바로 그 된장으로 만들었습니다. 권기옥 명인이 선보이는 메주 된장찌개는 흔히 시중에 파는 된장찌개와 완전히 다릅니다.
공장에서 된장을 찍어내어 조미료를 첨가한 된장과 명인이 직접 메주를 빗고 장을 담가 1년 이상 숙성해 만들어내는 된장찌개는 맛부터 다릅니다.
한국 고유의 발효식품은 한국 식단에서 단일 식품으로서도 큰 비중을 차지할 뿐만 아니라 다른 반찬류의 맛을 좌우하는 조미료로 광범위하게 쓰임으로써 전통적인 맛의 근간을 이루는 것이라 할 수 있습니다.
한국의 대표 발효식품인 된장과 김치는 발효과정에서 여러 가지 생리활성물질들을 생성해 내 성인병 예방과 항암에도 효과가 있다는 연구결과도 보고되고 있어 한국 음식문화의 우수성이 주목받게 되었습니다.
메주를 빚어 20일간 말려 20일간 띄우고 장을 담글 때 장 담그는 시기에 따라 메주, 소금, 물의 양을 잘 맞추어야 합니다. 익는 과정에서 파리가 접근하면 벌레가 생길 수 있으니 각별히 주의해서 매일매일 점검합니다.
직접 만든 된장과 신선한 국내산 재료만 넣은 된장찌개를 컨비니에서 만나보세요.
01
누가 어떻게 생산하나요?
안녕하세요? 저는 대한민국 식품 명인 제37호로 지정되고 3대째 계속하여 궁중장과 궁중음식의 전통을 잇고 있는 권기옥입니다.
지금의 궁중 음식은 시간이 지남에 따라 와전되고 실전되어 엉터리입니다.



전통을 이은 궁중의 일원들도 전부 뿔뿔이 흩어져 찾아보기 힘든 실정입니다. 지금의 전통장과 음식들은 전부 현대적으로 바뀌어 전통의 레시피를 아는 사람도 잘 없습니다.






저의 큰 외조모 전주이씨 옥희는 조선 왕실 임영대군파의 17대손 이종화의 큰 딸로 출생하여 당시 시아버지 백주범과 관계를 유지해오던 흥선대원군의 주선으로 그 아들인 백낙평과 혼인하였습니다.
그 후 궁중의 일원으로 조선왕실의 음식과 장에 능통하여 이를 대대로 전수하였습니다. 이를 저희 어머니께서, 이제는 제가 전통을 이어가고 있습니다.
저는 할아버지가 흥선대원군의 친구이고 외조모가 흥선대원군의 며느리셨기 때문에 왕실의 음식과 아주 밀접한 관련을 맺고 살았습니다. 또한 어머니는 외할머니와 함께 늘 궁중 음식을 먹고 궁중장을 만들며 전통을 이었습니다.
궁중에서 일했던 요리사들을 많이 알고 있던 어머니는 대감과 같은 귀족층들이 사라지면서 직장을 잃은 요리사들을 모두 고용하였습니다. 그 요리사들에게 어머니는 궁중과 똑같이 늘 밥상을 차리도록 하였습니다.



그래서 저는 항상 궁중의 음식을 접하고 살았습니다. 외조모, 어머니를 이어 지금은 제가 궁중의 전통을 지켜가려 노력하고 있습니다.



저 권기옥은 전통의 방식으로 늘 음식을 만들어가고 있습니다. 제가 차린 회사가 커진 지금에도, 88세가 된 지금에도 매일 아침 장을 살펴보고 메주를 빚으며 처음부터 끝까지 직접 전통장을 담그고 있습니다. 저 권기옥이 선보이는 궁중장과 음식들을 한 번 믿고 드셔보세요. 전통의 힘을 느낄 수 있게 열심히 만들어 여러분께 선보이겠습니다.



02
어디서 생산되나요?
용인시 백암면의 물 맑고 공기좋은 곳에 자리하고 있습니다. 웃말이라 불리던 동네의 사람들과 일을 시작했던 것이 지금은 이렇게 큰 기업이 되었습니다.



마을에 특별한 애착을 가지고 궁중장, 음식을 만드는 회사를 마을 공동체와 함께 열심히 키웠습니다. 1800여평의 대지 위에서 우리 전통 장맛의 계승과 발전 및 농촌의 번영이라는 사명감을 가지고 모든 제품을 마을에서 직접 생산하고 있습니다.









03
어떻게 다른가요?
“장은 모든 음식맛의 으뜸이다. 집안의 장맛이 좋지 아니 하면 좋은 채소와 고기가 있어도 좋은 음식을 할 수 없다.” 증보산림경제, 장제품조의 글귀입니다.
된장과 고추장은 우리 몸의 건강을 지켜주는 다양한 효과가 과학적으로 입증된 한국의 대표적인 발효가공식품입니다.
명인의 된장찌개에는 국내산 애호박, 양파, 무, 소고기, 파, 마늘, 청홍고추, 멸치분말, 다시마분말, 생강이 들어갑니다. 이렇게 다양한 재료가 들어가니 더 풍부하게 맛있습니다.



또한 명인은 된장찌개의 황금레시피를 잘 알고있습니다. 직접 만든 된장으로 만든 된장찌개를 드셔보세요.
간편하게 드실 수 있도록 팩으로 준비해보았습니다. 명인의 정성스러운 손맛이 배어 있는 된장찌개는 명인만의 황금 레시피로 구성되어 있습니다.
명인의 장은 경기도 가공식품부문 대상, 농어민 대상을 수상하였습니다. 식품연전통 제383호에도 지정되어 있습니다. 명인의 손맛을 지금 바로 느껴보세요.



04
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식품의 유형과 유통기한 등을 알 수 있습니다.

  1. 제품명

    대한민국 식품 명인이 만든 구수한 메주 된장찌개

  2. 포장단위별 용량(중량), 수량, 크기

    350g x 1팩

  3. 생산자 혹은 수입자

    권기옥

  4. 소재지

    경기도 용인시

  5. 원재료 및 함량

    메주 된장찌개 : 정제수, 두부16.8%[대두100%(미국,캐나다,호주등),조제해수염화마그네슘,현미유], 한식된장10.7%[한식메주90%(대두-국산),천일염(국산)], 애호박(국산), 양파(국산), 무(국산), 소고기(한우-국산), 파(국산), 마늘(국산), 청홍고추(국산), 멸치분말(국산), 다시마분말(국산), 생강(국산), 효모추출물
    알레르기 유발물질 대두, 쇠고기 함유

  6. 제조연월일, 유통기한 또는 품질유지기한

    제조일자 별도표기, 유통기한은 제조일로부터 4개월 입니다.

  7. 보관방법

    냉장보관을 권장 드립니다.

  8. 소비자상담 관련 전화번호

    1544-4307

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