부산 맛집 엄용백 돼지국밥의 부산/밀양식 돼지국밥


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436번 째 이야기
부산 맛집 엄용백 돼지국밥의 부산/밀양식 돼지국밥
부산 대표 맛집 엄용백 돼지국밥이 선보이는 '부산·밀양식 돼지국밥'이에요. 뼈 육수와 고기 육수, 두 가지 육수를 사용해 잡내를 싹 뺀 진한 국물을 우려냅니다. 다리살, 항정살, 가브리살, 토시살, 오소리감투 등 다양한 고기와 특수 부위를 더해 쫄깃한 건더기가 일품인 돼지국밥을 완성했어요.
제품정보product
돼지국밥은
잡내가 많이 난다?
유명 돼지국밥집 방문은 부산 여행의 필수코스입니다. 하지만 돼지국밥 특유의 냄새에 거부감이 있는 분들도 적지 않죠. 부산에서 나고 자란 이들에게는 익숙한 맛이지만, 타지에서는 외면당하기 쉬운 음식이 바로 돼지국밥입니다.




돼지 잡내에 예민한 소비자분들도 맛있게 즐길 수 있는 돼지국밥, 컨비니가 준비했습니다. 엄수용 생산자의 돼지국밥에는 유명 셰프들의 조리 노하우가 고스란히 배어있습니다. 뼈 육수와 고기 육수, 두 가지 육수를 사용해 국물을 푹 고았습니다. 쫄깃한 식감을 위해 국밥 별로 고기 부위도 세분화했습니다. 엄수용 생산자가 정성껏 우려낸 제대로 된 돼지국밥을 만나보세요.




무엇이 다른가요?
육수의 맛은 원재료의 신선함과 조리 방법에 따라 달라집니다. 엄수용 생산자가 가장 오래 고민한 레시피도 ‘육수’였는데요. 엄수용 생산자는 돼지 등뼈, 목뼈, 사골, 족 이 네 가지 부위를 최적의 비율로 섞어 뼈 육수를 우려냅니다. 고기 육수의 경우 특유의 육즙과 맛을 잃지 않기 위해 압력밥솥을 사용합니다. 엄수용 생산자는 잡내 없는 신선한 국물 맛을 내기 위해, 마치 어린 아이를 돌보듯 육수를 우려냅니다.






“육수를 우릴 때는 어린 애 돌보듯 계속 봐줘야 해요. 육수를 끓이는 과정에서 나오는 부유물, 맛을 해칠 수 있는 불순물을 계속 걸러 줘야 합니다. 이게 육수에 섞여 버리면 육수에서 냄새가 날 수 있거든요. 그렇게 되면 돼지국밥 육수의 신선한 맛 자체가 떨어지죠.”
17년 경력의 돼지고기 전문가인 엄수용 생산자. 그는 돼지국밥의 구수한 맛과 식감을 살리기 위해 다양한 특수부위를 활용해 풍미를 더합니다. 그가 사용하는 부위는 다리살, 항정살, 가브리살, 토시살, 오소리감투. 각 부위들의 최적의 맛을 구현하기 위해, 부위 별로 삶는 방법과 시간도 다르게 가져갑니다. 정성이 배로 들지만, 그래야 ‘최고의 국밥’이 완성된다는 게 엄수용 생산자의 고집입니다.












엄용백 생산자가 선보이는 돼지국밥은 2가지 종류입니다. 부산식 돼지국밥은 다리살, 토시살, 항정살, 가브리살, 오소리감투 부위가 들어간 맑고 담백한 국물의 돼지국밥입니다.


밀양식 돼지국밥은 다리살, 뽈항정, 오소리감투 부위가 들어간 돼지뼈를 우려낸 묵직하고 진한 국물의 돼지국밥입니다. 두 국밥 모두 어떠한 인공 조미료도 사용하지 않습니다.


어떻게 만드나요?
들여온 돼지고기는 단기 숙성, 즉 진공 포장 안에 넣어 습식 숙성하는 웻 에이징(wet aging) 과정을 거칩니다. 숙성 과정을 거친 뒤 다른 돼지국밥보다 2~3배 더 깊은 농도로 육수를 우려내고 있습니다.


어떻게 배송하나요?
냉동 배송해 드립니다. 함께 전달 드린 레시피에 맞게 데워 드시면 제일 맛있는 돼지국밥을 즐기실 수 있습니다.
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상품정보제공고시

식품의 유형과 유통기한 등을 알 수 있습니다.

  1. 제품명

    잡내를 걷어낸 깔끔하고 깊은 돼지국밥

  2. 포장단위별 용량(중량), 수량, 크기

    부산식 돼지국밥 600g(고기150g, 육수450g) x 1팩, 밀양식 돼지국밥 600g(고기150g, 육수450g) x 1팩

  3. 원재료 및 함량

    부산식 돼지국밥[다리살,토시살 오소리감투(국산) 항정살, 가브리살(칠레/스페인), 밀양식 돼지국밥 (돼지뼈(국산) 뽈항정살, 토시살, 오소리가투(국산)

  4. 생산자 혹은 수입자

    엄수용

  5. 소재지

    부산 수영구

  6. 제조연월일, 유통기한 또는 품질유지기한

    제품 별도 표기

  7. 보관방법

    냉동보관

  8. 소비자상담 관련 전화번호

    1544-4307



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