광주 맛집 스모키립스의 12시간 훈연 풀드포크
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3091번 째 이야기
광주 맛집 스모키립스의 12시간 훈연 풀드포크
부드러운 육질로 선풍적인 인기를 끈 돼지고기 요리, ‘풀드포크’를 만나보세요. 광주 동구의 바비큐 맛집 ‘스모키립스’가 선보이는 풀드포크로, 돼지 목전지 부위를 12시간 이상 참나무로 훈연해 완성했어요. 은은한 훈연향이 깊게 배면서 돼지고기 특유의 잡내는 깔끔하게 잡고, 촉촉한 육즙과 육질을 살렸어요. 이제 집에서, 캠핑장에서 정통 텍사스 바비큐를 즐겨보세요.
제품정보product
12시간 참나무 훈연한
부드럽고 촉촉한 풀드포크
부드럽고 촉촉한 풀드포크
‘고기=삼겹살’은 한국 사회의 공식과 같았어요. 하지만 최근 미국 바비큐가 등장하며, 이 공식에도 금이 가기 시작했습니다. 촉촉하고 부드러운 육질이 바비큐만의 매력이에요. 이크리스 컨비니언은 서울에서 우연히 맛본 텍사스 바비큐 맛에 반해, 텍사스 바비큐 핏마스터(바비큐 장인)의 길을 걷게 된 생산자입니다
“원래 파스타와 스테이크, 화덕피자 등을 만드는 레스토랑을 운영하고 있었어요. 우연히 서울 한 텍사스 레스토랑을 갔다가 바비큐를 먹었는데 너무 맛있는 거죠. ‘이거다!’라는 생각에, 도전해보기로 결심했습니다. 그때부터 혼자 하루에 거의 16~18시간씩 공부하고, 훈연해 가며 바비큐 메뉴를 개발하기 시작했어요.”
이크리스 컨비니언이 바비큐를 요리하고, 공부하고, 개발한 기간만 7년. 이제 그가 이끄는 ‘스모키립스’는 광주 동구의 유명 바비큐 맛집 반열에 올랐습니다. 나이 든 어르신부터 어린 아이까지 모두가 맛있게 즐길 수 있는 정통 바비큐를 선보이는 게, 이크리스 컨비니언의 목표입니다.
이크리스 컨비니언의 자신 있게 선보이는 텍사스 바비큐는 ‘풀드포크’입니다.
풀드포크(pulled pork)는 정통 미국식 바비큐로, ‘인내’와 ‘정성’으로 완성하는 요리입니다. 큰 덩어리의 돼지고기를 낮은 온도에서 오랜 시간에 걸쳐 익힌 뒤 결대로 잡아당기듯(pull) 찢어 만든 요리예요.
이크리스 컨비니언은 미국식 바비큐 방식인 ‘로우 앤 슬로우(Low & Slow)’를 적용해 풀드포크를 완성합니다. 12시간 이상 100~135℃ 정도의 낮은 온도에서 간접적으로 열을 가해, 돼지고기 목전지 부위를 훈연합니다.
이렇게 완성한 풀드포크는 직화로 빠르게 익히는 삼겹살이나 스테이크와는 정반대의 매력을 뽐내요. 은은한 훈연향이 깊게 배면서 돼지고기 특유의 잡내가 말끔히 사라집니다. 또 기름기가 쏙 빠지면서 담백한 풍미, 촉촉한 육즙, 부드러운 육질이 살아나요.
“고기를 오랜 시간 훈연하기 때문에 육질이 굉장히 연해져요. 실제 손님으로 오셨던 한 할아버지께서는 고기가 부드러워서 소화가 너무 잘 된다며, 1년 반 째 계속 레스토랑을 찾아 주고 계세요.”
“결국 제일 잘하는 요리사란 제일 많이 먹어본 사람이 아닐까 생각해요. 그래서 여기저기 다른 바비큐 레스토랑을 돌아다니며 제 요리와 많이 비교해 봤습니다. 그렇게 여기까지 왔어요. 바비큐로 최고가 되고 싶기에 계속 연구하고 있습니다. 만약 100명의 손님이 있다면 100명 다 만족시키고 싶은 게 제 마음이에요.”
집에서, 캠핑장에서, 피크닉에서 풀드포크를 즐겨보세요. 잘게 찢은 풀드포크를 바비큐소스에 버무려 드시거나, 풀드포크를 빵 사이에 넣어 샌드위치처럼 드셔도 맛있어요. 와인이나 맥주 안주로도 즐겨 보세요.
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풀드포크 구성 : 풀드폴크 200g, 3팩 + 바비큐소스
상품정보제공고시
식품의 유형과 유통기한 등을 알 수 있습니다.
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제품명
광주 동구 맛집 스모키립스의 12시간 훈연 풀드포크
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식품의 유형
냉장식품
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생산자 혹은 수입자
스모크립스, 이크리스
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소재지
광주 동구
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제조연월일, 유통기한 또는 품질유지기한
수령일로부터 14일
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포장단위별 용량(중량), 수량, 크기
200g x 3팩
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원재료 및 함량
풀드포크 : 돼지고기100%(미국산)
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소비자안전을 위한 주의사항
진공봉투 뜯으신후에는 최대한 당일 드시는걸 권유합니다.
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소비자상담 관련 전화번호
1544-4307
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